POULET CUIT À LA VAPEUR AVEC FARCE AUX ÉPINARDS ET À LA CHERMOULA

POULET CUIT À LA VAPEUR

RÉALISATION:

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 1 h 20 min
  • Mariner: 1 heure
  • Temps total: 2 h 40 min
  • Rendement: 8 portions
  • Calories: 597 kcal
La Chermoula ajoute de la saveur piquante à la fois au poulet et à la farce aux épinards dans cette recette de poulet cuit à la vapeur marocaine. Un rôti court dans le four donne de belles couleurs.

Parmi les plats sains que la cuisine marocaine se vante est un chapitre de recettes de poulet farcies alléchantes. Chacun a un remplissage différent selon si le poulet sera cuit à la vapeur ou rôti.

Cette recette de poulet marocain cuit à la vapeur et semi-rôti avec farce aux épinards combine les deux méthodes de cuisson. Les oiseaux ont cuit à l'avance à la vapeur puis rôtis pour la couleur et la texture juste avant de servir. Vous pouvez aussi farcir et faire mariner le poulet le jour précédent et cuire à la vapeur une heure avant de servir, en sautant la partie à rôtir si vous êtes pressé, comme c'était le cas dans l'ancien temps. Mon père avait l'habitude de broyer les restes à utiliser dans une omelette ou un sandwich, mais j'ajoute une salade en option, parfois avec des légumes verts et une vinaigrette citronnée.

Cuire à la vapeur et rôtir le poulet farci
Au cours des réunions de famille informelles, cette recette est l'une de nos options d'éclairage «must serve» au cas où quelqu'un est au régime. La cuisson à la vapeur du poulet (ou de la viande) pour faire du mbakh-khar marocain garde les oiseaux humides et les empêche de se dessécher. Si vous essayez cette méthode, je suis sûr que vous l'aimerez.

Une fois le poulet cuit à la vapeur, nous le faisons rôtir à moitié pour obtenir une belle couleur dorée juste avant de servir. Cette deuxième étape de la cuisson par semi-torréfaction est une nouvelle tendance de la dernière décennie qui apporte de la couleur et de la texture supplémentaire avant de servir.

Marinade rouge ou jaune
La pâte de chermoula est un joueur clé dans l'assaisonnement du plat car il est utilisé à la fois pour faire mariner le poulet et assaisonner la farce aux épinards. Il faut de généreuses quantités de coriandre et de persil frais, alors prévoyez à l'avance pour vous assurer de les avoir sous la main.

Avant de faire mariner le poulet, vous devez décider quelle teinte vous voulez. Vous pouvez faire mariner le poulet avec un effet rouge en ajoutant plus de paprika et d'harissa à la chermoula ou avec un effet jaune en ajoutant du curcuma et en utilisant moins de paprika. Les deux sont une question de choix. Dans la tradition Fassi (de Fès), nous allons traditionnellement avec la première option.

INGRÉDIENTS

  • 2 poulets entiers, 3,3 lb / 1,5 kg chacun
  • 1/2 tasse de pâte de chermoula
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe de pâte d'harissa douce, au goût
  • pulpe de 1 graines de citron conservées au rebut
  • Rembourrage
  • 1 tasse de pâte de chermoula
  • 2 lb d'épinards crus hachés (peut être congelé)
  • 1/4 tasse de riz à grain long (facultatif)
  • 1/2 tasse d'olives vertes ou violettes, dénoyautées et hachées
  • 1 zeste de citron confit, haché
  • 1 cuillère à soupe d'harissa, au goût
  • Grillage
  • 2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile d'olive
  • Garniture
  • 1 lb de pommes de terre nouvelles
  • 1 lb de carottes, coupées en dés ou en tranches
  • 1 lb de courgettes, en morceaux ou en bâtonnets
  • 1 lb de haricots verts
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1 c. À thé de cumin moulu
  • 5 cuillères à soupe de beurre
  • 3 cuillères à soupe de persil haché

INSTRUCTIONS

PRÉPARATION (PEUT ÊTRE FAIT 1 JOUR À L'AVANCE)
01. Préparez le poulet à l'avance et séchez-le. Assaisonnez avec du sel.

02. Préparez 1 1/2 tasse de chermoula si ce n'est pas déjà fait. Incorporer l'harissa au goût, puis mesurer 1/2 tasse et mettre de côté la chermoula restante pour la farce.

