SOUPE DE LÉGUMES EN DÉS - CHORBA FASSIA

RÉALISATION:


  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • Temps total: 1 heure 10 minutes

Chorba Fassia est un bol de pure bonté à la marocaine. Cette soupe de légumes coupés en dés est parfumée, saine et la nourriture réconfortante parfaite pour une nuit d'hiver. Prévoyez de le faire lorsque vous souhaitez nettoyer votre réfrigérateur et utiliser le dernier des légumes qui traînent lors des courses hebdomadaires.

La soupe pourrait être une sœur ou un parent proche de Minestrone, et je suis sûr qu’il doit y avoir quelque chose de similaire (dans une certaine mesure) dans toutes les cuisines du bassin méditerranéen.

Chorba Fassia est un souper parfait, ce qui est une autre raison pour laquelle je l'aime. Il contient tous les ingrédients nécessaires pour que ce soit un repas complet: du bœuf ou de l'agneau pour les protéines, les pâtes et les pommes de terre pour les glucides et, bien sûr, les légumes pour un cocktail sain de vitamines.

CE QUI FAIT UNE BONNE CHORBA FASSIA
Chorba signifie soupe en arabe, tandis que Fassia fait référence à la ville de Fès. Un bon Chorba Fassia dépend de la qualité des légumes. Les légumes que nous avons dans nos supermarchés européens manquent de saveur et parfois, nous sommes mieux avec les surgelés. Au Maroc, il faut compter environ 24 heures entre le terrain et votre cuisine, ce qui fait toute la différence.

L'étape de braisage est un autre élément important. Il est important de donner aux légumes la possibilité de rendre leurs liquides et d'intensifier leur saveur à feu doux.

Le navet joue un rôle essentiel dans cette soupe et au Maroc, la famille des navets est assez riche. Tout type fera l'affaire.

Tous les légumes de cette soupe doivent être hachés finement, sans blague! C'est en fait ce qui en fait une vraie Chorba Fassia. Certains membres de ma famille originaires de Fès ne toucheront pas leur bol si les légumes sont trop gros. Je suis plutôt du côté paresseux de la famille, donc je le sers bien, mais sans pâtes, à la déception de ma mère.

Chorba Fassia équivaut à une soupe minestrone italienne, sauf qu'elle est plus riche en saveurs et a un bouillon merveilleux, grâce à l'ajout d'abats ou d'os. C'est un plat parfait pour les soirées d'hiver.

Pour une option végétarienne, vous pouvez utiliser un bouillon de légumes et omettre tous les éléments de viande. Quelle que soit votre façon de faire, assurez-vous de braiser les légumes à feu doux, à couvert, avant de les verser dans un liquide.

INGRÉDIENTS


  • 1 tasse d'agneau, de boeuf ou de poulet en cubes (couper moins de 1 po d'épaisseur, voir notes)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 oignon de taille moyenne, haché finement
  • 2 carottes moyennes, pelées et coupées en dés
  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomates (ou 2 tomates pulpées râpées, les graines et la peau jetées)
  • 1 branche de céleri finement coupée en dés (facultatif)
  • 1 petit navet coupé en petits dés
  • 2 petites courgettes (ou 1 courgette italienne), coupées en petits dés
  • 2 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en dés
  • 1 tasse de poireaux tranchés (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de persil et de coriandre finement hachés
  • 1/2 cuillère à café de poudre de curcuma
  • 1/2 c. À thé de poivre noir moulu
  • 1/2 cuillère à café de smen (ou ghee ou fromage bleu, voir notes)
  • 1 tasse de vermicelle cassé (ou orzo ou petit macaroni)
  • sel au goût
  • 2 qt d'eau (ou stock préparé)

INSTRUCTIONS

01. Placer une casserole profonde à feu moyen-doux. Ajouter l'huile et mélanger ensuite la viande et / ou les os, les oignons, les légumes, les tomates ou la pâte de tomates, le sel et le curcuma. Remuer pour combiner. Couvrir et braiser en remuant toutes les quelques minutes pour permettre aux légumes de rendre leur liquide et d'intensifier leur saveur. Cela fait la base de la soupe.

02. Une fois que vous constatez que le liquide a diminué, ajoutez le bouillon ou l'eau et laissez mijoter pendant 30 minutes. (À ce stade, vous pouvez interrompre la cuisson si nécessaire, car il est préférable d'attendre presque l'heure pour continuer à l'étape suivante.)

03. Peu avant de servir, garnir la soupe d’eau et laisser mijoter. Ajoutez le vermicelle cassé ou les petites pâtes que vous préférez. Remuer et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.

04. Ajouter les herbes et le poivre noir. Remuer et laisser mijoter jusqu'à ce que les pâtes soient presque cuites (al dente). Les pâtes absorberont l'eau rapidement et continueront à absorber les liquides ultérieurement. Donc, pour garder la chorba suffisamment soupe, ajustez l’eau en conséquence et corrigez l’assaisonnement pour servir plus tard.

05. Si vous faites un lot avec des restes potentiels pour les prochains jours, ajoutez les vermicelles à la quantité de soupe que vous prévoyez de prendre le même jour et laissez le reste sans pâtes. Vous pouvez toujours faire la même chose le lendemain avec votre soupe restante.

06. Mince-le à ta guise et à ton goût. J'aime une soupe épaisse et ma mère préfère beaucoup plus de liquide. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

NOTES DE RECETTE


  • Smen est un beurre traditionnel clarifié, cuit et conservé, un peu comme le ghee indien mais avec plus de saveur. Idéalement, un beurre de ferme est utilisé. Il est porté à ébullition à feu doux, puis écrémé et filtré. Il est conservé dans un pot en argile appelé khabia et il est salé (parfois aromatisé au thym et à d'autres herbes des montagnes). Il faut du temps pour développer son goût fort et fromage. Plus le smen est ancien, plus fort et meilleur.
  • Vous pouvez remplacer le smen par un petit morceau de fromage bleu, principalement la partie crémeuse blanche. La même astuce peut être utilisée pour le couscous et toute autre recette exigeant le smen. Sinon, une bonne huile d'olive parfumée fera également l'affaire.
  • Vous pouvez utiliser de petits os pour un bouillon parfumé et concentré, mais ajustez le temps de cuisson en conséquence.
  • Vous pouvez également remplacer la viande avec des ailes de poulet et des abats, une autre version traditionnelle de cette soupe.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: SOUPE DE LÉGUMES EN DÉS - CHORBA FASSIA
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