BOUILLIE DE SEMOULE MAROCAINE - ASSIDA OU L'ASSIDA

ASSIDA OU L'ASSIDA

RÉALISATION:


  • Temps de préparation: 5 minutes
  • Temps de cuisson: 30 minutes
  • Temps total: 35 minutes
  • Rendement: 4 portions

Assida, La'assida, L'Assida العصيدة ou Taraouit (près de Marrakech) est une bouillie épaisse de semoule qui est appréciée à travers le monde arabe. C'est un plat facile, frugal et fade avec un fond bédouin. Les ingrédients de base sont la semoule (ou la farine dans certains pays), l'eau et le sel. Cependant, une garniture de beurre et de bon miel élève assida à un autre niveau. Certains aiment plus le miel que d'autres, alors nous servons des bols sur le côté pour les gourmands. Je ne les blâme pas, je suis confessé.

Assida et Eid al Mawlid
Au Maroc, en Algérie et en Tunisie, l'assida est traditionnellement servi pour le petit-déjeuner sur Eid al Mawlid, car il aurait été l'un des plats préférés du prophète Mohammad ﷺ. La cuisine tunisienne a une gamme plus riche d'assidas faits avec des écrous, mais l'assida blanc fondamental reste une pierre angulaire pour cette journée commémorative.

Léger et onctueux, c'est un favori de la famille, surtout quand Eid al Malwid tombe par temps froid.

Que faire avec Cold Assida (bouillie de semoule)
Assida devient épais et compact quand il se refroidit, et si vous avez erré dans la vieille ville de Fès, vous avez peut-être vu des gens vendre des carrés de pudding de semoule froide saupoudrée de sucre et de cannelle.

Une autre option est alors que l'assida n'est pas encore fixé, vous pouvez ajouter quelques raisins secs et raisins secs. Assida jazzée devient un bon pudding de semoule à servir après les repas; il suffit de le retourner dans un plat de service et de le décorer avec des noix grillées et caramélisées.

Et si vous ne voulez pas prendre la peine de cuisiner le dîner, mince reste assida avec de l'eau et / ou du lait et le chauffer; vous aurez une soupe végétarienne chaude en un rien de temps.

La différence entre Assida et Tagoulla (Tagulla)
Nous faisons généralement de l'assida avec de la semoule de blé dur de calibre moyen. Il est plus fin que Tagoulla, qui est un plat amazigh classique, généralement composé de maïs concassé mais parfois d'autres grains. Tagoulla met plus de temps à cuire, en fonction du calibre du grain écrasé, qui peut varier d'un grain grossièrement craqué à un grain grossier. ). Il est servi avec de l'amlou, du miel et une forme de graisse (Lidam) appelée oudi (beurre clarifié) ou juste de l'huile d'olive. Notez la combinaison de l'huile d'olive et du miel, que nous aimons tant au Maroc.

Considérant sa consistance semblable à de la bouillie, Assida doit être mangé avec une cuillère, contrairement au tagoulla, que les Amazighs prennent avec leurs mains de la manière traditionnelle. Les deux plats doivent être servis chauds et épaissir pendant qu'ils se refroidissent.

INGRÉDIENTS:


  • 1/2 lb de semoule grossière (blé dur)
  • 1 1/2 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 4 tasses d'eau
  • Pour servir
  • 1/2 tasse de miel
  • 1/4 tasse de beurre (en cubes, peut remplacer avec de l'huile d'olive)

INSTRUCTIONS

01. Pour cuisiner assida, assurez-vous d'utiliser une casserole profonde avec un fond épais. La petite quantité de semoule repulpe de manière significative.

02. Porter l'eau à ébullition. Vous pouvez raccourcir le temps en utilisant une bouilloire pour faire bouillir l'eau puis le transférer dans la casserole.

03. Incorporer la semoule et remuer. Assurez-vous que la chaleur est moyenne. Continuez à remuer de temps en temps et assurez-vous de ne pas vous éloigner trop loin du pot.

04. Laissez la semoule mijoter pendant environ 20 minutes. Au fur et à mesure que la bouillie s'épaissit, continuez de remuer et de goûter jusqu'à ce que la semoule soit tendre.

Au service d'Assida
Dans un plat profond, verser l'assida et disperser des points de bon miel et des cubes de beurre de bonne qualité tout autour. Servir un peu plus sur le côté.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: BOUILLIE DE SEMOULE MAROCAINE - ASSIDA OU L'ASSIDA
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