COMMENT UTILISER UN TAJINE MAROCAIN

COMMENT UTILISER UN TAJINE MAROCAIN
Beaucoup de plats marocains tirent leur nom d'un tajine, le récipient en argile ou en céramique dans lequel ils étaient traditionnellement cuisinés. Bien que les Marocains urbains soient plus enclins à utiliser des ustensiles de cuisine modernes tels que les autocuiseurs pour faire des ragoûts, les tajines sont toujours préférés par ceux qui apprécient la saveur unique et lente que l'argile donne à la nourriture. En outre, les tajines restent la batterie de cuisine de choix dans de nombreuses zones rurales en raison des normes culturelles.

Avant de pouvoir utiliser un nouveau tajine, vous devez l'assaisonner afin qu'il soit renforcé pour résister à des températures de cuisson modérées. Une fois le tagine assaisonné, ces photos étape par étape vous montreront à quel point il est facile à utiliser. Mais il y a plus à savoir: cuisiner dans un tajine est différent de la cuisson dans un pot conventionnel de plusieurs façons.

Présentation

Le tajine sert à la fois de récipient de cuisson et de plat de service qui garde la nourriture au chaud. Ils sont traditionnellement consommés en communauté; les convives se rassemblent autour du tajine et mangent à la main, en utilisant des morceaux de pain marocain pour ramasser la viande, les légumes et la sauce. Puisque vous ne serez pas en train de remuer pendant la cuisson, prenez soin de la façon dont vous disposez ou couchez les ingrédients pour une belle présentation de table.

Cuisiner avec un tajine

Les tajines sont le plus souvent utilisés sur la cuisinière mais peuvent également être placés dans le four. Lorsque vous cuisinez avec un tajine sur la cuisinière, l'utilisation d'un diffuseur peu coûteux entre le tajine et la source de chaleur est essentielle.

Un diffuseur est une palette plate en métal qui se trouve entre le brûleur et le tajine et, comme son nom l'indique, diffuse la chaleur afin que la céramique ne se fissure pas et ne se casse pas.

Le tajine ne doit également être utilisé que sur une chaleur faible à moyenne-basse pour éviter d'endommager le tajine ou de brûler les aliments; utiliser seulement autant de chaleur que nécessaire pour maintenir un régime de mijotage.

Les tajines peuvent également être cuits sur de petits feux ou dans des braseros sur charbon de bois. Si vous essayez l'une de ces méthodes, sachez qu'il peut être difficile de maintenir une température suffisamment basse. Il est préférable d'utiliser une petite quantité de charbon de bois ou de bois pour établir une source de chaleur, puis d'alimenter périodiquement de petites poignées de combustible neuf pour garder le feu ou les braises allumées. De cette façon, vous éviterez une chaleur trop élevée.

Évitez de soumettre le tajine à des changements extrêmes de température qui pourraient provoquer la fissuration du tajine. Ne pas, par exemple, ajouter des liquides très chauds à un tajine froid (et vice versa), et ne pas mettre un tajine chaud sur une surface très froide. Si vous utilisez un tajine en argile ou en céramique dans un four, placez le tajine froid dans un four froid sur une grille, puis réglez la température à un maximum de 325 F (160 C) à 350 F (180 C).

Certaines recettes peuvent demander de brunir la viande au début, mais ce n'est vraiment pas nécessaire lors de la cuisson dans un tajine. Vous remarquerez que les recettes de tajines appellent à ajouter les légumes et les viandes au navire au tout début. Ceci est différent de la cuisson en pot conventionnelle, où les légumes sont ajoutés seulement après que la viande soit déjà tendre.

Tajine Liquides

L'huile est essentielle à la cuisson des tajines; ne soyez pas trop prudent en l'utilisant ou vous vous retrouverez avec une sauce liquide ou des ingrédients éventuellement brûlés.

Dans la plupart des recettes pour 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de 1/4 à 1/3 de tasse d'huile (parfois du beurre), qui se mélangera avec les liquides de cuisson pour faire une sauce ample pour ramasser du pain. Choisissez l'huile d'olive pour la meilleure saveur (et ses avantages pour la santé). Ceux qui ont des problèmes alimentaires ou de santé peuvent simplement éviter la sauce en mangeant.

Moins d'eau est nécessaire lors de la cuisson dans un tajine, car le haut en forme de cône condense la vapeur et le renvoie dans le plat. Si vous avez commis une erreur en ajoutant trop d'eau, réduisez les liquides à la fin de la cuisson en une sauce épaisse, car une sauce liquide n'est pas souhaitable.

Il peut prendre un certain temps pour réduire un grand volume de liquide dans un tajine. Si le plat est terminé, vous pouvez verser délicatement les liquides pour les réduire rapidement dans une petite casserole, puis retourner la sauce épaissie au tajine.

Les tajines prennent du temps

Lors de l'utilisation d'un tagine, la patience est requise; Laissez le tajine mijoter lentement et sachez que la volaille met environ deux heures à cuire tandis que le bœuf ou l'agneau peut prendre jusqu'à quatre heures. Essayez de ne pas interrompre la cuisson en soulevant fréquemment le couvercle pour vérifier la nourriture; il vaut mieux les laisser à la fin de la cuisson pour ajouter des ingrédients ou vérifier le niveau de liquide.

Nettoyage et réparation de votre tajine

L'eau chaude et le bicarbonate de soude (ou le sel) sont généralement suffisants pour nettoyer votre tajine. Si nécessaire, vous pouvez utiliser un savon très doux, mais rincez bien car vous ne voulez pas que l'argile non émaillée absorbe un goût savonneux. Pat sécher et frotter les surfaces intérieures du tajine avec de l'huile d'olive avant de stocker.

Si vous brûlez quelque chose dans le tajine et que vous ne pouvez pas gratter le résidu brûlé du fond, essayez cette méthode: Remplissez le tajine d'un tiers d'eau et placez-le à feu moyen-doux; ajouter une cuillère à soupe ou deux de bicarbonate de soude et amener à un mijotage. Laissez les liquides mijoter pendant une demi-heure et voir si le résidu s'est desserré. Sinon, laissez le mélange de bicarbonate de soude dans le tajine pendant une nuit (sur le feu, bien sûr); souvent le long trempage fera l'affaire.

Si vous cassez accidentellement un tajine, vous pourrez peut-être le réparer.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: COMMENT UTILISER UN TAJINE MAROCAIN
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