MACARON AUX AMANDES MAROCAINES - MLEWZA OU GHRIEBA D'ELLOUZ

MLEWZA OU GHRIEBA D'ELLOUZ

RÉALISATION:


  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 15 minutes
  • Temps total: 30 minutes
  • Mot-clé: macarons, biscuits marocains
  • Rendement: 40 ghriebas
  • Calories: 125 kcal

Je n'ai encore rencontré personne qui puisse résister à l'incroyable mastication de ces macarons aux amandes marocaines, un type de ghrouiba ou de ghrieba. Et je n'ai pas encore assisté à un mariage ou à un événement heureux au Maroc où ils ne sont pas servis.

Au Maroc, cette friandise a de nombreux noms: mlewza, ghriebat el a'kda, ghrieba d'ellouz ou bellouz. Vous seriez pardonné de le comparer au cookie italien Ricciarelli comme dans une certaine mesure vous ne seriez pas loin.

J'utilise cette recette familiale depuis 25 ans après l'avoir copiée depuis une de mes tantes il y a des décennies. La recette elle-même est simple mais la taille des œufs, le type de four et la qualité des amandes jouent tous un rôle dans le résultat.

Je garde toujours des lots de pâte d'amande marocaine prêts dans mon congélateur. Je ne sais jamais quand j'aurai besoin d'un ghrieba pour mon goûter.

Au Maroc, nous sommes bénis avec une bonne variété d'amandes locales qui apportent en saveur et en texture. Faire une pâte d'amande avec des amandes marocaines a tendance à être humide tandis que d'autres amandes donnent juste une pâte sèche, d'où l'utilisation de confiture d'abricot pour sauver la journée et apporter un peu de cette texture manquante.

J'utilise aussi des œufs de taille moyenne standard et, comme le disait ma tante, utilise sagement le second œuf - commencez avec un jaune d'œuf et, si vous pensez en avoir besoin, ajoutez le blanc d'œuf.

Les vieux fours sont encore utilisés au Maroc et les fours à convection peuvent être trouvés dans quelques maisons urbaines. Nous avions l'habitude de commencer par tester quelques ghrieba. Initialement, les biscuits sont allés dans le four avec le support positionné pour le grill ou le gril et avec la porte légèrement entrouverte.

Une fois que des fissures sont apparues sur la surface de la ghrieba, nous avons déplacé la grille et utilisé le tiers inférieur du four pour le reste du temps. Si nous étions satisfaits de la fissuration et comment elle s'est répandue, nous avons formé les autres ghriebas et les avons cuits. Sinon, nous avons ajusté le mélange.

Maintenant que nous avons un four à convection, je place la plaque de cuisson juste au milieu tout au long du temps de cuisson et je sais que ma recette livre avec les mesures indiquées.

INGRÉDIENTS:


  • 1,13 lbs d'amandes blanchies, pelées et bien séchées (ne pas utiliser de poudre d'amande)
  • 7 oz de sucre en poudre
  • 1 pincée de sel
  • 2 cuillères à soupe de confiture d'abricot, mesurées après l'égouttage
  • 1 oeuf, de taille moyenne
  • 1 jaune d'oeuf, de taille moyenne
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu et refroidi
  • 3 à 4 grains de gomme de mastic
  • 1/2 cuillère à café de poudre à pâte
  • 1 1/2 c. À thé de zeste de citron
  • 4 gouttes d'extrait d'amande (facultatif, si vous pensez que les amandes manquent de saveur)
  • Finition et décoration
  • 8 oz de sucre glace

Instructions
01. Faire une pâte d'amande avec le sucre et les amandes jusqu'à ce qu'elle forme une pâte ou presque là. Vous aurez besoin d'un bon robot culinaire pour cela.

02. Dans un pilon et un mortier, mélanger 1 cuillère à café de sucre avec les grains de gomme de mastic et les écraser en poudre. Alternativement, utilisez le dos d'un verre et écraser le mélange. Flavor la pâte d'amande avec ce mélange.

03. Préchauffez le four à 350 ° F (180 ° C) et couvrez 2 plaques de cuisson avec du papier cuisson. Remplissez un grand bol ou une assiette profonde avec le sucre à glacer destiné à la finition.

04. Battre légèrement les oeufs avec le sucre et le sel. Brisez la pâte d'amande en morceaux et ajoutez-la avec le reste des ingrédients. Mélanger jusqu'à ce que tout a l'air homogène. Ne pas trop travailler. Vous pouvez le faire à la main ainsi qu'avec un robot culinaire. Assurez-vous qu'il n'y a plus de grumeaux dans le mélange.

05. Façonnez de petites boules lisses d'environ 0,7 oz ou 1,2 "de diamètre Si vos mains deviennent collantes, lavez-les et gardez-les légèrement humides pour qu'elles puissent continuer Certaines personnes placent un grand bol d'eau et une serviette pour ne pas avoir à les garder aller et venir l'évier.

06. Déposez les boules en forme dans le glaçage pour recouvrir le dessus et les côtés de sucre glace.

07. Placer les boulettes de ghreiba sur les plaques de cuisson en laissant au moins 3 "d'espace entre elles, légèrement aplatir en pressant le pouce au milieu sans trop l'aplatir.

CUISSON ET CONSERVATION DE GHRIEBA

Four à convection: Placez le plateau au milieu du four et faites cuire au four pendant au moins 12 minutes. Si plus de temps est nécessaire, tournez la plaque de cuisson pour une coloration uniforme et continuez la cuisson pendant quelques minutes ou jusqu'à ce que les ghriebas soient prêts.

Four conventionnel: Placez le moule dans le tiers supérieur du four avec la grille allumée pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des biscuits se fissure. Déplacez la grille au tiers central ou inférieur du four pour terminer la cuisson. J'utilise habituellement la chaleur du gril et du four en même temps, de sorte que les biscuits cuisent en 15 à 18 minutes.

Une fois refroidi, stocker dans un récipient hermétique. Je vous suggère de placer une couche de papier sulfurisé entre chaque couche afin que le glaçage ne soit pas endommagé par le frottement entre les ghriebas.

Notes de recette
Mastic gomme ou meska est l'ingrédient secret qui donne ce goût délicat ghrieba tandis que la cuillère de confiture renforce la texture caoutchouteuse et le fait durer. La gomme de mastic ne doit pas être confondue avec la gomme arabique car la première est utilisée pour l'aromatisation et la texture. C'est une résine de Pistacia lentiscus. Méfiez-vous également des fausses meska.
Vous pouvez remplacer la confiture d'abricot avec une marmelade d'orange douce, assurez-vous juste de couper les zestes d'orange avant de l'ajouter au mélange. Idéalement, vous pouvez le mélanger avec les amandes afin qu'il soit parfaitement combiné.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: MACARON AUX AMANDES MAROCAINES - MLEWZA OU GHRIEBA D'ELLOUZ
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Je n'ai encore rencontré personne qui puisse résister à l'incroyable mastication de ces macarons aux amandes marocaines, un type de ghrouiba ou de ghrieba.
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