TAJINE MAROCAIN DE CREVETTES À LA SAUCE TOMATE

TAJINE MAROCAIN DE CREVETTES À LA SAUCE TOMATE

RÉALISATION:

  • Préparation: 45 minutes
  • Cuire: 60 minutes
  • Rendement: Sert 4 à 6 comme plat principal.
Une sauce tomate maison épicée aux épices marocaines constitue la base de ce tajine aux crevettes. La préparation est très similaire à celle du Tagine de Calamari en sauce tomate et Tagine de moules en sauce tomate.

Notez que j'aime bien retirer les queues de la crevette pour la facilité de manger; vous pouvez laisser les queues si vous préférez. Notez également que le temps de préparation sera réduit si vous utilisez des crevettes qui ont déjà été décortiquées et nettoyées.

Les directions de cuisson appellent à la préparation de la sauce et des crevettes dans un tajine traditionnel marocain. Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser une poêle profonde, ou vous pouvez essayer de cuisiner dans un tagra, qui peut être recouvert d'une feuille d'aluminium.

INGRÉDIENTS:


  • 2 livres. 3 oz / 1 kg de crevettes (grandes)
  • 2 livres. 3 oz / 1 kg de tomates (fraîches et mûres)
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen (haché finement)
  • 7 gousses d'ail (pressées)
  • 1 1/2 c. paprika
  • 1 1/2 c. cumin
  • 1 1/2 c. sel (ou au goût)
  • 1/2 c. gingembre
  • 1/2 c. poivre de Cayenne
  • 2 cuillères à soupe. persil frais (haché finement)
  • 2 cuillères à soupe. coriandre fraîche (hachée finement)
  • En option: 1 feuille de laurier
  • Garniture: persil frais haché
  • Garnir: poivre noir moulu grossièrement
  • Garnir: tranches ou quartiers de citron

PRÉPARATION:

Nettoyer les crevettes
Laver les crevettes sous l'eau courante et égoutter. Enlevez la tête, les jambes et les coquilles (et les queues si désiré); Déveiner les crevettes si nécessaire. Laver à nouveau les crevettes et les mettre dans une passoire pour les égoutter.

Faire la sauce tomate
Épluchez, semez et hachez les tomates. (Ou, si les tomates sont très molles, vous pouvez les couper en deux, les épépiner et les râper.) Mettre les tomates de côté.

Placez la base d'un grand tajine à feu moyen-doux.

(L'utilisation d'un diffuseur entre la source de chaleur et le tajine est recommandée.) Ajouter l'huile d'olive et les oignons et faire revenir doucement pendant plusieurs minutes, ou jusqu'à ce que les oignons commencent à ramollir. Ajouter l'ail et faire sauter juste une minute ou deux, jusqu'à ce que très parfumé. N'oubliez pas de maintenir la chaleur basse et d'éviter de brûler l'ail.

Ajouter les tomates, les épices et les herbes et mélanger. Couvrir et laisser le tajine mijoter lentement. N'augmentez pas la chaleur pour accélérer les choses. Continuez à faire mijoter les tomates, en remuant de temps en temps, pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates puissent être écrasées avec le dos d'une cuillère et qu'une sauce épaisse se forme.

Faire cuire les crevettes
Ajouter les crevettes nettoyées à la sauce tomate, avec quelques cuillères à soupe d'eau si vous sentez que la sauce doit être diluée et couvrir. Faites cuire les crevettes pendant quelques minutes puis remuez délicatement pour retourner les crevettes. Poursuivre la cuisson quelques minutes de plus, jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Retirer le tagine de la chaleur.

Servir
Au moment de servir, jeter la feuille de laurier et garnir le tajine de persil haché, de quelques tours de moulin à poivre et de tranches de citron fraîches. Des quartiers de citron peuvent être offerts sur le côté.

Il est de coutume de servir les crevettes directement du tajine, chaque personne mangeant de son côté du plat. Au lieu d'une fourchette, le pain marocain est utilisé pour ramasser les crevettes et la sauce.

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