Petite Fekkas Marocaine À La Chermoula - Fkikssate B'chermoula

Fkikssate B'chermoula

RÉALISATION:

  • Temps de préparation: 20 minutes
  • Temps de cuisson: 35 minutes
  • Repos: 1 heure
  • Temps total: 1 h 55 min
  • Rendement: 8 portions

Fekkas est un type de biscuit marocain deux fois cuit au four. Il peut être fabriqué à partir d'une pâte sablée ou d'une pâte à pain enrichie, et il est coupé en différentes tailles selon la recette.

Le nom semble se rapporter à la façon dont ces petites grignotines étaient exigeantes. C'était un processus si péniblement pénible, en particulier la partie coupante, qu'ils ont été appelés "fekkas" du mot arabe f'qaiss (quelque chose de déchirant ou d'énervant). Imaginez que les femmes doivent faire de grandes quantités de pâte, les façonner en bâtonnets ou en saucisses longues (entre 0,04 "/ 5 mm à 1,5" / 4 cm, selon la recette), les envoyer dans un four commun, récupérer les plateaux, les couper les bâtonnets en petits morceaux et renvoyer pour une seconde cuisson.

Au cours des 50 dernières années, plus de gens ont acheté un four domestique et les familles ont rétréci, ce qui fait que nous avons tendance à faire des petites quantités. Nous fabriquons également plus de variétés, y compris les petites salées qui ne sont cuites qu'une seule fois.

La petite fekka marocaine à la chermoula est l'un des types salés, mais elle est cuite deux fois. Il peut être trouvé à la vente dans de petits sacs en plastique dans de nombreux souks et boulangeries à Casablanca (et dans d'autres villes aussi). Nous le servons pendant le thé de l'après-midi ou dans le cadre d'un mélange de grignotages lors d'événements spéciaux ou de mariages. Pour ce dernier, nous pourrions les trouver disposés à côté des centres de table sur chaque table, et les invités qui se présentent tôt les grignotent en attendant le reste des invités.

Les fekkas savoureuses ont tendance à avoir meilleur goût un jour ou deux après les avoir faites après que les saveurs ont eu le temps de se réunir. Alors essayez de résister à l'envie de les finir plus tôt.

Petite fekkas avec chermoula est une version deux fois cuite de fekkas savoureux. Des bâtonnets de pâte sont cuits pendant une courte période et sortis du four tout en étant encore élastiques. Après refroidissement, ils sont finement tranchés et cuits à nouveau.

Vous pourriez utiliser ces fekkas savoureux au lieu de croûtons sur les soupes et les salades. Ils soulèvent vraiment de tels plats.

Ajustez la chaleur ou le piquant à votre goût. J'ajoute souvent du paprika et du thym. Faites un gros lot car ils ont tendance à disparaître rapidement.

INGRÉDIENTS


  • 9 oz farine tout usage, tamisée
  • 2,2 oz de beurre, fondu et refroidi
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à café de pâte d'harissa
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 1,2 oz de fromage à la crème
  • 3 cuillères à soupe de pâte de chermoula
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 c. À thé de levure sèche instantanée
  • 1 cuillère à café de poudre à pâte
  • 1 à 2 oz d'eau, tiède, selon la consistance de la chermoula utilisée et l'absorption de la farine.
  • Pour rouler et façonner
  • 2 oz farine tout usage

PRÉPARATION

01. Vous pouvez utiliser un robot culinaire ou mélanger les ingrédients à la main.

02. Mélanger tous les ingrédients liquides sauf l'eau. Ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel. Puis ajoutez autant d'eau que nécessaire pour faire la pâte. Combien dépend de l'absorption de la farine. Vous devez former une pâte lisse et non collante.

03. Diviser la pâte en 4 petites boules de pâte.
Petite Fekkas Marocaine À La Chermoula
04. Préchauffez le four à 170 ° C (338 ° F). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

05. Façonner des bâtonnets de pâte entre 0,2 po / 5 mm et 0,4 po / 1 cm d'épaisseur et assez longs pour tenir sur votre plaque de cuisson. Ce n'est pas grave si vous les raccourcissez aussi.
Petite Fekkas Marocaine À La Chermoula
06. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les tiges commencent à se déplacer facilement de la plaque de cuisson si vous les poussez avec votre doigt. En outre, la pâte tend à devenir plus pâle et élastique au toucher. Idéalement, placez votre bac sur le panier du milieu. Cependant, vous pouvez faire cuire deux plateaux en même temps si votre four peut les accueillir. Vous devrez peut-être faire pivoter les plateaux pour assurer une cuisson uniforme.

07. Une fois les bâtonnets de pâte cuits, retirez-les du four et couvrez immédiatement de deux torchons. Cela les empêche de se dessécher et emprisonne la vapeur, les rendant plus faciles à couper plus tard. Réserver pour refroidir au moins 1 heure.

08. Utilisez un couteau plat et uniforme (évitez un couteau dentelé car il y aura plus de cassure) pour couper les tiges en diagonale en petites fekkas d'environ 0,3 po d'épaisseur.Il est préférable de tenir 2 tiges parallèles entre elles et de les couper. et limite la casse.

09. Transférer délicatement toutes ces fekkas en une seule couche sur une plaque à pâtisserie (aucun papier de graissage ou de cuisson nécessaire cette fois). Vous n'avez pas besoin de laisser de l'espace entre les fekkas car ils ne vont pas se dilater ou coller. Faites cuire à 160 ° C (325 ° F) pendant 12-15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

10. Une fois que je vois le milieu de chaque fekkas presque cuit, j'éteins le four et je les laisse à l'intérieur pendant encore quelques minutes. Cela fonctionne bien lors de la cuisson d'un gros lot et vous craignez que certains d'entre eux soient trop cuits.

11. Une fois complètement refroidi, conserver dans des contenants hermétiques ou dans des sacs en plastique pendant 3 à 5 semaines. Ils peuvent aussi être congelés.

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BRIO CUIT: Petite Fekkas Marocaine À La Chermoula - Fkikssate B'chermoula
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Fekkas est un type de biscuit marocain deux fois cuit au four. Il peut être fabriqué à partir d'une pâte sablée ou d'une pâte à pain enrichie, et il est coupé en différentes tailles selon la recette.
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