RECETTE TIRAMISU AU MASCARPONE MAISON

RÉALISATION:


  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Chill Time: 5 heures
  • Durée totale: 5 heures 30 minutes

Une version fabuleuse sans alcool du tiramisu, riche, décadente et pas trop sucrée. Utilisez du mascarpone ou du mascarpone fait maison; instructions incluses.

Le dessert italien classique au tiramisu se trouve dans les restaurants du Maroc, où il est généralement servi sans addition d’alcool. Nous l'apprécions le plus, cependant, quand fait à la maison en utilisant la recette ci-dessous. Les Ladyfingers sont trempés dans du café fort puis mélangés avec un mélange de fromage mascarpone et de crème pâtissière, ainsi qu’un peu de crème fouettée. Un saupoudrage généreux de poudre de cacao sert de garniture. Crémeux, décadent et si délicieux!

Le mascarpone est disponible dans certaines épiceries marocaines, mais il est assez facile et généralement moins coûteux de le faire à la maison. Les instructions pour faire du mascarpone maison sont incluses dans la recette. Si vous faites ce pas supplémentaire, prévoyez de le faire un jour ou deux avant l'assemblage.

Cette version sans alcool du tiramisu est préparée en trempant les doigts dans un café fort, en les superposant avec un mélange crémeux de fromage mascarpone et de crème fouettée, et en les garnissant de poudre de cacao. Un dessert très riche et spécial.

La recette comprend des instructions pour la fabrication de votre propre mascarpone. Cela devrait être fait un jour à l'avance ou vous pouvez utiliser le mascarpone acheté en magasin à la place.

Prévoyez du temps pour refroidir le tiramisu avant de servir.

INGRÉDIENTS


  • Pour le tiramisu
  • 10 oz. doigts de femme
  • 1 1/2 tasse de crème pâtissière riche (recette ci-dessous)
  • 18 oz fromage mascarpone (2,25 tasses)
  • 1 1/4 tasse de crème à fouetter (pour obtenir 2,5 tasses fouettées)
  • 2 tasses de café très fort ou expresso, refroidi
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre, non sucré
  • Pour la crème pâtissière
  • 1 tasse de lait entier
  • 1 gousse de vanille fendue et les graines enlevées
  • 6 jaunes d'oeuf
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 tasse de farine
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • Pour le mascarpone (facultatif - peut utiliser magasin acheté à la place)
  • 3 tasses de crème à fouetter lourde
  • 1 1/2 cuillère à soupe de jus de citron

INSTRUCTIONS

Un ou deux jours avant l'heure - Préparez le fromage au mascarpone (étape facultative)
01. Porter la crème épaisse presque à ébullition. Laisser mijoter doucement pendant 3 minutes. Incorporer le jus de citron et laisser mijoter doucement pendant 3 minutes. Mettre de côté pour refroidir à température ambiante.

02. Tapisser une passoire avec 3 couches de gaze et placer sur un bol profond. Verser le mélange de crème refroidi dans la passoire. Couvrir et laisser égoutter toute la nuit au réfrigérateur. Le lendemain, lorsque le fromage est très épais, transférez-le dans un récipient et conservez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.

Une à deux heures avant l'assemblage - Préparez la crème pâtissière
01. Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Mettre de côté.

02. Dans une petite casserole, chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu'à ébullition. (Une peau commence à se former, de petites bulles vont apparaître sur les bords.) Jeter la gousse de vanille et toute peau à la surface du lait.

03. Fouetter petit à petit le lait dans le mélange de jaune d’œuf. Faites-le lentement pour éviter de chauffer les œufs trop rapidement ou ils commenceront à cuire dans le liquide chaud.

04. Filtrer le mélange de lait et d’œufs dans la casserole. Porter à ébullition sur feu moyen en remuant constamment jusqu'à consistance épaisse. Retirer du feu et incorporer le beurre.

05. Poser un morceau de pellicule plastique directement sur la surface de la crème pâtissière et laisser refroidir à température ambiante. Une fois complètement refroidi, vous pouvez procéder à l'assemblage du tiramisu ou réfrigérer la crème pâtissière jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Assemblez le Tiramisu
01. Faire la garniture au fromage. À la main ou au mélangeur, battre le mascarpone pendant une minute pour le ramollir et l'alléger. Ajouter la crème pâtissière refroidie ou réfrigérée et mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre de côté.

02. Préparez la crème fouettée. Battre la crème épaisse jusqu'à formation de pics fermes. Mettre de côté.

03. Rassemblez les ingrédients et assemblez le tiramisu. Préparez un plat profond de 11 x 7 pouces (ou 9 x 9 pouces). Avoir le mélange de fromage, la crème fouettée, les biscuits et le bol de café à proximité.

04. Un à un, plongez les doigts dans le café (assez longtemps pour absorber un peu de café mais pas trop longtemps) et placez-les dans le plat en une seule couche. Étaler la moitié du mélange de fromage sur les doigts de dame et garnir de la moitié de la crème fouettée. Répétez pour faire une deuxième couche.

05. Saupoudrez généreusement le dessus du tiramisu avec de la poudre de cacao (ceci est plus facile en tamisant le cacao à travers une petite passoire). Couvrir le plat avec une pellicule plastique et réfrigérer au moins 4 heures avant de servir.

06. Le tiramisu se conservera plusieurs jours. Vous pouvez le garnir d'une nouvelle couche de cacao en poudre pour rafraîchir son apparence lors de portions ultérieures.

NOTES DE RECETTE

  • Lors de la fabrication du mascarpone, le lactosérum s'accumule dans le bol. Vous pouvez soit le jeter, soit le conserver pour cuire du pain tel que du pain marocain (pita de cuisinière).
  • Si cela est plus pratique, la crème pâtissière et la crème fouettée peuvent être préparées le jour avant l'assemblage.
  • Si vous n'avez pas de gousse de vanille pour préparer la crème pâtissière, vous pouvez la remplacer par une cuillère à café d'extrait de vanille, à ajouter au beurre après l'épaississement de la crème pâtissière.
  • Vous devrez peut-être briser certains doigts pour les insérer dans une couche complète de votre plat. J'aime bien les emballer comme suggéré pour faire une couche de gâteau plus dense. Vous pouvez ou non utiliser toutes les doigts de femme.
  • Je n'aime pas saturer les filles en les trempant dans le café. Un plongeon de deux à trois secondes convient à mes goûts.
  • Notez que la crème fouettée et la poudre de cacao n'ont pas de sucre ajouté. Le mélange de fromage mascarpone ne sera pas trop sucré. C'est intentionnel car le dessert est plus riche que sucré.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: RECETTE TIRAMISU AU MASCARPONE MAISON
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