AUBERGINE À CHERMOULA MAROCAINE - BDENJAL MCHERMEL

RÉALISATION:

  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 25 minutes
  • Marinade: 1 jour
  • Temps total: 1 j 35 min
L'aubergine marocaine (aubergine) à la chermoula ou au Bdenjal Mchermel est une salade ou un plat d'accompagnement facile à préparer qui peut être préparé à l'avance et servi plus tard. Il est traditionnellement présenté sur de petites assiettes disposées autour d’un plat principal placé au centre de la table. Il sert également de garniture lorsqu'il est servi sur du poisson grillé ou un morceau d'agneau cuit, offrant un contraste extraordinaire.

Comme l'aubergine est un légume fade, vous devriez être généreux avec la chermoula et laisser suffisamment de temps pour la faire mariner. Les aubergines bénéficieront d'une longue exposition aux épices et aux herbes et absorberont toute leur bonté.

Méthodes de cuisson et de service de l'aubergine à la chermoula

Cette salade est facile à préparer. Étant donné que je manque rarement de chermoula et que les aubergines sont rôties au four, prêtes pour toutes sortes de recettes au cours de la semaine, je suis en mesure de les préparer en un instant.

Il est de tradition de servir les aubergines marinées entières ou coupées en tranches épaisses ou en quartiers, mais je peux vous assurer que le découper en dés ou simplement couper en gros morceaux est tout aussi bon. Et si la chermoula faite avec des herbes fraîches est la clé de cette salade, le choix du mode de cuisson est fondamental pour la saveur finale.

Lorsque les aubergines doivent être servies entières, quelques fentes longitudinales sont d'abord coupées tout autour, puis l'aubergine est soit bouillie dans de l'eau salée, soit frottée avec du sel et cuite à la vapeur. Cette méthode nécessite de vider les aubergines cuites pendant quelques heures, puis de les sécher en les tapotant pour qu’elles ne rendent pas beaucoup d’eau au stade de la marinade. Les fentes devront être généreusement remplies de chermoula.

Au début, les gens avaient l'habitude de faire frire des tranches d'aubergine, de les assécher puis de les mélanger avec de la chermoula. Cependant, il y a de nombreuses années, ma famille a remplacé la friture par la cuisson. Cette méthode de cuisson est beaucoup plus saine et intensifie les saveurs. Le temps de cuisson varie en fonction de l'épaisseur des pièces, mais surtout, vous devez rechercher une belle couleur brun doré.

Chaque famille a une préférence. À cette étape de ma vie, j'ai tendance à choisir l'option rôtie au four décrite dans ma recette ci-dessous.

La salade marocaine d'aubergines à la chermoula est en fait une recette polyvalente. Il est normalement servi aux côtés d'autres salades à l'heure du déjeuner, mais il peut également être servi comme plat d'accompagnement ou pour garnir de la viande grillée ou cuite.

À certains moments, je ne l'ai pas conventionnellement transformé en trempette et je l'ai servi de canapés, mais la version traditionnelle mettra très probablement en vedette des aubergines fortement marinées, qui seront servies entières ou coupées en gros cubes ou en tranches.

Laissez suffisamment de temps pour mariner, puis servez froid ou à température ambiante pour mieux l'apprécier.

INGRÉDIENTS


  • 2 grandes aubergines (ou 4 moyennes, de préférence sans les très minables
  • 1 tasse de pâte de chermoula
  • 1 cuillère à café de sel ou au goût
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc ou de jus de citron frais, au goût

INSTRUCTIONS

PRÉPARER LES AUBERGINES

01. Épluchez 3 ou 4 bandes de peau dans le sens de la longueur (de haut en bas) de chaque aubergine, en laissant une bande de peau intacte entre chaque section pelée. Cela crée un effet rayé; une bande, une bande. (Remarque: laissez la tige intacte si vous préparez des aubergines entières.)

02. Si vous souhaitez servir des cubes, des tranches ou des quartiers d’aubergine, coupez le légume en conséquence. Si vous offrez des aubergines entières, faites 3 ou plusieurs fentes profondes dans le sens de la longueur, en prenant soin de ne pas couper le bout de la tige. (Plus l'aubergine est grande, plus il y a de fentes à faire.) Cela créera des coins allongés qui seront attachés près de la tige.

03. Mélanger les aubergines dans l'huile d'olive et saupoudrer de sel.

CUISINER ET SERVIR

01. Pour les morceaux d'aubergines: Préchauffez votre four à 400 ° F (200 ° C). Répartir les aubergines en une seule couche sur un plat à cuisson recouvert de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Cuire au four pendant 20 à 40 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez des bords sombres et des taches dorées. (Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur des morceaux.) Sortez du four et laissez refroidir.

02. Si vous utilisez des aubergines entières, faites-les cuire à la vapeur pendant environ 20 à 40 minutes, à l’aide d’un couteau pour vérifier leur tendreté. Une fois prêt, le couteau doit glisser doucement à travers les aubergines. Mettre dans une passoire et laisser égoutter pendant quelques heures. Pat sec.

03. Enrober délicatement les aubergines avec la marinade. Ajouter le vinaigre ou le jus de citron et ajuster l'assaisonnement à votre convenance. (Alternativement, vous pouvez faire sauter le chermoula dans l'huile d'olive pendant quelques secondes; retirer la casserole du feu puis incorporer les aubergines).

04. Incorporer délicatement le jus de citron ou le vinaigre. Couvrir et placer au réfrigérateur pour mariner au moins 24 heures.

05. Aubergine avec salade de chermoula se conserve bien au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Remuer doucement avant de servir.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: AUBERGINE À CHERMOULA MAROCAINE - BDENJAL MCHERMEL
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L'aubergine marocaine (aubergine) à la chermoula ou au Bdenjal Mchermel est une salade ou un plat d'accompagnement facile à préparer qui peut être préparé à l'avance et servi plus tard.
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