INGRÉDIENTS / 4 PERSONNES
- 1/4 d'huile d'olive
- 3 cuillères à soupe Beurre sans sel
- 4 jarrets d'agneau, français si désiré
- Sel kasher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 gros oignon blanc, haché finement
- 1 tasse de raisins secs dorés
- 2 cuillères à soupe. ras el hanout (disponible à The Spice House, ou créez le vôtre)
- 1/4 c. fils de safran concassés
- 1 bâton de cannelle
- 1 tasse d'amandes entières blanchies
- 2/3 tasse de miel
- Graines de sésame grillées, pour garnir
PRÉPARATION:
01. Chauffer l'huile et le beurre dans un huit-quart. Four hollandais à feu mi-vif. Assaisonnez généreusement l'agneau avec du sel et du poivre, et faites cuire, en retournant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 12 minutes. Transférer l'agneau dans une assiette; mettre de côté.02. Ajouter l'oignon au pot et cuire en remuant jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 4 minutes. Ajouter les raisins secs, le ras el hanout, le safran et la cannelle, et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2 minutes. Ajouter l'agneau, les amandes, le miel et 3 tasses d'eau et porter à ébullition. réduire le feu à moyen, et cuire, partiellement couvert, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre, environ 3 heures et demie.
03. Répartir les jarrets et la sauce dans les assiettes de service et les saupoudrer de graines de sésame.
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