BATBOUT - RECETTE DE PAIN PITA MAROCAIN

Batbout

RÉALISATION:


  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 10 minutes
  • Repos & Rising: 1 heure 15 minutes
  • Temps total: 2 heures

Batbout est un pain marocain savoureux et moelleux qui cuit avec une poche comme du pain pita. Plutôt que d'être cuit au four comme pita du Moyen-Orient, Batbout est cuit sur le poêle dans une poêle ou sur une plaque chauffante, où il faut juste une minute ou deux pour brunir et gonfler avec sa poche de marque.

Bien que cette poche la rende parfaite pour les sandwiches de toutes sortes, elle convient aussi bien aux viandes grillées comme la kefta ou la boulfaf. C'est aussi formidable comme un pain de petit déjeuner avec du beurre, du miel, de la confiture, du fromage à la crème ou même du chocolat à tartiner.

Autres noms pour Batbout
Batbout est également connu sous d'autres noms tels que mkhamer, toghrift et matlou '. Le terme mkhamer mérite une attention particulière car il est utilisé différemment selon la région ou la famille. Pour certains, mkhamer est simplement batbout comme le montre la photo ci-dessus; pour d'autres, le mkhamer est un batbout qui a été cuit sur une poêle huilée par opposition à une poêle sèche; pour encore un autre, mkhamer est un pain semblable de stovetop stratifié; et pour encore un autre, mkhamer est un batbout épais (sans poche) qui est servi avec du beurre et du miel.

Comme la batbout peut être faite à l'avance et se gèle bien, vous voudrez peut-être prendre l'habitude de faire de très gros lots. Vous pouvez varier un peu le rapport des farines - j'aime un mélange de blanc, de semoule et de blé entier - mais essayez de garder la farine blanche à un maximum de la moitié de la quantité totale utilisée. La farine de blé dur ou la semoule fine est essentielle à la texture et à la saveur classiques du batbout. Ma recette appelle à un peu d'huile dans la pâte; beaucoup de marocains s'en sortent, mais je trouve que cela aide à éviter un pain sec qui ne résisterait pas à la farce.

Batbout peut être formé aussi petit ou aussi grand que vous le souhaitez, et dans une certaine mesure, avec différents degrés d'épaisseur. Au Ramadan, par exemple, il est courant de trouver le pain aussi petit que cinq centimètres (cinq pouces) de diamètre; ils sont farcis et présentés sur la table comme des sandwichs de la taille d'une bouchée. Si vous ne possédez pas une double plaque chauffante, envisagez d'en investir un car il s'agit d'un travail court de batbout ou d'autres pains poêlés tels que msemen ou harcha.

Doux, moelleux et parfait pour les sandwichs de toutes sortes, batbout est la fabuleuse version marocaine d'un pain pita sur la cuisinière. Selon la région ou la famille, il peut aussi s'appeler mkhamer, toghrift ou matlou '.

Batbout comprend traditionnellement la farine de blé dur ou la semoule fine; c'est vraiment un must absolu car le pain ne vient tout simplement pas aussi bien sans.

INGRÉDIENTS


  • 1 cuillère à soupe de levure sèche
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 3 tasses de farine blanche, de préférence farine à pain ou à haute teneur en gluten
  • 2 tasses de farine de blé dur ou de semoule fine
  • 1 tasse de farine de blé entier
  • 2 cuillères à café de sel
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 2 tasses d'eau chaude, env.

PRÉPARATION:

01. Mélanger la levure avec une cuillère à café de sucre dans un peu d'eau tiède; mettre de côté jusqu'à ce que mousseux.

02. Combiner les farines, le reste du sucre et le sel. Ajouter l'huile, l'eau et le mélange de levure.

03. Mélanger pour pétrir la pâte, puis pétrir à la main sur une surface farinée, ou avec un batteur et un pétrisseur, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple, mais non collante. Ajouter de la farine ou de l'eau par petits incréments au besoin pour obtenir une pâte molle et mangeable.

04. Façonner des portions de la pâte en boules lisses de la grosseur d'une prune. Disposez les boules sur une surface légèrement farinée avec au moins un pouce entre les boules. Couvrir avec une serviette et laisser la pâte reposer pendant 10 à 15 minutes.

05. Lorsque la pâte est tombée, saupoudrer la surface de travail avec de la farine ou de la semoule fine et rouler chaque boule en une mince couche d'environ 0,3 cm d'épaisseur, placer sur une feuille de coton ou une serviette et couvrir. pendant une heure ou un peu plus longtemps, jusqu'à ce qu'il soit léger et gonflé.

06. Chauffer une grande poêle ou une plaque chauffante à feu moyen pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Transférer soigneusement le batbout par lots dans la poêle. Tournez doucement le batbout dès qu'il est réglé (après environ 10 à 15 secondes) avant que la bulle d'air apparaisse sur la surface.

07. Continuez à cuire le batbout, en le tournant doucement plusieurs fois, jusqu'à ce qu'il ait gonflé d'air et qu'il soit bruni des deux côtés.

08. Transférer le batbout cuit dans un panier ou un panier doublé de serviette pour le refroidir. Conserver le batbout complètement refroidi dans le congélateur.

NOTES DE RECETTE:


  • Assurez-vous de bien préchauffer votre plaque chauffante ou votre poêle à frire. Je laisse ma double plaque chauffante chauffer pendant cinq minutes avant de cuire le batbout. Vous pouvez légèrement baisser la chaleur après avoir commencé la cuisson si vous sentez que le batbout brunit trop rapidement.
  • Il est important de manipuler le batbout délicatement pendant le transfert dans la poêle et pendant la cuisson. Une manipulation brutale peut provoquer des fissures qui ne permettront pas au batbout de se remplir d'air.
  • Lorsque vous tournez le batwout soufflé dans la casserole, ou lorsque vous transférez un batbout cuit dans un rack, faites attention aux brûlures qui peuvent se produire lorsque de la vapeur chaude s'échappe d'une fissure.
  • Les jours très froids, vous devrez peut-être accorder plus de temps pour que le batbout augmente. Inversement, par temps très chaud ou dans des climats chauds et secs, le batbout peut non seulement se lever rapidement, mais aussi développer un extérieur sec sur la pâte sujette à la fissuration.
  • Si vous roulez Batbout sur le côté épais, ils peuvent ne pas bouffer lorsqu'ils sont cuits. Dans ce cas, vous pouvez les soulever doucement ou les ouvrir pour créer une poche pour les remplissages.
  • Au lieu de façonner des boules, certains cuisiniers aiment à faire rouler la pâte et à découper des rondelles avec un verre ou un autre emporte-pièce. Les restes peuvent être rassemblés et pétris ensemble, puis couverts et laissés à reposer pendant 10 à 15 minutes pour rouler à nouveau.
  • Je réserve une lourde feuille de coton pour faire du batbout; il recouvre entièrement ma table de cuisine et se replie facilement sur le batbout pour les couvrir pendant qu'ils se lèvent.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: BATBOUT - RECETTE DE PAIN PITA MAROCAIN
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