TAJINE DE SLAOUI - TAJINE MAROCAIN AVEC DES GOURDES

RÉALISATION:


  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure
  • Temps total: 1 heure 35 minutes

Une façon simple et délicieuse d'utiliser des gourdes (slaoui) dans le plat principal. Cette recette marocaine peut être préparée dans un tagine en argile traditionnel, un autocuiseur ou une marmite conventionnelle. Les gourdes peuvent être nettoyées à l'avance, réduisant ainsi le travail de préparation au moment de la cuisson.

Je me suis tout d'abord familiarisé avec les gourdes ( slaoui, slaouia singulière ) au Maroc, où elles sont un légume d'été populaire dans les salades cuites, les couscous ou les ragoûts traditionnels tels que la recette de tajine Bottle Gourd présentée ici. Les tomates fraîches, l'ail, le gingembre et le safran sont la clé de la saveur piquante du plat, qui produit à bon escient une sauce abondante, idéale pour accompagner le pain marocain .

Pour préparer les gourdes de la bouteille, vous voudrez retirer l'intérieur spongieux de la même manière que vous pourriez vouloir enlever l'intérieur pulpeux et les graines d'un concombre. Comme il s'agit d'une tâche qui peut être effectuée plusieurs jours à l'avance, le temps nécessaire est répertorié séparément.

Le temps de cuisson est pour la préparation dans un autocuiseur, ce qui me permet de voir le plat préparé. Si vous cuisinez dans une marmite conventionnelle, laissez doubler ce temps et tripler le temps si vous cuisinez lentement dans un tagine en argile ou en céramique.

INGRÉDIENTS


  • 4 1/2 lbs. gourdes
  • 1 lb d'agneau, de boeuf ou de viande de chèvre (certains sur l'os)
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 3 tomates fraîches et mûres (râpées)
  • 1 oignon (moyen à gros)
  • 4 à 6 gousses d'ail
  • 1 grosse poignée de persil frais et de coriandre mélangée (finement hachée ou liée en bouquet)
  • 1 cuillère à soupe de gingembre moulu
  • 2 cuillères à café de sel (ou au goût)
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 pincement de fils de safran émietté (facultatif mais recommandé)
  • 3 tasses d'eau (approximativement)

INSTRUCTIONS

NETTOYER LES GOURDES
01. Cette étape peut être effectuée à l'avance ou pendant la cuisson de la viande. Retirez le goulot des gourdes. Épluchez la courge restante et coupez-la en deux dans le sens de la longueur pour exposer l'intérieur spongieux avec des graines. Retirez l'intérieur miteux et jetez-le. Trancher ou couper la gourde évidée restante comme vous le souhaitez. Couvrir avec du plastique et mettre de côté.

PRÉPARER DANS UN AUTOCUISEUR OU UN POT CONVENTIONNEL
01. Dans un autocuiseur (ou une marmite à fond épais), mélangez la viande avec les tomates, l'oignon, l'ail, le persil haché et la coriandre, les épices et l'huile. Faire dorer la viande à feu moyen, à découvert et en remuant de temps en temps, pendant environ 10 minutes. Ajouter l'eau, couvrir et amener à pression (ou laisser mijoter).

02. Cuire à moyenne pression pendant 25 à 30 minutes (ou laisser mijoter pendant 1 heure à 1 heure et demie) jusqu'à ce que la viande soit presque tendre. Interrompre la cuisson à ce stade pour ajouter les gourdes préparées et, si nécessaire, de l'eau supplémentaire pour atteindre à peine le sommet des gourdes.

03. Couvrir, remettre en pression et cuire encore 12 à 15 minutes (ou laisser mijoter à couvert pendant 30 minutes) ou jusqu'à ce que les gourdes soient tendres et savoureuses. Réduire les liquides en une sauce épaisse. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

04. Transférer dans un plat ou un tajine et servir.
PRÉPARER DANS UN TAGINE D'ARGILE OU DE CÉRAMIQUE
01.Mélanger les épices sèches et en utiliser un peu pour assaisonner la viande. Ajouter le mélange d'épices restant aux tomates râpées.

02. Placer le tajine à feu moyen-doux à moyen, en utilisant un diffuseur si le tajine entre en contact direct avec la source de chaleur (c.-à-d. Cuisinière en céramique ou électrique). Ajouter l'huile à chaud, ajouter la viande, les oignons et l'ail. Cuire quelques minutes en tournant pour dorer la viande de tous les côtés.

03. Centrer la viande dans le tajine, puis ajouter les tomates râpées avec les épices, le persil et la coriandre (hachées ou attachées en bouquet) et environ deux tasses d'eau.

04. Couvrir le tajine et laisser mijoter les liquides. Poursuivre la cuisson à feu doux à moyen, sans être dérangé, pendant 1 heure à 1 heure et demie.

05. Ajoutez les gourdes (et un peu d’eau si nécessaire). Déposer quelques gouttes de sauce sur les gourdes, couvrir et laisser mijoter. Poursuivre la cuisson pendant une heure ou plus, jusqu'à ce que les gourdes de viande et de bouteille soient tendres et que les liquides soient devenus une sauce épaisse.

06. Servez le tagine Bouteille Gourde directement du tajine dans lequel il a été préparé. Il tiendra chaud pendant une demi-heure.

NOTES DE RECETTE

  • Les plats principaux marocains tels que celui-ci sont traditionnellement servis sur un seul grand plateau (ou dans le tajine dans lequel ils ont été cuits), chaque personne utilisant du pain pour ramasser la viande et les légumes de son côté du plat.
  • La quantité d'eau est toujours une approximation, car le taux d'évaporation varie entre les autocuiseurs, les casseroles et les tajines.
  • Dans la cuisson conventionnelle au pot et au tajine, il est facile de vérifier le niveau de liquides et d’en ajouter au besoin. Lorsque vous utilisez une cocotte-minute, interrompez la cuisson pour vérifier l'état des liquides si vous sentez quelque chose qui brûle ou si vous ne pouvez pas sentir les liquides bouger lorsque vous ramassez la cuisinière et tournez-la.
  • Les matériaux de tagine modernes peuvent supporter une chaleur plus élevée que les tagines en argile ou en céramique, et la vaisselle peut être préparée plus rapidement. Cependant, la cuisson lente et le braisage donneront la meilleure saveur de tajine.
  • La quantité d’huile est destinée à se mélanger avec les liquides de cuisson pour donner une sauce abondante pour s’arroser de pain. Vous pouvez réduire la quantité d’huile, ce qui se traduira par une réduction de la sauce ou de la sauce.


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