RECETTE MAROCAINE DE TANJIA MARRAKCHIA

TANJIA MARRAKCHIA RECIPE
TANJIA MARRAKCHIA RECIPE

RÉALISATION

  • Préparation: 20 minutes
  • Cuire: 6 heures
  • Rendement: 6 portions

Ce plat de Marrakech cuit lentement est traditionnellement préparé dans un pot en argile appelé tangia. Plutôt que de cuire la viande à la maison, le tangia serait amené à un four adjacent à un hammam, où il ferait cuire lentement dans les cendres du feu utilisé pour chauffer les bains publics. Parce que le tangia était populaire parmi les hommes, en particulier les travailleurs célibataires, il est parfois appelé «ragoût de baccalauréat». Il est également servi comme un plat familial ou une offre de restaurant.

Si vous n'avez pas de tangia, vous pouvez recréer le plat en utilisant un autre pot en argile résistant au four, un four hollandais ou un plat profond. Les directions de la cuisinière sont également ci-dessous.

INGRÉDIENTS:

  • Agneau ou bœuf de 4 livres (près de 2 kilogrammes), coupé en morceaux de 4 à 5 pouces
  • 1 oignon moyen, haché
  • 1 petite tête d'ail (6 à 8 gousses), hachée
  • 1 grosse poignée de persil frais ou de coriandre, hachée
  • 2 cuillères à café Ras el Hanout
  • 2 cuillères à café de cumin
  • 1 1/4 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de fil de safran, chauffé doucement puis émietté
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/2 zeste de citron confit, haché finement
  • 1/2 citron confit, coupé en quartiers
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'eau

PRÉPARATION:

01. Mélanger la viande avec l'oignon, l'ail, le persil ou la coriandre, les épices et le zeste de citron confit haché. Transférer le mélange de viande assaisonné dans le tangia (ou un autre plat de cuisson allant au four). Ajouter l'huile d'olive, le smen (si utilisé), les quartiers de citron confits et l'eau.

02. Couvrir le haut du tangia avec un cercle de papier parchemin (il devrait être coupé un peu plus grand que le diamètre de l'ouverture). Couvrir le papier parchemin avec une couche de papier d'aluminium, en enveloppant et en scellant la feuille bien au tangia. Percez le papier d'aluminium et le papier parchemin en deux ou trois endroits avec une fourchette.

03. Placez le tangia dans un four froid, réglez le thermostat à 275 ° F (140 ° C) et allumez le four. Laissez le tangia pendant 5 à 6 heures, après quoi vous pourrez vérifier si la viande est bien cuite. Il devrait tomber de l'os et être tendre au beurre.

04. Servir le tangia sur un grand plat commun avec du pain marocain (khobz) pour ramasser la viande et la sauce.

Astuce: Si votre tangia est trop grand pour votre four, placez-le sur le côté en l'inclinant, avec le dessus appuyé sur un morceau d'ustensiles de cuisson, comme un moule à pain inversé.

Plaque de cuisson: Vous pouvez également faire cuire le dessus de cuisinière de tangia dans un pot à fond épais ou un autocuiseur. Augmenter l'eau à 2 1/2 tasses et laisser mijoter pendant 2 heures et demie à 3 heures (regarder le niveau d'eau) ou cuire sous pression pendant 1 heure, jusqu'à ce que la viande se sépare facilement avec vos doigts. Réduire la sauce jusqu'à consistance épaisse et servir.

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BRIO CUIT: RECETTE MAROCAINE DE TANJIA MARRAKCHIA
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Ce plat de Marrakech cuit lentement est traditionnellement préparé dans un pot en argile appelé tangia. Plutôt que de cuire la viande à la maison
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