ROULEAUX FARCIS AU KEFTA MAROCAIN - ROULEAUX MOUS AVEC GARNITURE DE BOEUF HACHÉ

rouleaux farcis au kefta marocain

RÉALISATION:

  • Préparation: 60 minutes
  • Cuire: 20 minutes
  • Rendement: 20-24 rouleaux (sert 20-24)
Le pain farci salé et les pâtisseries de toutes sortes sont très populaires au Maroc. Ici, un boeuf haché cuit (kefta) et une garniture d'olive avec un assaisonnement marocain piquant sont utilisés pour farcir des petits pains sandwichs avant de les cuire. Je suggère que les rouleaux soient rendus petits pour un iftar du Ramadan ou une présentation de l'heure du thé, mais formez-les plus grands si vous préférez.

Les rouleaux peuvent être servis peu de temps après la cuisson, ou prévoyez de les faire à l'avance et congeler jusqu'à ce que nécessaire. Les instructions pour le réchauffage sont incluses dans les instructions ci-dessous.

INGRÉDIENTS:

  • Pour le remplissage:
  • 1 lb (ou 1/2 kg) de boeuf haché
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale ou d'huile d'olive
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 poivron (n'importe quelle couleur), haché finement
  • 1 1/2 cuillères à café de paprika
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • poivre de Cayenne ou poivre noir, au goût
  • 1 généreuse cuillère à soupe de pâte de tomates
  • 1 à 2 poignées d'olives vertes dénoyautées, hachées ou tranchées
  • Pour la pâte:
  • 1 cuillère à soupe de levure
  • 1 1/2 tasse (236 ml) de lait chaud
  • 4 1/2 tasses (ou 600g) de farine
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillères à soupe de beurre, très doux ou fondu
  • huile végétale, pour brosser les sommets des rouleaux cuits

PRÉPARATION:

FAIRE LE REMPLISSAGE

(Peut être préparé un jour à l'avance et réfrigéré jusqu'à ce que nécessaire.)

01. Dans une grande poêle ou une poêle, faire revenir l'oignon et le poivre dans l'huile à feu moyen pendant plusieurs minutes.
02. Ajouter le bœuf haché et cuire jusqu'à ce qu'il ne soit plus rose, en remuant fréquemment et en cassant les gros morceaux de viande avec votre cuillère.
03. Incorporer les épices, puis incorporer soigneusement la pâte de tomate. Incorporer les olives, retirer la garniture du feu et laisser refroidir.
 


Faire la pâte

01. Dissoudre la levure dans le lait chaud et mettre de côté.
02. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre et le lait avec la levure, et remuer le mélange pour former une pâte collante à peine assez ferme pour pétrir. (Utilisez de petits ajouts de farine ou de lait si nécessaire pour obtenir cette consistance.)
03. Pétrissez la pâte à la main pendant 10 minutes, ou dans un mélangeur avec un crochet pétrisseur pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit très lisse mais encore un peu collante. (La pâte perd sa qualité collante après la levée.)
04. Transférer la pâte pétrie dans un bol huilé, en retournant la pâte une fois pour l'enduire d'huile. Couvrir le bol avec une serviette et laisser la pâte à lever dans une zone chaude, sans courant d'air pendant une heure ou plus, jusqu'à doublé en vrac.
 


Formez et bourrez les rouleaux

01. Une fois la pâte levée, retournez-la sur votre surface de travail. Divisez la pâte en boules lisses de 1 1/2 ".
02. Prendre une boule de pâte et la tapoter dans un cercle plat (environ 3 "de diamètre) qui est plus mince sur les bords et un peu plus épais au toucher au milieu.
03. Ajouter une cuillère à soupe généreuse de farce au milieu de la pâte, puis rassembler les bords autour de la garniture, pincer pour sceller et enfermer complètement la pâte. Tournez la boule de pâte farcie et roulez-la doucement sous votre paume contre votre surface de travail pour lisser son apparence.
04. Transférer la pâte farcie sur une plaque à pâtisserie huilée (ou pan garni de papier parchemin huilé) et répéter avec la pâte restante et le remplissage.
05. Lorsque tous les rouleaux ont été mis en forme, couvrez le plateau avec une serviette et laissez la pâte farcie reposer pendant 30 à 60 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légère et gonflée.


FAIRE CUIRE LES ROULEAUX FARCIS

01. Préchauffez votre four à 425 F (220 C).
02. Cuire les rouleaux au centre du four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
03. Enlevez la casserole du four et, si désiré, brossez légèrement les dessus des petits pains chauds avec de l'huile végétale ou du beurre. (C'est une étape facultative si une croûte molle est désirée.) Transférez les rouleaux dans un rack, couvrez-les d'une serviette et laissez-les refroidir au moins 10 minutes avant de servir.


Remarque: Les rouleaux complètement refroidis peuvent être congelés et réchauffés au moment de servir. Laisser les rouleaux décongeler à température ambiante pendant 30 à 60 minutes avant de les réchauffer de 10 à 15 minutes dans un four à 350 ° F (180 ° C). Enrouler les rouleaux dans du papier d'aluminium pour le réchauffer aidera à garder la croûte douce.  

DIRECTIVES NUTRITIONNELLES (PAR PORTION)

  • Calories 110
  • Matière grasse totale 6 g
  • Graisse saturée 3 g
  • Graisse insaturée 3 g
  • Cholestérol 23 mg
  • Sodium 140 mg
  • Glucides 7 g
  • Fibres alimentaires 1 g
  • Protéine 7 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.) 

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: ROULEAUX FARCIS AU KEFTA MAROCAIN - ROULEAUX MOUS AVEC GARNITURE DE BOEUF HACHÉ
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