03. Ajouter la pulpe de citron confite finement hachée à la 1/2 tasse de chermoula. Frottez généreusement le mélange dans la cavité du poulet ainsi que sous et au-dessus de la peau.

04. Faire étuver le riz dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

FAIRE LA FARCE (PEUT ÊTRE FAIT 1 JOUR EN AVANCE)
01. Faites cuire à la vapeur les épinards hachés (ou la bette à carde, le pourpier, la mauve) dans un couscoussier (ou un autre grand vapeur) sur de l'eau bouillante. Ne vous inquiétez pas de mettre tout ce tas dans le couscoussier; les verts rétréciront à mesure qu'ils se vaporisent, ce qui vous permettra d'ajouter plus progressivement.

02. Lorsque les légumes sont fanés, mettez-les de côté pour les laisser refroidir puis essorez l'excès de liquide.

03. Dans une casserole ou une poêle, faites légèrement sauter la chermoula pendant une minute, puis incorporez les épinards hachés et tous les autres ingrédients. Incorporer le riz, remuer et mettre de côté.

04. Farcir la cavité du poulet par le bas puis par le cou pour s'assurer qu'elle est bien remplie. Les restes de remplissage peuvent être insérés soigneusement sous la peau par le cou et les cuisses. Scellez la cavité avec un cure-dent (ou fermez le poulet pour une meilleure finition).

LA CUISSON À LA VAPEUR (PEUT ÊTRE FAITE 1 JOUR À L'AVANCE)
01. Selon la taille de votre vapeur ou de votre couscoussier, faites cuire le poulet l'un après l'autre ou ensemble en même temps. Cela prend habituellement environ 1 heure. Il est conseillé de retourner le poulet à mi-cuisson pour s'assurer qu'il est bien cuit. Je vous suggère de commencer par placer la poitrine de poulet vers le bas.

GRILLAGE
01. Au moment de servir, badigeonner les poulets avec du beurre ou de l'huile d'olive. Faire griller les poulets des deux côtés pendant environ 20-30 minutes à 400 F / 200 C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

LES LÉGUMES POUR LA GARNITURE
01. Si vous prévoyez de servir ce plat sans l'étape de la torréfaction, commencez à cuire les légumes à mi-cuisson. Soit utiliser un autre cuiseur à vapeur pour les légumes ou soulever le poulet, disperser les légumes (mélangés ou en piles séparées) et replacer les oiseaux. Continuez à vaporiser selon la directive précédente. (Les légumes peuvent être assaisonnés dans cette étape, sauf si vous voulez les faire revenir dans le beurre plus tard.)

02. Vous pouvez également faire bouillir les légumes séparément dans de l'eau salée. Assurez-vous de ne pas les laisser devenir pâteux car nous devons encore les assaisonner et les faire sauter dans du beurre.

03. Chauffer le beurre, incorporer les autres ingrédients (cumin, persil, etc.). Incorporer les légumes et remuer délicatement. Retirer du feu et mettre de côté, couvert. Garder au chaud.

Portion
Placer les poulets au milieu d'un grand plat de service et disperser les légumes autour. Servir chaud ou chaud.

NOTES DE RECETTE

  • Le foie, le cœur, le gésier sont également coupés en gros morceaux et ajoutés à la farce. Ils doivent être sautés séparément avec un peu d'assaisonnement (sel, poivre, chermoula, huile d'olive) avant de les ajouter au reste.
  • J'aime manger des restes de poulet froids. Ils sont vraiment bien sur une salade de feuilles ou dans un sandwich avec une propagation de moutarde et quelques feuilles de salade verte.
  • Vous pouvez utiliser du vermicelle de riz au lieu du riz pour la farce aux herbes; suivez les instructions de cuisson sur l'emballage puis égouttez et coupez-les (ou coupez-les avec des ciseaux) avant de les utiliser.
  • La chermoula utilisée pour la farce ne doit pas être une pâte. Vous pouvez vous en sortir en coupant les herbes dans ce cas finement ou grossièrement.
  • Les pommes de terre peuvent être cuites à la vapeur ou bouillies puis assaisonnées et badigeonnées d'huile ou de beurre. Enfin, nous les faisons rôtir avec le poulet pour une belle couche croustillante.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: POULET CUIT À LA VAPEUR AVEC FARCE AUX ÉPINARDS ET À LA CHERMOULA
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La Chermoula ajoute de la saveur piquante à la fois au poulet et à la farce aux épinards dans cette recette de poulet cuit à la vapeur marocaine.
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