SMEN (BEURRE CONSERVÉ AU MORORCCAN) AU THYM OU À L'ORIGAN

SMEN

RÉALISATION:

  • Préparation: 2 minutes
  • Cook: 10 minutes
  • Rendement: 500 g (1 lb)
  • Smen (32 portions)
Est un beurre marocain préservé avec un arôme piquant, cheesy semblable au parmesan. Une petite cuillerée est généralement suffisante pour donner une saveur unique aux plats marocains classiques comme dans un tajine ou mélangé avec du couscous. Certains Marocains l'apprécient également comme une tartinade au pain à la place du beurre ou du fromage à pâte molle.

Smen est assez facile à faire, mais vous devrez planifier à l'avance - vous aurez besoin de laisser un mois ou plus pour que le beurre reste sans bouger afin de développer sa saveur caractéristique. Gardez à l'esprit que plus il reste de temps, plus il deviendra piquant. Dans les climats chauds, il faudra plus de temps pour que les smen mûrissent; alors que le smen est prêt à être utilisé dans des températures plus froides dans un mois, il peut prendre jusqu'à quatre mois dans des zones plus chaudes pour que le smen atteigne la même profondeur de saveur.

Cette recette réclame (thym sauvage) ou l'origan qui est bouilli dans l'eau pour infuser l'eau avec la saveur de l'herbe. Vous aurez besoin d'avoir un verre propre ou un pot en céramique à portée de main pour stocker le smen.

INGRÉDIENTS:

  • 1/2 tasse de za'atar séché (ou d'origan séché ou de thym)
  • 2 tasses / 1/2 litre d'eau
  • 2 cuillères à soupe de sel
  • 1 livre / 500 grammes de beurre non salé (température ambiante)

PRÉPARATION:

01. Dans une petite casserole, ajouter les herbes séchées à l'eau et porter à ébullition. Cuire pendant 5 minutes. Au-dessus d'un bol verser l'eau à travers une passoire pour enlever les herbes et laisser l'eau refroidir à température ambiante. Jetez les herbes.
02. Dans un grand bol, pétrir le sel dans le beurre avec les mains. Ajouter l'eau filtrée et refroidie et continuer à malaxer le mélange pour s'assurer que tout le beurre entre en contact avec l'eau.

03. Filtrer l'eau du beurre, en pressant le beurre pour enlever tout excès. Placez le beurre dans un pot en verre ou en céramique propre, en le pressant et en l'emballant pour qu'il n'y ait pas de poches d'air. Couverture.
04. 
Laisser le pot intact dans un endroit frais et sombre (une armoire est très bien) pendant 30 jours, ou plus longtemps si vous préférez plus de piquant. Après ouverture, conserver le smen dans le réfrigérateur.  

Une méthode alternative de faire smen avec des herbes est de suivre la méthode du beurre clarifié décrite dans la recette Smen salé ordinaire, sauf que quelques cuillères à soupe de thym ou d'origan sont attachés dans une étamine et mijotés dans le beurre comme il clarifie. Les herbes sont jetées et le beurre est tendu et salé comme d'habitude. 

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BRIO CUIT: SMEN (BEURRE CONSERVÉ AU MORORCCAN) AU THYM OU À L'ORIGAN
SMEN (BEURRE CONSERVÉ AU MORORCCAN) AU THYM OU À L'ORIGAN
Est un beurre marocain préservé avec un arôme piquant, cheesy semblable au parmesan. Une petite cuillerée est généralement suffisante pour donner une saveur unique aux plats marocains classiques
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