RECETTE DE HARICOTS BLANCS À L'ÉTUVÉE MAROCAINE - LOUBIA

RECETTE DE HARICOTS BLANCS À L'ÉTUVÉE MAROCAINE - LOUBIA

RÉALISATION

  • Préparation: 10 minutes
  • Temps de cuisson: 50 minutes
  • Temps total: 1 heure
  • Rendement: 6 portions
Une fois que vous aurez goûté les haricots blancs marocains à la sauce piquante et enjouée (loubia), vous verrez pourquoi cet humble plat est un aliment de réconfort préféré de tant de Marocains. Les haricots blancs sont trempés pendant la nuit puis cuits avec des tomates fraîches, du gingembre, du paprika et du cumin. Jetez beaucoup d'ail et d'herbes hachées (et peut-être un piment en option ou deux), et vous avez l'étoffe d'un plat facile mais mémorable.

Bien que les haricots blancs cuits sur la photo aient été préparés comme plat végétarien, il est tout aussi commun d'inclure du bœuf, de l'agneau, de la viande séchée (gueddid) ou de la confiture de viande confite (khlii).

Loubia marocaine peut être servi comme un plat ou un plat principal. Mangez avec une cuillère ou dégustez les haricots à la mode typiquement marocaine en les trempant dans du pain croustillant comme du khobz marocain traditionnel.

Facile, piquant et délicieux! Cette authentique recette marocaine pour les loubia (haricots blancs en compote) est généreusement assaisonnée d'épices et d'herbes marocaines. Servir comme un plat ou un plat principal avec du pain marocain sur le côté pour plonger dans tout ce bonté.

Notez que les haricots devraient être assez impertinents au moment de servir. Les fèves continueront à absorber le liquide lorsqu'elles sont assises, alors tenez-en compte si vous préparez les fèves à l'avance pour les servir plus tard.

N'oubliez pas de faire tremper les haricots pendant la nuit ou d'utiliser une méthode de trempage rapide avant de continuer. Laissez le temps de cuisson doubler si vous utilisez un pot conventionnel plutôt qu'un autocuiseur.

INGRÉDIENTS

  • 1 lb de boeuf ou d'agneau, sur l'os; ou 1 tasse de viande séchée (facultatif)
  • 1 lb de haricots blancs secs (bleu marine) ou de haricots Cannellini, trempés toute la nuit puis égouttés
  • 3 tomates mûres, râpées
  • 1 oignon moyen, râpé
  • 5 gousses d'ail hachées finement ou pressées
  • 3 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 1/4 cuillère à café de curcuma (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne ou 2 piments frais, ou au goût (facultatif)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive

PRÉPARATION:

Étape facultative si l'utilisation de viande fraîche

01. Si vous préparez les haricots blancs avec de l'agneau ou du bœuf, commencez par brunir la viande dans l'huile d'olive à feu moyen. (La viande séchée ou conservée n'a pas besoin de brunir.) Procédez ensuite de l'une des méthodes de cuisson ci-dessous.

Méthode de cuisson sous pression
01. Placer tous les ingrédients dans une cocotte-minute et mélanger.

02. Ajouter 2 pintes (environ 2 litres) d'eau et porter les liquides à ébullition à feu vif.

03. Couvrir, mettre sous pression, puis réduire à feu moyen. Poursuivre la cuisson sous pression pendant 40 minutes ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.

04. Si les fèves sont encore complètement immergées dans la sauce, réduire les liquides en les laissant mijoter à découvert jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et non aqueuse, mais assez ample.

05. Goûter et ajuster l'assaisonnement, si nécessaire. Servir chaud.

Méthode de pot conventionnelle

01. Mélanger tous les ingrédients dans un grand pot à fond épais. Ajouter 2 litres d'eau (environ 2 litres) et amener à un mijotage rapide.

02. Couvrir et continuer à faire mijoter les haricots à feu moyen pendant environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que les haricots soient cuits à la tendreté désirée et que la sauce soit épaisse et non plus liquide.

03. Pendant la cuisson, remuez de temps en temps et ajoutez un peu d'eau si les liquides se réduisent avant que les haricots soient complètement cuits.

04. Goûtez et réglez l'assaisonnement. Servir chaud.

Notes de recette

Le curcuma n'est pas un ingrédient traditionnel dans les haricots blancs marocains cuits, mais j'aime l'ajouter pour la couleur aussi bien que pour les avantages pour la santé.
Servir avec une cuillère ou manger à la main en ramassant les haricots et la sauce avec du pain croûté.
Réfrigérer les restes une fois que les fèves ont complètement refroidi.
Réchauffer les restes de haricots doucement sur feu moyen-bas à moyen, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

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