TAGINE DE POISSON MAROCAIN CLASSIQUE AVEC CHERMOULA ET LÉGUMES

RÉALISATION:


  • Temps de préparation: 30 minutes
  • Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
  • Marinade: 2 heures
  • Temps total: 2 heures

Cette recette de tajine de poisson marocain au chermoula et aux légumes est l'un des moyens les plus populaires de préparer du poisson frais au Maroc. Premièrement, le poisson est mariné dans un mélange d’herbes et d’épices appelé «chermoula», puis recouvert de pommes de terre, de carottes, de tomates et de poivrons verts dans un tajine pour un braisage lent. Traditionnellement, les tajines sont cuits au feu ou au charbon de bois dans un brasier spécial, mais de nos jours, il est plus courant de voir les cuisiniers à la maison à la place.

J'aime bien inclure les oignons émincés comme base pour les autres légumes - les oignons se caramélisent sur le fond et sont délicieux tous seuls - et je garnis également le tajine avec un piment rouge ou deux qui est utilisé comme condiment. Au lieu d'utiliser des oignons comme base, vous pouvez disposer des bâtonnets de céleri au fond de votre tajine ou utiliser de petites brochettes. Cela évite que les autres ingrédients brûlent en contact direct avec le fond du tajine.

Comme avec les autres tajines, celui-ci est destiné à être servi directement à partir du tajine, chaque personne mangeant de son côté du plat en utilisant du pain marocain au lieu d'ustensiles. Offrez-le comme un plat unique ou servez-le avec des salades ou d'autres plats de poisson tels que les sardines farcies à la chermoula.

INGRÉDIENTS


  • Pour le tajine
  • 35 oz poisson épais et ferme, coupé en morceaux
  • 1 lot de chermoula (voir ci-dessous)
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 1 gros oignon émincé
  • 2 grosses pommes de terre coupées en tranches de 1/4 po (0,5 cm)
  • 1 ou 2 carottes coupées en bâtonnets de 1/4 "(0,5 cm)
  • 2 tomates tranchées
  • 2 poivrons (n'importe quelle couleur), émincés, les graines enlevées
  • tranches de citron frais pour garnir
  • 1/2 tasse d'olives rouges ou vertes (facultatif)
  • 1 citron confit en quartiers (facultatif)
  • 1 ou 2 piments frais pour la garniture (facultatif)
  • Pour assaisonner les légumes
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de sel (ou au goût)
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • Pour la chermoula
  • 2 tasses de coriandre fraîche (environ 1 gros bouquet), hachées finement
  • 4 gousses d'ail très finement hachées ou pressées
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de safran, émietté (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'olive
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, env.

PRÉPARATION:

AHEAD OF TIME - MARINER LE POISSON
01. Placez tous les ingrédients du chermoula dans un bol et remuez pour combiner. Si la marinade est épaisse et pâteuse, diluez sa consistance avec un peu plus d'huile ou de jus de citron ou une cuillère à soupe ou deux d'eau.

02. Réserver la moitié de la marinade à la chermoula; couvrir et réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire. Utilisez l'autre moitié pour faire mariner le poisson, en enrobant chaque morceau avec le chermoula. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.

ASSEMBLER LE TAJINE
01. Ajouter l'huile d'olive à la base d'un gros tajine ou d'une poêle profonde. Ajouter l'oignon émincé en couvrant le plus possible le tajine. Cela sert de lit pour les ingrédients restants.

02. Disposer les carottes tranchées sur l'oignon, puis disposer les tranches de pomme de terre sur les carottes. Saupoudrer de sel, poivre, gingembre et curcuma.

03. Disposer les tomates tranchées sur les pommes de terre assaisonnées, puis répartir la chermoula sur les tomates.

04. Ajouter le poisson et sa marinade, puis garnir le poisson avec les poivrons, les piments et les tranches de citron. Ajoutez les olives tout autour.

Cuire le tajine de poisson
01. Ajouter 1/4 à 1/2 tasse d'eau au tajine, couvrir et placer sur feu moyen-doux à moyen. (Utilisez un diffuseur sous le tajine si vous cuisinez sur une source de chaleur autre que du gaz.)

02. Laisser mijoter le tajine lentement, puis laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que le poisson et les légumes soient cuits et que les liquides soient réduits en une sauce épaisse.

03. Si vous souhaitez ajouter du citron en conserve, faites-le maintenant. Attendez quelques minutes pour que le citron chauffe, puis retirez le tajine du feu et servez.

NOTES DE RECETTE

  • Si vous utilisez de l'anguille, vous n'aurez peut-être pas besoin d'ajouter de l'eau au tajine car l'anguille a tendance à libérer du liquide pendant la cuisson.
  • Si, à la fin de la cuisson, vous constatez que vous avez trop de sauce dans le tajine et que vous n'avez pas le temps de l'attendre, vous pouvez couler délicatement ou verser la sauce dans une petite casserole pour la réduire séparément. Ajouter la sauce épaissie dans le tajine pour servir.
  • Les citrons conservés ajouteront beaucoup de saveur salée, raison pour laquelle ils sont ajoutés comme garniture à la fin. Si vous préférez les ajouter au début de la cuisson pour qu'ils puissent parfumer la sauce, omettez le sel lorsque vous assaisonnez les légumes.
  • Au nord du Maroc, un autre type de vase en argile appelé tagra est utilisé pour les tajines de poisson. Beaucoup, sinon la plupart des tagras n'ont pas de couverture. Couvrir le tagra avec du papier d'aluminium devrait fonctionner correctement.

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