RECETTE CREPE MAROCAINE - MELOUI

RECETTE CREPE MAROCAINE - MELOUI

RÉALISATION:

  • Préparation: 45 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Temps de repos: 40 minutes
  • Temps total: 1 h 45 min
  • Rendement: 16 meloui (5 "ou 12 cm)
Méloui marocain ou malawi (pluriel) tire son nom du mot arabe marocain pour «roulé». Ceci est une
description pertinente puisque en effet ces crêpes marocaines laminées - ou «crêpes» comme certains les appellent - sont façonnées en une bobine ou un rouleau avant qu'ils 'est plat cuisiné aplati et cuit. Si elles sont préparées correctement, les meloui cuits conservent l'essence de cet effet roulé et peuvent être séparés et déroulés de l'extérieur vers l'intérieur pendant que vous mangez. Ils font un merveilleux petit-déjeuner ou un repas à l'heure du thé et sont plus susceptibles d'être servis avec du beurre et du miel, tout comme leur cousin en forme de carré, msemen.

Meloui sont facilement disponibles au Maroc comme un aliment de rue ou de boulangerie, mais bien sûr, les meilleurs sont faits maison. Même alors, des variables telles que le beurre par rapport à la margarine ou l'huile végétale et les types de farine utilisés peuvent faire toute la différence. Mon mélange préféré de farines ci-dessous donne meloui avec un extérieur légèrement croustillant mais intérieur moelleux, comme du pain. Un peu de farine de blé entier ajoute une saveur supplémentaire que ma famille adore. Vous pouvez jouer pour trouver votre propre ratio de farine, mais en général essayez d'avoir de la semoule, soit de la semoule fine (smida rqiqa) ou de la farine de blé dur (finot), soit la moitié de la farine totale.

Un autre facteur qui peut grandement affecter le résultat de Meloui est la façon dont la pâte est manipulée et façonnée. Pendant des années j'ai suivi une méthode traditionnelle de mise en forme de meloui qui consistait à laminer une très longue bande de pâte très étroite et à la rouler en une bobine. Bien que cela ait exigé une grande surface de travail et ait été fastidieux, j'ai aimé comment cette méthode a produit un produit avec des bobines discernables et une texture supérieure par rapport aux méthodes modernes ou de raccourci que j'essaierais. Tout a changé récemment quand je suis tombé sur une méthode facile qui atteint les mêmes repères en termes d'apparence et de texture avec beaucoup moins de travail de pliage et moins de temps de repos global. En un mot, il s'agit de rouler un carré de pâte aplati comme un tapis, puis de rouler ce rouleau dans un autre carré de pâte, et de répéter jusqu'à ce que vous ayez un épais rouleau de pâte multicouche qui se triture comme des brioches à la cannelle. C'est un vrai changeur de jeu et je décris cette méthode plus en détail dans les directions ci-dessous.

J'ai toujours utilisé une plaque chauffante double pour cuisiner des meloui et autres friandises de cuisinière, et je ne peux pas recommander assez ce matériel de base. Comme alternative, l'utilisation simultanée de deux ou trois poêles à frire antiadhésives ou en fonte aidera à faire un travail court de la cuisson réelle du meloui.

INGRÉDIENTS:

  • Pour faire la pâte
  • 2 tasses de semoule fine ou de farine de blé dur
  • 1 1/2 tasses de farine blanche (farine de pain ou de haute teneur en gluten préféré)
  • 1/2 tasse de farine de blé entier (peut remplacer avec de la farine blanche)
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de levure sèche
  • 1 1/2 tasse d'eau chaude (environ)
  • Pour façonner le Meloui
  • 1 tasse d'huile végétale (environ)
  • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli (approx.)
  • 1/2 tasse de semoule fine (environ)

PRÉPARATION:

Faire la pâte Meloui
01. Mélanger les farines et le sel, puis incorporer la levure. Ajouter l'eau et mélanger pour former une pâte molle facile à pétrir. doux et souple mais pas collant. Si nécessaire, travaillez un peu plus d'eau ou de farine pour obtenir cette texture.

02. Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes (ou avec un batteur sur socle et un crochet pendant 5 minutes), ou jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.

03. Huilez un grand plateau. Diviser la pâte en environ 16 boules lisses (la taille des petites prunes) et les placer sur le plateau huilé, laissant un espace suffisant entre les boules. Huiler le dessus des boules de pâte, recouvrir légèrement avec un morceau de pellicule de plastique et laisser reposer pendant 20 à 30 minutes.
RECETTE CREPE MAROCAINE - MELOUI
Façonner le Meloui
01. Configurez votre zone de travail avec le plateau de pâte et les bols d'huile, de beurre mou et de semoule. Vous aurez besoin d'au moins une surface plane de 12 "(30 cm) pour travailler avec la pâte, cela peut être un comptoir propre, un grand plateau en plastique ou en métal, un grand plateau, etc. (Au Maroc, nous utilisons souvent un très grand bol peu profond appelé un gsaa à cet effet.)

