CERVEAU DE VEAU À CHERMOULA - EL MOKH MCHERMEL

RÉALISATION:


  • Temps de préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Marinade: 1 heure
  • Temps total: 1 heure 40 minutes

Un plat traditionnel marocain à base de cervelle d'agneau ou de veau mariné, cuit à la sauce tomate. C'est particulièrement populaire pendant l'Aïd al Adha.

Les abats ne sont pas considérés comme des aliments bizarres au Maroc, où le cerveau est l'un des organes les plus prisés d'un animal abattu. Comme disent les Français, "Tout est bon dans le cochon (tout est bon chez un cochon)", disent les Marocains, "Tout est bon dans l'agneau et le veau (tout est bon chez un mouton et un veau)."

L'un des moments les plus populaires pour servir les cerveaux est pendant la fête du sacrifice (Eid al Adha), lorsque le plat traditionnel marocain d'El Mokh Mchermel sera probablement préparé. Ce plat de cervelles marinées en chermoula peut être cuit avec ou sans sauce tomate. Dans les deux cas, la recette commence de la même manière. La recette est ici pour la version sauce tomate.

De nombreuses familles marocaines servent le mokh mchermel comme l'un des plats d'accompagnement pour le déjeuner le premier jour de l'Aïd. A Fès, cependant, le plat pourrait également être servi lors de réunions de famille, nous n’attendons donc pas nécessairement que eid l’apprécie.

Ce plat repose sur une bonne marinade avec du vinaigre (pas de citron) comme ingrédient important. Comme avec d'autres recettes marocaines pour les abats, le vinaigre ajoute une note acide et est également censé aider à digérer la viande d'organe.

INGRÉDIENTS

  • 2 cerveaux de moutons (ou 1 cerveau de veau)
  • 1 cuillère à café de sel
  • Pour la sauce
  • 2 gousses d'ail, pelées et râpées
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée finement
  • 1/2 cuillère à café de sel ou au goût
  • 1 cuillère à café de paprika sucré
  • 1/2 c. À thé de cumin moulu
  • 1/8 cuillère à café de Cayenne, ou au goût
  • 2 à 4 tomates de taille moyenne, épépinées, pelées et râpées ou finement hachées
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse d'eau
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc

INSTRUCTIONS
PRÉPARER LE CERVEAU
01. Couvrir les cerveaux avec de l'eau bouillante mélangée avec du sel pendant quelques minutes puis égoutter et sécher. Contrairement au cerveau de mouton, le cerveau de veau ou de veau a besoin de la membrane transparente externe délicatement décollée. Ce bain chaud facilitera cette étape.

02. Jeter les morceaux de sang coagulés ainsi que les grosses veines. Rincez soigneusement.

03. Couper chaque cerveau de mouton en 4 morceaux (ou découper un cerveau de veau en 6 morceaux).

MARINER LE CERVEAU (FACULTATIF)
01. Mariner le cerveau est facultatif. Si vous avez le temps de faire cette étape, mélangez la moitié des herbes et des épices avec quelques cuillères à soupe d'eau. Enduire délicatement les morceaux de cerveau avec la marinade. Couvrir de plastique et placer au réfrigérateur de 1 à 12 heures.

CUISINER LE CERVEAU
01. Dans une casserole ou un tajine à feu moyen-doux, ajoutez l'eau, les tomates, la pâte de tomates, l'huile, les épices et l'ail. Laisser mijoter pendant 10 à 15 minutes.

02. Ajouter la coriandre et des morceaux de cerveau à la sauce; mélanger délicatement pour s'assurer que toutes les parties ont pris contact avec la sauce. Ajoutez un peu d'eau si vous remarquez qu'il n'y a pas assez de liquide pour couvrir le cerveau.

03. Couvrir et laisser mijoter de 15 à 20 minutes à feu moyen; la sauce aurait dû être réduite et épaissie d'ici là.

04. Ajoutez le vinaigre quelques minutes avant d’éteindre le feu. Vous pouvez également ajouter un peu de harissa rouge doux à la sauce pendant la cuisson.

05. Habituellement, le cerveau est servi avec une bruine généreuse d’huile d’olive extra vierge, mais la recette ici peut être utilisée telle quelle pour une version plus légère. Ajoutez de l'huile d'olive à votre discrétion.

06. Pour déguster ce plat d'accompagnement, servez-le à la température ambiante ou à froid, même si certains le servent chaud. Une fois refroidi, le cerveau absorbe encore plus de saveurs de la sauce.

07. Le cerveau de mouton ou de veau est mieux servi le même jour ou dans les 48 heures.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: CERVEAU DE VEAU À CHERMOULA - EL MOKH MCHERMEL
CERVEAU DE VEAU À CHERMOULA - EL MOKH MCHERMEL
Un plat traditionnel marocain à base de cervelle d'agneau ou de veau mariné, cuit à la sauce tomate. C'est particulièrement populaire pendant l'Aïd al Adha.
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