RECETTE DE PAIN MAROCAIN SANS GLUTEN (KHOBZ)

RÉALISATION:


  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Repos et levée: 2h30
  • Durée totale: 3 heures 5 minutes

Cette recette de pain marocain sans gluten donne une pâte qui peut être façonnée en un pain de forme libre, parfaite pour faire des sandwichs au khobz ou sans gluten.

Notez que la pâte nécessite plusieurs temps de montée, il faudra donc plus de temps à faire que le khobz traditionnel marocain.

Faire de la khobz sans gluten est facile avec cette recette. Contrairement à certaines recettes de pain sans gluten, celle-ci donne une pâte qui peut être façonnée avant la cuisson.

Les personnes qui suivent un régime sans gluten au Maroc connaissent le défi de trouver ou de fabriquer un pain marocain sans gluten bien texturé pour remplacer le pain marocain ordinaire (khobz). C’est parce que le pain est utilisé à la place des ustensiles pour ramasser les salades marocaines, les côtés et les plats principaux. Manger à la main est la norme au Maroc, et ce n'est pas seulement acceptable, mais encouragé à nettoyer son assiette et à absorber la sauce avec des morceaux de pain croustillant et moelleux.

Cette recette de khobz sans gluten fonctionne bien pour tout cela et plus encore. La pâte peut être façonnée en pains de forme libre ressemblant au khobz ou en rouleaux de la taille d'un sandwich. Assurez-vous de choisir un mélange de farine sans gluten de haute qualité destiné à la fabrication du pain. Le mélange doit être exempt de levure car vous ajouterez de la levure vous-même. Le pain présenté ici a été fabriqué avec Schär Mix B, ma marque préférée au Maroc, mais difficile à trouver aux États-Unis.

La durée de conservation du pain marocain sans gluten fait maison est assez courte. Congelez les restes pour préserver cette qualité et cette texture fraîchement cuites.

INGRÉDIENTS


  • Pour le démarreur
  • 1 cuillère à café de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe de farine sans gluten (mélange de pain sans levure)
  • 3 cuillères à soupe d'eau chaude
  • Pour la pâte
  • 2 tasses de farine sans gluten (mélange de pain sans levure)
  • 1 cuillère à café de sel (omettre si inclus dans votre farine à pain GF)
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'eau chaude (environ)

INSTRUCTIONS

01. Dans un grand bol, fouetter ensemble les ingrédients de départ. Couvrir le bol avec une pellicule de plastique et ensuite une serviette, et mettre de côté jusqu'à ce que mousseux et doublé, environ 30 minutes.

02. Ajoutez les 2 tasses de farine sans gluten, le sel, l'huile et l'eau à l'entrée. Utilisez une spatule en caoutchouc pour combiner les ingrédients pour former une pâte humide, collante et spongieuse. Il devrait être trop collant pour être manipulé mais pas aussi fin qu'une pâte. Ajustez la farine ou l'eau si nécessaire pour obtenir cette texture.

03. Utilisez la spatule pour retourner et "pétrir" la pâte plusieurs fois. Couvrir le bol avec du plastique puis une serviette et laisser lever jusqu'à ce que le volume soit doublé, environ 1 heure.

05. Après la levée, la pâte aura absorbé plus de liquide et sera plus facile à manipuler. Diviser la pâte en quatre parties et former des pains sur une surface légèrement farinée. (Pour le pain marocain, on peut laisser reposer un monticule de pâte lisse et arrondi pendant 10 minutes, puis le déposer dans un cercle aplati.)

06. Transférer la pâte en forme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couvrir avec une serviette et laisser lever jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé, environ 30 à 60 minutes.

07. Préchauffez votre four à 450 ° F (230 ° C). Piquez chaque pain à plusieurs endroits avec une fourchette, puis faites-le cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 15 à 20 minutes selon sa taille et sa forme. Le pain se sentira dur quand il est tapoté mais devrait ramollir au fur et à mesure qu'il refroidit.

08. Transférer le pain dans un panier ou un panier doublé de serviette pour le laisser refroidir avant de le servir. Une fois complètement refroidi, il peut être stocké dans le congélateur où il se conservera jusqu'à un mois.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: RECETTE DE PAIN MAROCAIN SANS GLUTEN (KHOBZ)
RECETTE DE PAIN MAROCAIN SANS GLUTEN (KHOBZ)
Cette recette de pain marocain sans gluten donne une pâte qui peut être façonnée en un pain de forme libre, parfaite pour faire des sandwichs au khobz ou sans gluten.
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