Couscous Marocain Aux Sept Légumes - Couscous Bidaoui

Couscous Marocain Aux Sept Légumes

RÉALISATION:

  • Temps de préparation: 35 minutes
  • Temps de cuisson: 2 heures
  • Temps total: 2 heures 35 minutes
  • Rendement: 8 portions
Le Couscous aux sept légumes de Casablanca est ma variante préférée du couscous marocain, surtout lorsqu'il est garni d'une garniture d'oignons caramélisés et de raisins secs appelée tfaya. Un aliment réconfortant très apprécié, de nombreuses familles le servent chaque semaine pour le déjeuner du vendredi, quand ils se réunissent autour d'un grand plat commun comme celui ci-dessus.

Le couscous aux sept légumes est également appelé Couscous Bidaoui, en référence au nom arabe de Casablanca, d'où provient la version du plat. La recette ici est aussi authentique que possible. La viande ou le poulet est mijoté avec une variété de légumes dans un bouillon ample généreusement assaisonné avec du gingembre, du poivre et du curcuma. Idéalement, le ragoût se fait à la base d'un couscoussier tandis que les grains de couscous cuisent au-dessus.

Si possible, évitez la tentation d'utiliser du couscous instantané. La méthode traditionnelle de cuisson à la vapeur est la meilleure façon d'obtenir un couscous léger et moelleux, parfait pour absorber le bouillon savoureux du plat.

Et, ne soyez pas induit en erreur par le nombre dans le nom; plus ou moins de légumes peuvent se retrouver dans la version de couscous d'un cuisinier avec sept légumes. Par exemple, à l'automne, nous pourrions ajouter des patates douces au mélange - tellement bon! - et certaines mères pourraient insister pour ajouter des pommes de terre ordinaires aux jeunes enfants. En hiver et au printemps, les fèves fraîches sont un ajout ou un substitut populaire pour les pois chiches, et pendant la saison, les cardons et les gourdes peuvent aussi se retrouver dans le pot.

Vous pouvez omettre la viande pour une version végétarienne, mais essayez d'inclure la pleine variété de légumes, même ceux que vous n'aimez pas beaucoup. Ils travaillent tous ensemble pour fournir une saveur riche et unique à la sauce. Et qui sait, il se peut que vous trouviez juste que les légumes que vous évitez normalement ont vraiment un bon goût lorsqu'ils sont cuits de cette façon.

INGRÉDIENTS

  • Couscous
  • 2,2 lb de couscous sec (pas instantané, je préfère le calibre moyen)
  • 1/4 tasse d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 6 tasses d'eau, divisées
  • 2 à 3 cuillères à café de sel (ajouté après le 1er passage à la vapeur)
  • 2 cuillères à soupe de beurre mou (ajouté après cuisson finale)
  • Assaisonnement de viande et de bouillon
  • 2,2 lb d'agneau ou de bœuf, gros morceaux sur l'os (ou 1 gros poulet entier)
  • 1 gros oignon, haché grossièrement
  • 3 tomates fraîches, pelées et hachées grossièrement
  • 1/4 tasse d'huile d'olive ou d'huile végétale
  • 1 1/2 cuillère à soupe de sel
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 1 cuillère à soupe de poivre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1 poignée de brins de persil et de coriandre, attachés dans un bouquet
  • 2 cuillères à café smen - Beurre de conserve marocain (facultatif, réserve jusqu'à la fin de la cuisson)
  • Légumes traditionnels
  • 1/2 tasse de pois chiches séchés, trempés pendant la nuit
  • 1 petite tête de chou, coupée en deux ou en quartiers
  • 3 ou 4 navets moyens, pelés et coupés en deux
  • 8 à 10 carottes, pelées (coupées en deux sur la longueur si elles sont grandes)
  • 1 ou 2 petites tomates pelées, épépinées et coupées en quartiers
  • 1 ou 2 petits oignons, coupés en deux (on peut utiliser des oignons perlés frais entiers à la place)
  • 1 petite courge poivrée, coupée en quartiers (ou coin de citrouille)
  • 4 ou 5 petites courgettes, coupées en deux (ou rondes de 8, coupées en deux)
  • Légumes optionnels
  • 2 ou 3 piments ou jalapeños (laisser mijoter dans un peu de bouillon ou à la vapeur jusqu'à tendreté)
  • 1 tasse de fèves fraîches ou congelées (ajouter à la 2e cuisson à la vapeur)
  • 2 ou 3 patates douces, pelées et coupées en deux (ajouter à la 3e cuisson)
  • 1 gourde, pelée, nettoyée et coupée en gros morceaux (ajouter à la 3e vapeur)
  • Tfaya en option - Oignons caramélisés et raisins secs
  • 1/2 tasse de raisins secs, trempés dans l'eau pendant 15 minutes
  • 2 ou 3 gros oignons, de préférence rouge
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de cannelle
  • 1/4 cuillère à café de gingembre
  • 1/4 c. À thé de curcuma
  • 1 fil de safran pincé, émietté
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. À thé d'eau de fleur d'oranger (facultatif)

