COMMENT FAIRE DES CROISSANTS AUX AMANDES

01. TRADITIONAL ALMOND CROISSANTS

Une de nos friandises préférées servies avec du café ou du thé au Maroc est les croissants aux amandes. Selon la boulangerie, ceux-ci peuvent être vendus comme croissants aux amandes, croissants aux amandes ou même simplement croissants fourrés. Quel que soit le nom exact, ils sont délicieux - les croissants simples sont farcis d'une riche garniture à la crème d'amande appelée crème d'amandes. Cette garniture peut être utilisée telle quelle ou mélangée avec de la crème pâtissière pour une texture plus légère et plus crémeuse. Les croissants sont trempés dans un sirop léger, garni de quelques garnitures, puis cuits.

Traditionnellement, les boulangeries françaises ont utilisé cette méthode pour donner une nouvelle vie aux croissants d'un jour, mais les croissants aux amandes peuvent également être préparés avec des croissants frais, achetés en magasin ou fabriqués à partir de zéro avec cette recette de base.

Une boulangerie marocaine pourrait avoir sa propre variation de la préparation de Croissants aux Amandes. Certains suivent la tradition française et pressent le croissant rempli assez à plat avant de cuire; certains ajoutent un peu d'eau de fleur d'oranger au glaçage ou au remplissage de sirop; certains ne garnissent les croissants que de sirop et d'amandes hachées; d'autres décorent les croissants de manière traditionnelle avec une garniture, des amandes tranchées et du sucre en poudre.

02. COMMENCEZ AVEC DES CROISSANTS SIMPLES

Commencez avec des croissants simples d'un jour ou frais. Vous pouvez soit acheter vous-même, soit préparer vous-même les croissants de base, mais gardez à l'esprit que plus les crus croissants sont de qualité supérieure et meilleure, plus les croissants aux amandes seront bons.

Tranchez vos croissants simples horizontalement avec un couteau dentelé. Ne les coupez pas complètement en deux - vous voulez que le haut du croissant soit encore attaché au fond.

03. AJOUTER LA CRÈME D'AMANDE

À l'aide d'une cuillère, étaler un peu de crème d'amandes dans le croissant tranché. Utilisez la recette de crème d'amande ci-dessous telle quelle, ou éclaircissez-la en incorporant de la crème pâtissière. Nous utilisons une crème pâtissière en une partie pour deux parties de crème d'amande, mais vous pouvez ajuster ce ratio à vos préférences.

Crème d'Amandes
  • 2/3 tasse d'amandes blanchies (100 g)
  • 1/2 tasse de sucre granulé (100 g)
  • 1/8 cuillère à café de sel
  • 1/2 tasse de beurre mou (100 g)
  • 2 oeufs
  • 1/2 cuillère à café de vanille
  • 1/4 cuillère à café de saveur d'amande
Indications: Dans un robot culinaire, broyer finement les amandes avec le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit pulvérulent. Mélangez le beurre et ajoutez les oeufs un à la fois, jusqu'à ce que le mélange soit lisse et crémeux. Incorporer les arômes de vanille et d'amande.

04. BADIGEONNER OU TREMPER LE CROISSANT AU SIROP

Traditionnellement, les croissants d'un jour sont trempés dans un sirop léger avant le remplissage, mais comme nous commençons avec des croissants frais, nous préférons nous brosser le glaçage au sirop après avoir rempli les croissants. Cela adoucit un peu la croûte et ajoute de la douceur collante - miam!

Recette de sirop léger simple
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1/2 tasse d'eau
Directions: Mélanger le sucre et l'eau dans une petite casserole. Remuez constamment à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Augmenter la chaleur, laisser mijoter et laisser cuire quelques minutes sans remuer. Retirer du feu et laisser refroidir.

05. DÉCOREZ LES CROISSANTS

Placez les croissants fourrés et glacés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Pour décorer, étaler un peu de garniture aux amandes sur les centres de croissants et saupoudrer d'amandes hachées ou tranchées. Si vous le souhaitez, appuyez sur les sommets des croissants avec vos mains pour les aplatir. (Nous ne prenons pas la peine de le faire, même si c'est le plus traditionnel.)

06. CUIRE LES CROISSANTS AUX AMANDES

Préchauffer un four à 350 F (180 C) et cuire les croissants jusqu'à ce que la garniture soit prête et que les bords du croissant soient dorés, soit environ 10 à 15 minutes. Retirer les croissants du four et saupoudrer de sucre en poudre. Laisser refroidir un peu avant de servir.

Les croissants refroidis ou restants peuvent être congelés et réchauffés directement du congélateur dans un four à 375 F (190 C) pendant 5 à 10 minutes.

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BRIO CUIT: COMMENT FAIRE DES CROISSANTS AUX AMANDES
COMMENT FAIRE DES CROISSANTS AUX AMANDES
Une de nos friandises préférées servies avec du café ou du thé au Maroc est les croissants aux amandes. Selon la boulangerie, ceux-ci peuvent être vendus comme croissants aux amandes
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