POULET SUR LA CUISINIÈRE AVEC DU CITRON ET DES OLIVES CONFITES

POULET SUR LA CUISINIÈRE AVEC DU CITRON ET DES OLIVES CONFITES

RÉALISATION:

  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisson: 90 minutes
  • Rendement: 4 portions
Poulet avec des citrons et des olives conservés est un plat marocain classique. Salé, citronné et piquant, c'est un favori de nombreux Marocains! Le safran est un ajout facultatif mais délicieux, parfumé.

Cette recette est pour la préparation de la cuisinière classique dans un four hollandais ou un pot à fond épais. L'astuce de cette méthode est double:

01. N'ajoutez pas d'eau pendant la cuisson.
02. Réduire la sauce jusqu'à ce que les oignons soient épais.

Ce plat peut également être préparé en cuisinant dans un tajine traditionnel ou en rôtissant lentement au four. La dernière méthode est utile pour servir un grand groupe de personnes.

Ne remplace pas les citrons confits par des citrons frais. En dehors du Maroc, vous pouvez facilement et facilement préparer vos propres citrons confits; ou cherchez-les dans les marchés du Moyen-Orient et halal, ou achetez des citrons conservés en ligne.

Bien que cela ne soit pas nécessaire, de nombreux cuisiniers prennent le temps de faire mariner le poulet.

INGRÉDIENTS:

  • 1 poulet entier, avec ou sans peau, coupé en morceaux
  • 1/3 tasse d'huile végétale (ou un mélange d'huile végétale et d'huile d'olive ou un mélange d'huile et de beurre)
  • 2 très gros oignons blancs ou jaunes (1 lb ou 1/2 kg), coupés le plus finement possible
  • Une petite poignée de coriandre fraîche, hachée
  • Une petite poignée de persil frais haché
  • 2 ou 3 gousses d'ail hachées finement ou pressées
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de fil de safran, émietté (divisé, facultatif)
  • Pour la sauce
  • 1/2 à 1 cuillère à café de smen (beurre confit marocain - facultatif)
  • 1 poignée d'olives vertes ou rouges, ou mélangée
  • 1 citron confit, coupé en quartiers et graines enlevées

PRÉPARATION:

CUIRE LE POULET
01. Si possible, mélanger le poulet avec l'oignon, l'ail, les fines herbes et les épices, y compris la moitié du safran. (Réserver le reste du safran pour l'ajouter à la sauce plus tard.) Si le temps le permet, couvrir et laisser le poulet mariner au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute la nuit. Sinon, passez à l'étape suivante.

02. Lorsque vous êtes prêt à cuire, transférer le poulet et les oignons (gratter chaque morceau hors de votre bol) dans une casserole à fond épais, une poêle profonde ou un four hollandais. Couvrir et cuire le poulet à feu moyen ou moyen-doux, en remuant doucement et en retournant le poulet toutes les 15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit suffisamment tendre pour pincer les os. (Cela prendra environ une heure, mais plus longtemps si vous utilisez un poulet fermier). Gardez la chaleur ajustée de sorte que le poulet ne brûle pas, et ajoutez seulement un peu d'eau si vous vous sentez nécessaire. Typiquement, le poulet va braiser dans ses propres jus.

03. Lorsque le poulet est cuit, le transférer délicatement dans une assiette et couvrir.

RÉDUIRE LA SAUCE
01. Continuez à cuire le mélange d'oignons et la sauce à feu moyen-doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les liquides s'évaporent et que les oignons puissent être écrasés en une masse mélangée qui se sépare des huiles. Si vos oignons ne semblent pas se mélanger, vous pouvez donner quelques impulsions avec un mélangeur à immersion, mais ne pas trop traiter.

02. Ajouter le citron confit, les olives, le reste du safran et quelques cuillères à soupe d'eau, et laisser mijoter doucement pendant 5 à 10 minutes. Remettre le poulet dans la casserole pour le faire chauffer, ou placer sous le gril pour dorer la peau.

SERVIR LE POULET
01. Placez le poulet sur un plat de service, versez la sauce aux oignons sur le dessus et les côtés, et garnissez le dessus du poulet avec le citron coupé en quartiers et quelques olives.

02. Pour les repas décontractés, pensez à garnir le poulet d'une poignée ou de deux frites (patate frite), qui peuvent également être offertes en accompagnement traditionnel.

03. La tradition marocaine est de manger à la main, en utilisant du pain marocain croustillant pour absorber la sauce.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: POULET SUR LA CUISINIÈRE AVEC DU CITRON ET DES OLIVES CONFITES
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