PRÉPARATION:

En avance

01. Faire tremper les pois chiches secs dans un grand bol d'eau pendant la nuit. (Ou, utilisez une méthode de trempage rapide: faites bouillir les pois chiches secs pendant 4 ou 5 minutes, puis éteignez le feu et laissez-les tremper pendant une heure.)

02. Lavez et préparez vos légumes. Commencez à faire le tfaya (facultatif, voir les notes de recette).

03. Mettre en place une zone pour travailler avec le couscous. Au Maroc, nous utilisons un gsaa (plat de service et de mélange très large et peu profond), mais un autre très grand récipient ou bol peut fonctionner. Avoir de l'huile, de l'eau, du sel et du beurre prêts et prêts. Huiler légèrement le panier vapeur d'un couscoussier.

Commencer à faire le bouillon - Voir les notes de recette si utiliser le poulet

01. Faire dorer la viande ou le poulet avec l'huile, l'oignon, les tomates et les épices à la base d'un couscoussier à feu moyen-vif. Poursuivre la cuisson, à découvert et en remuant fréquemment, pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'une sauce très épaisse et riche commence à se former.

02. Ajouter les pois chiches égouttés et égouttés avec le bouquet de persil / coriandre et environ 3 litres (ou litres) d'eau. Porter à ébullition, couvrir et cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes

Première cuisson à la vapeur du couscous

01. Arroser 1/4 tasse d'huile sur le couscous. Mélanger et rouler le couscous entre vos mains pendant une minute pour répartir l'huile uniformément et briser les boules ou les touffes.

02. Ajouter 1 tasse d'eau et le faire cuire dans le couscous de la même manière - en jetant et en frottant le couscous jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

03. Transférer le couscous dans un panier à vapeur légèrement huilé, en prenant soin de ne pas comprimer les grains dans le processus. Placer le panier sur le couscoussier et cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, à partir du moment où la vapeur apparaît sur le couscous.

Deuxième cuisson à la vapeur du couscous

01. Retournez le couscous dans votre gsaa ou votre bol. Laisser refroidir brièvement, puis travailler dans 1 tasse d'eau, en utilisant le même lancer et tournant comme vous l'avez fait avant. (Vous devrez peut-être utiliser une cuillère en bois si le couscous est trop chaud, mais passez à utiliser vos mains quand il a suffisamment refroidi.)

02. Ajouter le sel de la même manière, puis ajouter 1 autre tasse d'eau. Mélanger et rouler et frotter le couscous avec vos mains pendant une bonne minute ou deux, encore une fois en s'assurant qu'il n'y a pas de boules.

03. Transférer le couscous dans le panier vapeur, en prenant soin de ne pas comprimer ou emballer les grains.

04. Ajouter le chou, les oignons, les tomates (et les fèves, s'il y a lieu) au pot de couscous, puis placer le panier de couscous sur le couscoussier. Faites cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes, à partir du moment où vous voyez la vapeur sortir du couscous.

Troisième et dernière cuisson à la vapeur du couscous

01. Retournez le couscous cuit à la vapeur dans votre gssaa ou votre bol.

02. Ajouter les navets et les carottes au pot; couvrir et laisser cuire 15 minutes pendant que vous travaillez avec le couscous.

03. Par incréments, travaillez 2 à 3 tasses d'eau dans le couscous de la même manière qu'avant - jetez et tournez et frottez les grains entre vos mains et assurez-vous qu'il n'y a pas de grumeaux. Utilisez seulement autant d'eau que nécessaire pour faire le couscous al dente.

04. Goûtez le couscous pour le sel et ajoutez un peu plus si vous le souhaitez. Transférer la moitié du couscous dans le panier vapeur, en faisant de nouveau attention de ne pas emballer les grains.

