Salade De Mauve Marocaine Au Citron Et Aux Olives Confites - Khoubiza Ou Bakoula

Salade De Mauve Marocaine Au Citron Et Aux Olives Confites

RÉALISATION

  • Préparation: 15 minutes
  • Cuire: 30 minutes
  • Rendement: Sert 4 comme un côté

La mauve commune (khoubiza ou bakoula) pousse à l'état sauvage au Maroc, et il n'est pas rare de voir des gens cueillir les feuilles des champs, des terrains vagues ou d'autres endroits où ils pourraient les trouver. Ils sont également vendus en grandes grappes dans les souks. Les feuilles sont hachées, cuites à la vapeur puis sautés avec de l'huile d'olive, des épices, des olives et des citrons confits. La salade cuite qui en résulte est consommée en trempette avec du pain marocain.

Pour une touche de feu, ajoutez un piment rôti et émincé ou une petite cuillerée d'harissa.

La préparation est la même que pour la salade d'épinards marocains avec des citrons et des olives conservés. Au lieu de la mauve ou des épinards, vous pouvez essayer la même méthode avec d'autres légumes verts; L'auteur de livres de cuisine Paula Wolfert recommande un mélange de bette à carde, de pourpier, de roquette et de betterave.

INGRÉDIENTS:

  • 1/2 livre / 250 grammes de feuilles de mauve, la plupart de la tige enlevée (environ 8 tasses, emballé)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/2 tasse de persil haché (ou de coriandre, ou un mélange)
  • 4 gousses d'ail (hachées finement ou pressées)
  • 1 1/2 cuillères à café de paprika
  • 1 1/2 cuillères à café de cumin
  • 1/2 cuillères à café de sel, ou plus au goût
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 zeste de citron confit (coupé en quartiers)
  • Pâte de 1 citron confit (haché finement)
  • 1 poignée d'olives rouges

PRÉPARATION:

01. Lavez la mauve très bien plusieurs fois dans un grand bol d'eau. Bien égoutter. Hacher finement les feuilles, les placer dans un vaporisateur, et cuire à la vapeur sur de l'eau frémissante pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les feuilles deviennent foncées et tendres.

02. Extrayez tout excès de liquide de la mauve à la vapeur et transférez la mauve dans une poêle. Ajouter les ingrédients restants (à l'exception des olives), remuer pour mélanger et faire sauter à feu moyen pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce que le persil soit flétri et que les saveurs se soient mélangées. Ajuster l'assaisonnement si désiré.

03. Servir chaud ou à température ambiante, en garnissant la salade d'olives et de zeste de citron confit.

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