02. Huiler généreusement votre surface de travail. Prenez une boule de pâte et placez-la au centre de la zone de travail. Huiler vos mains et le dessus de la pâte, puis aplatir et étirer la pâte dans un carré de papier mince en utilisant une légère pression et un mouvement de balayage avec vos doigts. Utilisez plus d'huile si nécessaire, et essayez de ne pas déchirer la pâte pendant que vous travaillez.
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03. Tamponnez ou étalez un peu de beurre ramolli à travers le carré de pâte, puis saupoudrez la surface de semoule.
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04. Rouler la pâte comme pour les brioches à la cannelle. Prenez le bord supérieur de la pâte et roulez-le fermement vers vous. Placez ce rouleau étroit de pâte de côté.
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05. De la même manière que vous l'avez fait avec la première boule de pâte, aplatissez et étalez une autre boule de pâte dans un carré de papier de la même taille que le premier. Parsemez-le de beurre et saupoudrez-le de semoule.

06. Rouler le premier rouleau dans le deuxième carré de pâte. Pour ce faire, placez la pâte enroulée sur le bord supérieur du nouveau carré et rouler vers le bas, en enveloppant le nouveau carré de pâte autour du premier. Réglez ce nouveau rouleau plus épais de côté.
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07. Répétez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé la moitié de vos boules de pâte - aplatissant une boule de pâte dans un carré, le parsemant de beurre, saupoudrant de semoule, puis l'enroulant autour du rouleau de pâte existant. Envelopper chaque nouvelle couche de pâte aussi confortablement que possible pendant que vous travaillez. À la fin, vous aurez un rouleau de pâte laminée épaisse.
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08. Avec un couteau tranchant, couper le rouleau en 8 tranches égales. C'est plus facile en coupant le long rouleau en deux au milieu; puis trancher chaque moitié au milieu; et enfin couper à nouveau ces pièces en deux pour obtenir un total de 8 rouleaux. Placez chaque tranche ou rouleau coupé sur le plateau et recouvrez-le de plastique.
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09. Répétez l'ensemble du processus avec les boules de pâte restantes pour faire un autre grand rouleau laminé. Divisez-le en 8 rouleaux et placez-les côte à côte sur le plateau. Couvrir légèrement de plastique et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Cuire le Meloui
01. Chauffer une double plaque chauffante ou deux grandes poêles à frire à feu moyen.

02. En commençant par la pâte qui a été façonnée en premier, aplatissez deux rouleaux de pâte en les tapotant fermement dans des rondelles de 3 mm (1/8 po) d'épaisseur, placez-les sur la ou les casseroles préchauffées et faites cuire plusieurs minutes en tournant plusieurs fois , jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant à l'extérieur.
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03. Continuez à aplatir et à cuire par lots - autant de lots que votre poêle peut contenir - jusqu'à ce que tous les meloui soient cuits. Évitez de trop chauffer car Meloui a besoin de temps pour cuire tout le long du centre.
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SERVIR ET CONSERVER MELOUI

01. Servir meloui chaud avec du beurre, du miel, de la confiture ou du fromage doux sur le côté. Ou, essayez la méthode traditionnelle de tremper meloui dans du sirop chaud à base de beurre fondu et de miel - c'est délicieux!

02. Méloui complètement refroidi peut être conservé jusqu'à deux mois dans le congélateur pour servir plus tard. Notez que les meloui ne se conservent pas bien à température ambiante pendant plus d'une journée.

03. Réchauffer le meloui (décongelé ou congelé) dans une poêle sur le poêle ou en le plaçant directement sur la grille dans un four préchauffé 350 F / 180 C pendant quelques minutes.

NOTES DE RECETTE
  • La semoule fine donne une texture légèrement plus grossière au meloui que la farine de blé dur. Les deux sont bons à utiliser dans la pâte, mais la semoule est préférée pour le blé dur pour saupoudrer sur la pâte lors du laminage et de la mise en forme.
  • En faisant rouler les carrés de pâte comme vous le feriez pour les brioches à la cannelle, essayez de garder les canapés aussi serrés que possible. Si roulé trop lâche, les bobines se séparent lorsque vous avezplatissez la pâte pour la cuisson.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: RECETTE CREPE MAROCAINE - MELOUI
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les meloui cuits conservent l'essence de cet effet roulé et peuvent être séparés et déroulés de l'extérieur vers l'intérieur pendant que vous mangez.
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