05. Ajouter les légumes restants au pot - la courge ou la citrouille, les courgettes et les patates douces si vous utilisez. Recouvrir d'un peu d'eau si le niveau est tombé sous les légumes. Goûter et ajuster l'assaisonnement - il doit être bien aromatisé, un peu salé et poivré.

06. Remettez le panier de couscous sur le pot et faites cuire jusqu'à ce que de la vapeur commence à sortir du couscous. Ajouter délicatement le couscous restant au panier et continuer la cuisson. Une fois que vous voyez de la vapeur sortir du couscous, laissez-le cuire à la vapeur pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit léger et mousseux et que les derniers ajouts de légumes aient cuit.

Au service du couscous

01. Tournez le couscous dans votre bol et travaillez dans le beurre.

02. Ajouter le smen (si utilisé) au bouillon dans le pot et faire tourner pour incorporer.

03. Travailler environ 1 tasse de bouillon dans le couscous, en jetant comme avant. Disposez le couscous dans un grand monticule peu profond dans votre gsaa ou sur un plateau de service profond. Faire une grande indentation au milieu pour tenir la viande.

04. Récupérer la viande du pot et la placer au centre du couscous. Garnissez-le avec le chou et la courge ou la citrouille. Récupérez les autres légumes du bouillon avec une cuillère à égoutter et disposez tout autour de la viande (à la manière d'une pyramide, si vous préférez). Garnir avec les pois chiches (et / ou fèves), les piments et même le bouquet de persil si vous le souhaitez.

05. Arroser délicatement plusieurs tasses de bouillon sur le couscous. Offrir le bouillon restant dans des bols sur le côté.

06. Tfaya est facultatif et peut être utilisé comme garniture ou servi sur le côté.

Notes de recette

  • Si vous utilisez du poulet, assurez-vous de l'enlever du pot une fois qu'il est cuit. Vérifiez après la première cuisson du couscous. Les poulets élevés en plein air peuvent ou non avoir besoin de toute la durée de cuisson.
  • Vous pouvez réchauffer le poulet pour le servir en ajoutant le pot quelques minutes à la fin de la cuisson, mais je préfère le faire dorer dans un four à 220 ° C (425 ° F).
  • Dans notre maison, tout tourne autour du bouillon. J'augmente souvent l'assaisonnement et l'eau de moitié pour m'assurer que nous avons suffisamment de bouillon pour servir sur le côté. Vous n'avez pas besoin de faire cela, mais assurez-vous de compléter l'eau et de vérifier l'assaisonnement de temps en temps pendant la cuisson.
  • Les pois chiches séchés sont préférés aux conserves. Si vous utilisez en conserve, égouttez-les et ajoutez-les au bouillon à la fin de la cuisson, après la dernière cuisson du couscous. Pas besoin de mijoter; ils vont chauffer tandis que vous êtes occupé à assembler le couscous pour servir.
  • Une note sur les carottes. Beaucoup de Marocains insistent pour les couper en deux dans le sens de la longueur pour enlever le noyau. Je préfère ne pas le faire à moins que le noyau soit sec et ligneux. Si vous faites cette étape, les carottes vont cuire plus vite que si elles contiennent le noyau et / ou sont laissées entières, donc vous pouvez vouloir ajuster quand vous les ajoutez au pot. Je vais laisser des carottes entières et petites, par exemple, mais je vais couper de très grosses carottes en deux.
  • Couscous à la vapeur est la seule façon de faire du couscous au Maroc. Assurez-vous qu'il n'y a pas de vapeur qui s'échappe entre le panier vapeur et le pot. Si c'est le cas, envelopper sans serrer un long morceau de pellicule de plastique pliée sur le rebord de la casserole, puis placez le vapeur sur le dessus; le film plastique doit créer un joint bien ajusté.
  • Pour un délicieux couscous cuit à la vapeur, utilisez du lait à la place de l'eau pour la cuisson finale.
  • Si vous devez utiliser du couscous instantané, assurez-vous de le reconstituer avec le bouillon de cette recette. Évitez de le rendre détrempé; il devrait être léger et moelleux.
  • Pour faire une version végétarienne de couscous avec sept légumes, omettre la viande ou le poulet dans la première étape de la fabrication du bouillon. Suivez les instructions telles qu'elles sont écrites, sauf si vous utilisez des pois chiches en conserve au lieu de ceux qui sont trempés et séchés. Dans ce cas, une fois qu'une sauce épaisse s'est formée à partir des oignons et des tomates, vous pouvez ajouter l'eau et procéder directement à la première cuisson à la vapeur.
  • Pour faire du tfaya, mélanger tous les ingrédients tfaya (sauf l'eau de fleur d'oranger) dans un petit pot. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux jusqu'à ce que les oignons et les raisins secs soient tendres et que les liquides soient réduits en un sirop épais, soit environ 30 minutes à 1 heure. Remuez de temps en temps et ajoutez une petite quantité d'eau pendant la cuisson si nécessaire. Une dernière étape facultative consiste à ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger au goût. Servir chaud.

