POULET AU CITRON CONFIT ET AUX OLIVES

poulet au citron confit et aux olives

RÉALISATION:

  • Préparation: 15 minutes
  • Cuire: 2 heures 30 minutes
  • Rendement: 4 portions
Un plat classique, la recette de poulet marocaine utilise des citrons conservés, des olives et des oignons. Il peut être cuisiné dans un tagine authentique ou rôti au four selon votre préférence. Quoi qu'il en soit, vous apprécierez un délicieux repas qui plaira sûrement à tout le monde à la table du dîner.

Le poulet est mariné avec des épices marocaines et vous obtiendrez plus de saveur si vous commencez la veille. Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la taille de votre poulet. Dans le tajine, 2 heures et demie permettent de faire mijoter lentement le tajine pour qu'il ne sèche pas. Le temps pour le poulet rôti au four est basé sur le torréfacteur moyen de 3 à 4 livres. Avec soit, vérifiez que la température interne est comprise entre 165 et 175 F.

Les olives dénoyautées sont recommandées pour cette recette. Si vous choisissez d'utiliser des olives avec des noyaux, avertissez vos convives qu'ils devront retirer leurs propres fosses.

Si vous le souhaitez, ajoutez les ingrédients optionnels du Ras el Hanout (un mélange d'épices marocain aromatique), du smen (un beurre marocain conservé) et du safran pour lui donner encore plus de saveur. Ceux-ci peuvent être trouvés dans les magasins spécialisés, en ligne, ou vous pouvez faire le Ras el Hanout, smen, et les citrons conservés vous-même. Puisque les olives, les citrons et les smen sont salés, ne soyez pas trop libéral avec le sel-1/2 cuillère à café ou moins est le meilleur.
 

INGRÉDIENTS:

  • 1-2 citrons confits (en quartiers et graines enlevés)
  • 1 poulet entier (peau enlevée, coupée en morceaux)
  • 2 gros oignons (blancs ou jaunes, hachés finement)
  • 2-3 gousses d'ail (hachées finement ou pressées)
  • 1 petite poignée de coriandre fraîche (hachée)
  • 1 petite poignée de persil frais (haché)
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de poivre noir
  • 1 cuillère à café de curcuma (ou 1/4 cuillère à café de colorant jaune marocain)
  • 1/2 cuillère à café de sel (ou moins, au goût)
  • Facultatif: 1/4 de cuillère à café de fil de safran (émietté)
  • Facultatif: 1 cuillère à café smen
  • En option: 1 / 4-1 / 2 cuillère à café Ras el Hanout
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 2 poignées d'olives (vertes ou rouges, ou mixtes)
  • 1/4 tasse d'eau (environ) 

PRÉPARATION:

Mariner le poulet

Pour l'une ou l'autre méthode, vous pouvez couper un poulet entier en moitiés ou en morceaux individuels avant de le mariner. Les pièces peuvent s'adapter mieux dans un tajine; les moitiés sont plus faciles à manipuler dans le four et peuvent être coupées après la cuisson.

Au lieu de hacher, vous pouvez attacher le persil et la coriandre ensemble dans un bouquet et placez-le sur le poulet pendant la cuisson.


01. Retirer la chair du citron confit et hacher finement la chair. Ajouter le citron dans un bol avec le poulet, l'oignon, l'ail, la coriandre, le persil, le gingembre, le poivre, le curcuma et le sel. Si vous utilisez, ajoutez le safran, Ras el Hanout et smen. Bien mélanger.

02. Si le temps le permet, laissez le poulet mariner au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit.


Cuisiner dans un tajine

01. Ajoutez suffisamment d'huile d'olive au tajine pour recouvrir le fond. Disposer le poulet mariné dans le tajine côté chair et répartir les oignons tout autour.
 

02. Ajouter les olives et les quartiers de citron confits et arroser le poulet avec l'huile d'olive restante. Ajouter l'eau au tajine, couvrir et placer sur un diffuseur de chaleur à feu moyen-doux.
 

03. Donnez au tajine le temps de mijoter sans faire de pic. Si vous n'entendez pas le tajine mijoter dans les 20 minutes, augmentez légèrement la chaleur, puis utilisez le réglage de chaleur le plus bas requis pour maintenir un doux-pas mijoter rapidement.
 

04. Laisser le poulet cuire pendant 80 à 90 minutes, puis retourner le poulet pour qu'il soit relevé. Couvrez à nouveau le tajine et laissez le poulet finir de cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre (environ 45 minutes à 1 heure).
 

05. Éteindre le feu et laisser refroidir le tajine environ 10 à 15 minutes avant de servir.   

Cuisiner dans le four

01. Préchauffer le four à 425 F (220 C).
 

02. Ajouter suffisamment d'huile d'olive dans un grand plat allant au four pour qu'il recouvre le fond. Ajouter les oignons émincés et l'ail de la marinade, puis placer le poulet mariné sur le dessus.
 

03. Ajouter les olives et le citron sur le dessus et arroser le poulet avec l'huile d'olive restante.
 

04. Faire cuire le poulet à découvert pendant 45 minutes à une heure, ou jusqu'à ce que le poulet soit légèrement doré, en arrosant de temps en temps.
 

05. Réduire le feu à 350 F (180 C) et continuer à cuire au four pendant 30 minutes ou plus. Le poulet doit être profondément bruni, le jus doit être clair et les articulations de la jambe doivent se déplacer facilement.

06. Retirer le poulet du four et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.


Portion

La tradition marocaine est de manger directement du tajine, en utilisant du pain marocain pour ramasser le poulet et la sauce. Si vous le souhaitez, transférez votre poulet rôti au four dans un plat de service.

Les frites belges (patate frite) arrivent souvent au sommet du poulet, bien que vous puissiez utiliser vos frites préférées. Servir le riz sur le côté vous aide également à absorber les jus savoureux.
 
 

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BRIO CUIT: POULET AU CITRON CONFIT ET AUX OLIVES
POULET AU CITRON CONFIT ET AUX OLIVES
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