JUS MAROCAIN DE BETTERAVE

RÉALISATION:

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps de refroidissement: 2 heures
  • Temps total: 2 heures 30 minutes

Au Maroc, la betterave est généralement servie comme salade crue de betterave râpée ou cuite avec une vinaigrette légère et une pincée de persil comme garniture. Mais nous donnons aussi un autre traitement à ce légume sain: nous préparons un jus de betterave marocain rafraîchissant, aromatisé avec du jus d’orange et de l’eau de fleur d’oranger. Le sucre est généralement ajouté en quantité généreuse et le jus est dilué avec de l'eau de cuisson provenant de la cuisson à la vapeur ou de la cuisson des betteraves ou avec de l'eau froide.

Il y a un autre ingrédient inhabituel ajouté au jus de betterave marocain et à moins que vous l'essayiez, vous pourriez trouver cela bizarre. Cet ingrédient est le vinaigre. Ne soyez pas tenté de l'omettre car cela améliore vraiment la saveur globale du jus.

À Fès, où cette boisson est très répandue, le jus de betterave marocain est généralement servi après le déjeuner ou avec un dessert pour aider à digérer un repas copieux. Dans notre famille, nous servons souvent du jus de betterave, du radis et du jus d'orange à la fin d'une réunion de famille.

Vous pouvez utiliser les betteraves entières précuites et emballées vendues dans les supermarchés, mais comme d'habitude, les betteraves fraîches que vous cuisinez vous-même sont les meilleures. Quant au jus d'orange, fraîchement pressé est un must.

LE JUS DE BETTERAVE EST UN COUP DE POUCE SAIN POUR LE MATIN

J'ai appris quelque part que boire du jus de betterave le matin avait de nombreux bienfaits pour la santé, alors je le prends maintenant au moins deux fois par semaine pour le petit-déjeuner. Ces bienfaits pour la santé se distinguent de l’ajout excessif habituel de sucre. Mais honnêtement, quand au Maroc, les oranges sont si douces qu’ajouter du sucre n’est pas nécessaire.

Je fais habituellement assez de jus pendant trois jours, en l’éclaircissant au besoin avec de l’eau ou du jus d’orange, car il s’épaissit au fur et à mesure qu’il repose et se refroidit.

INGRÉDIENTS


  • 1 betterave rouge de taille moyenne lavée et coupée en 4
  • 1/2 tasse d'eau, réfrigérée
  • 1/2 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 1/2 c. À thé de vinaigre blanc
  • 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à café de sucre ou au goût

PRÉPARATION

01. Laver soigneusement la betterave en la frottant avec un pinceau de cuisine. Décollez l'anneau supérieur qui a tendance à contenir de la saleté et laissez le reste de la peau.

02. Faire bouillir ou cuire à la vapeur la betterave pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau puisse couper sans effort.

03. Transférer la betterave dans un bol et attendre qu'elle refroidisse. Frottez-le avec vos doigts pour le peler; vous verrez que la peau se détache facilement. Laisser refroidir complètement avant de l'utiliser.

04. Presser le jus d'orange ou de clémentine.

JUS ET STOCKAGE
01. Traitez tous les ingrédients dans un mélangeur pendant une minute ou jusqu'à ce que le jus soit lisse.

02. Refroidir pendant au moins quelques heures avant de servir.

NOTES DE RECETTE


  • Comme pour toutes les recettes marocaines, utilisez toujours de l'eau de fleur d'oranger pure et jamais l'extrait.
  • Il est également important d'utiliser du jus d'orange ou de clémentine fraîchement pressé (quel que soit le mélange ou le mélange) pour toute recette marocaine exigeant du jus d'orange.
  • Une betterave de taille moyenne contient environ 4,5 oz / 125 g et nous ajoutons généralement 1 à 1 1/2 tasse de liquide pour obtenir un jus de betterave standard. Il n'est pas censé être servi épais, de sorte qu'il se couche et se refroidit, je le dilue avec plus de liquide.
  • Vous pouvez utiliser 2/3 de jus d'orange pour 1/3 d'eau ou 50-50, cela n'a pas vraiment d'importance.
  • Même si vous êtes contre l’ajout de sucre, je trouve qu’une cuillère à café de cela le rend meilleur. Vous pouvez utiliser du miel mince comme substitut.
  • Au cours de mes voyages, je suis tombé sur des betteraves sucrées et des oranges excessivement douces; Si vous avez ces variétés en main, vous pourriez vous en passer avec l'omission du sucre.
  • Ne pas omettre le vinaigre, car il fait vraiment une différence sans laisser de goût.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: JUS MAROCAIN DE BETTERAVE
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Au Maroc, la betterave est généralement servie comme salade crue de betterave râpée ou cuite avec une vinaigrette légère et une pincée de persil comme garniture.
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