RÉALISATION
- Préparation: 20 minutes
- Cuire: 20 minutes
- Rendement: 2 pains (8 portions)
Cette recette est pour le pain blanc marocain de base, souvent appelé force, le même mot français utilisé par de nombreux Marocains pour la farine blanche forte. Il est également appelé khobz (ou kessra ou aghroum) et se caractérise par une forme ronde et plate et une texture légèrement grossière.
En dehors du Maroc, vous pouvez utiliser de la farine tout usage, mais il est préférable d'utiliser de la farine à pain ou de la farine à haute teneur en gluten aux États-Unis, car elles donneront les meilleurs résultats. Variez cette recette en remplaçant d'autres farines par d'autres
Khobz est principalement utilisé pour ramasser les tajines et d'autres aliments, mais il est également excellent comme pain sandwich. Les plus petits pains peuvent être coupés en deux puis farcis; Des pains plus gros peuvent être coupés en quartiers qui peuvent ensuite être délicatement ouverts et farcis.
INGRÉDIENTS
- 4 tasses de farine (de haute teneur en gluten ou de la farine de pain préférée)
- 2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de levure (actif sec)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 1/4 tasse d'eau chaude
PRÉPARATION
01. Préparez deux plaques à pâtisserie en les huilant légèrement ou en saupoudrant les moules avec un peu de semoule de maïs ou de semoule.
02. Mélanger la farine, le sel et le sucre dans un grand bol. Faire un grand puits au centre du mélange de farine et ajouter la levure.
03. Ajouter l'huile et l'eau au puits, en remuant avec les doigts pour dissoudre la levure d'abord, puis en remuant le contenu entier du bol pour incorporer l'eau dans la farine.
04. Tournez la pâte sur une surface farinée et commencez à pétrir la pâte, ou utilisez un batteur sur socle muni d'un crochet pétrisseur. Si nécessaire, ajouter de la farine ou de l'eau en très petites quantités pour rendre la pâte souple et souple, mais non collante. Continuez à pétrir pendant 10 minutes à la main (ou 5 minutes à la machine), ou jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et élastique.
05. Diviser la pâte en deux et façonner chaque portion en un monticule circulaire lisse. (Si vous préférez, vous pouvez diviser la pâte en quatre ou six petits pains à la place.) Placer la pâte sur les moules préparés, couvrir avec une serviette et laisser reposer pendant 10 à 15 minutes.
06. Après que la pâte se soit reposée, utilisez la paume de votre main pour aplatir la pâte en cercles d'environ 1/4-inch d'épaisseur. Couvrir avec une serviette et laisser lever environ 1 heure (plus longtemps dans une pièce froide), ou jusqu'à ce que la pâte ressorte lorsque pressé légèrement avec un doigt.
07. Chauffer un four à 435 F / 225 C.
08. Créer des évents de vapeur en marquant le haut du pain avec un couteau très tranchant ou en piquant la pâte avec une fourchette à plusieurs endroits. Faites cuire le pain pendant environ 20 minutes - en tournant les casseroles à mi-hauteur des moules à pâtisserie - ou jusqu'à ce que les pains soient joliment colorés et sonnent creux lorsqu'ils sont tapés. Transférer le pain dans un panier ou un panier doublé de serviette pour refroidir.
Remarque: Le pain qui reste est mieux congelé s'il ne sera pas consommé le même jour.
Plus sur Khobz
Bien que souvent appelé pain plat, le pain marocain fait à la boulangerie fait souvent bien plus d'un pouce d'épaisseur, ce qui le fait ressembler davantage à un pain circulaire de forme libre que ce que beaucoup considèrent comme «plat». Plus le pain sera grand, bien sûr, plus le khobz sera plat, mais encore loin de beaucoup de galettes levées plus minces comme le naan, la pita et l'injera.
Peu importe l'épaisseur, la forme du disque de khobz permet une grande quantité de croûte, ce qui est idéal pour tremper et ramasser les tajines, salades et autres plats marocains. La croûte est tellement préférée, en fait, que de nombreux Marocains enlèveront et jetteront l'intérieur moelleux des miches de pain plus épaisses.
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