Sardines Frites Marocaines Farcies À La Chermoula

Sardines Frites Marocaines Farcies À La Chermoula

RÉALISATION:

  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 20 minutes
  • Mariner: 2 heures
  • Temps total: 2 heures 35 minutes

Les sardines frites farcies marocaines sont l'un des exemples les plus classiques de la cuisine de rue marocaine. Des filets de sardines en papillons sont pris en sandwich avec une généreuse couche de chermoula. Ils sont ensuite frottés avec plus de chermoula, trempés dans la farine et poêlé.

Le Maroc est un important exportateur de sardines. Au Maroc, la sardine est autant un aliment pour les pauvres que pour les riches. Ils sont une composante importante du régime alimentaire marocain, en particulier dans les villes côtières. Dans les régions non côtières, vous pouvez toujours les trouver vendus comme nourriture de rue, mais peut-être seulement quelques jours. A titre d'exemple, ils sont disponibles à Jama 'El Fna à Marrakech ou dans l'ancienne Médina de Fès, les deux villes du centre.

Les sardines frites farcies marocaines portent un nom romantique en raison de la manière géniale dont elles sont couplées ou prises en sandwich. Nous les appelons sardine mzeouej (marié) ou machrouk (en association) ou ashiq we ma'ashuk (amoureux). Ils sont généralement servis dans le cadre des entrées ou à côté des légumineuses cuites et des salades fraîches pour faire un déjeuner complet.

Les petites sardines fraîchement pêchées sont idéales pour cette recette. Vous pouvez les prendre en sandwich ou plier un filet de sardine en deux après avoir rempli la cavité de chermoula.

Les sardines frites farcies à la chermoula sont l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine de rue marocaine, même si l'on n'est pas dans une ville côtière.

Les petites sardines fraîches sont les meilleures. Vous pouvez faire votre chermoula à l'avance; un lien est dans les ingrédients ci-dessous.

INGRÉDIENTS

  • 2,2 lb de sardines fraîches (idéalement petites), écaillées, désossées et butterflied
  • 1 tasse de pâte de chermoula
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • Pour frire
  • 1 tasse d'huile de friture
  • 3 tasses de farine
  • 1 tasse de farine de blé dur
  • Garniture
  • quartiers de citron
  • Persil frais

PRÉPARATION:

01. Couper les sardines et les laver à l'eau douce. Égoutter dans une passoire et sécher.

02. Frottez les sardines avec 1/3 de la pâte de chermoula et ajoutez du sel au goût. (Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord mincir la chermoula avec quelques cuillères à soupe d'eau.)

03. Allonger une peau de sardine vers le bas. Tartiner généreusement de chermoula et recouvrir symétriquement d'une autre sardine, la peau vers le haut. Mettre de côté et répéter avec les sardines restantes et la chermoula. (Alternativement, vous pouvez utiliser une seule sardine, remplissez-la de chermoula et repliez-la sur elle-même.)

04. Couvrir et faire mariner les sardines farcies au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Sardines à frire
01. Retirer les sardines en sandwich de la marinade. égouttez-les et enrobez-les d'un mélange de farine blanche et de farine de blé dur.

02. Peu profond ou frire les dans une huile chaude pendant environ 3 minutes de chaque côté. Égoutter l'excès d'huile et transférer sur des sardines frites dans une assiette recouverte d'un torchon ou de papier.

Suggestions de service
01. Servir les sardines frites chaudes, chaudes ou à température ambiante sur un lit de persil ou de feuilles de salade. Garnir de quartiers de citron et d'une belle sauce chili comme l'harissa.

02. Le poisson frit est généralement servi avec des haricots blancs marocains dans une sauce tomate et / ou des salades fraîches comme le concombre, la tomate et la salade d'oignon.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: Sardines Frites Marocaines Farcies À La Chermoula
Sardines Frites Marocaines Farcies À La Chermoula
Les sardines frites farcies marocaines sont l'un des exemples les plus classiques de la cuisine de rue marocaine.
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