COMMENTS


Nom

Amande,2,Amuse-gueules marocains,1,Apéritifs,7,Astuces,2,Beignets,1,biscuits,2,BISCUITS MAROCAINS,8,BRIOUATES,3,Chausson,1,Cocktails,1,Couscous,1,Crêpes,6,cuisine marocaine,109,de,2,Desserts,11,entr,1,Entrée chaude,16,entrees,3,entrées,64,Entrées chaude,37,entrees chaudes marocaines,16,entrées chaudes marocaines,41,Entrées Froides Marocaines,2,entrees marocaines,13,FLAN,1,Friandises & biscuits,2,frites,1,Fromage,1,Fruits,5,Gâteau de l’Aid,2,Gâteaux,7,Goûter,3,gratin,2,gratins,1,Griwech marocain,1,KEFTA,1,Les bases,7,loubia,1,Macarons,1,miel,1,Mozzarella,1,Oeufs,2,Pain,5,PAIN MAROCAIN,5,Pastilla,1,Pâtes,2,Pâtes aux fruits de mer,2,Patisseries et Desserts,26,Pâtisseries Marocaines,1,Perte De Poids,1,pizzas,2,Plats,9,Poisson pané,1,Poissons,4,POULET RÔTI MAROCAIN,1,Quiche,2,Quiches,1,recette polonais,1,Recette pour ramadan,12,recette salée,24,Recettes,185,Recettes marocaines,130,recettes salée,21,recettes sucrées,22,recettes sucrés,6,recettes turc,1,salades,9,Santé,1,Sauces,1,Seffa Medfouna,1,Soupe,3,Soupes,5,tajine,7,TAJINE DE KEFTA,1,Tajine de poulet aux abricots,1,Tartes,1,Tartes salées,2,Terrines,2,Toasts,1,Végétariennes,1,Viande,15,
ltr
item
BRIO CUIT: Couscous Marocain Aux Sept Légumes - Couscous Bidaoui
Couscous Marocain Aux Sept Légumes - Couscous Bidaoui
Le Couscous aux sept légumes de Casablanca est ma variante préférée du couscous marocain, surtout lorsqu'il est garni d'une garniture d'oignons caramélisés et de raisins secs appelée tfaya.
https://2.bp.blogspot.com/-UvHPpOY9Psc/Wr498MDjc6I/AAAAAAAADHE/05d1X0jA2KQvNAv4fBGFRtrTVQGDBfaEACLcBGAs/s640/couscous.jpg
https://2.bp.blogspot.com/-UvHPpOY9Psc/Wr498MDjc6I/AAAAAAAADHE/05d1X0jA2KQvNAv4fBGFRtrTVQGDBfaEACLcBGAs/s72-c/couscous.jpg
BRIO CUIT
http://www.briocuit.com/2018/03/couscous-marocain-aux-sept-legumes.html
http://www.briocuit.com/
http://www.briocuit.com/
http://www.briocuit.com/2018/03/couscous-marocain-aux-sept-legumes.html
true
8635908454553094233
UTF-8
Loaded All Posts Not found any posts VIEW ALL Readmore Reply Cancel reply Delete By Home PAGES POSTS View All RECOMMENDED FOR YOU LABEL ARCHIVE SEARCH ALL POSTS Not found any post match with your request Back Home Sunday Monday Tuesday Wednesday Thursday Friday Saturday Sun Mon Tue Wed Thu Fri Sat January February March April May June July August September October November December Jan Feb Mar Apr May Jun Jul Aug Sep Oct Nov Dec just now 1 minute ago $$1$$ minutes ago 1 hour ago $$1$$ hours ago Yesterday $$1$$ days ago $$1$$ weeks ago more than 5 weeks ago Followers Follow THIS CONTENT IS PREMIUM Please share to unlock Copy All Code Select All Code All codes were copied to your clipboard Can not copy the codes / texts, please press [CTRL]+[C] (or CMD+C with Mac) to copy