Tajine Marocain D'agneau Ou De Boeuf Avec Dattes

Tajine Marocain D'agneau

RÉALISATION:

  • Préparation: 15 minutes
  • Cuisinier: 70 minutes
  • Rendement: Portions 4 à 6

Ce tajine marocain facile se compose de viande cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec du safran, du gingembre et du poivre, puis nappée de dattes tendres dans un sirop aromatisé à la cannelle. Les graines de sésame et les amandes frites sont des garnitures traditionnelles.

Les dates Medjool sont recommandées pour ce plat, mais d'autres dates fermes et fermes peuvent être utilisées. Ras el Hanout et le poivre blanc sont des assaisonnements optionnels. Tajine avec des dates doit être servi avec du pain marocain pour ramasser tout.

Le temps de cuisson est pour un autocuiseur; doubler cette fois si vous cuisinez dans un pot conventionnel et triplez-le si vous cuisinez dans un tajine en céramique ou en argile. Aussi,

INGRÉDIENTS:

  • 1 kg (2 lb 3 oz) d'agneau ou de bœuf tendre, coupé en morceaux de deux ou trois pouces
  • 2 oignons moyens, râpés
  • 3 gousses d'ail, pressées ou hachées finement
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de fil de safran, émietté
  • 1/2 cuillère à café de curcuma (ou 1/4 cuillère à café de colorant jaune marocain)
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc (facultatif)
  • 1/4 cuillère à café de Ras El Hanout (facultatif)
  • 1 bâton de cannelle
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse d'huile végétale ou de beurre
  • Petite poignée de brins de coriandre, attachée dans un bouquet
  • 1 1/2 tasses de dattes (comme Medjool)
  • 2 cuillères à soupe de sucre (ou de miel)
  • 1 1/2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
  • Poignée d'amandes frites (facultatif)

PRÉPARATION

01. Dans une grande marmite ou un autocuiseur, mélanger la viande avec les oignons, l'ail, les épices et les huiles. Brown la viande pendant quelques minutes à feu moyen.
02. Ajouter 2 1/2 tasses d'eau et la coriandre. À feu vif, faites mijoter la viande et les liquides rapidement.
03. Méthode de l'autocuiseur. Si vous utilisez un autocuiseur, couvrez bien et continuez à chauffer jusqu'à ce que la pression soit atteinte. Réduire le feu à moyen et cuire sous pression pendant 45 à 50 minutes. (Remarque: Vers la moitié de la cuisson, retirez et réservez 1/2 tasse de liquides.) Une fois la viande cuite, relâchez la pression et réduisez la sauce, à découvert, jusqu'à ce que ce soit principalement des huiles et des oignons.

Méthode de pot:
01. Si vous utilisez une casserole, couvrir et laisser mijoter la viande à feu moyen pendant deux à deux heures et demie, jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement de l'os. (Remarque: À mi-cuisson, retirez et réservez 1/2 tasse de liquides.) Si nécessaire, ajoutez une petite quantité d'eau pendant la cuisson pour éviter que la viande ne brûle.
02. Lorsque la viande a cuit, réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit principalement composée d'huile et d'oignons.

Tajine en argile ou en céramique
01. Trancher l'un des oignons au lieu de le râper et déposer les rondelles d'oignon au fond du tajine.
02. Mélangez la viande avec l'oignon râpé, l'ail, les huiles et les épices et disposez le mélange sur les rondelles d'oignon.
03. Ajouter 2 tasses 1/2 d'eau, couvrir et placer le tagine sur un diffuseur à feu moyen-doux à moyen. Laisser le tajine mijoter (cela peut prendre beaucoup de temps), puis réduire la chaleur à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le régime.
04. Laisser le tajine cuire pendant trois heures ou plus jusqu'à ce que la viande soit très tendre et que les liquides soient réduits. (Remarque: Environ deux heures après la cuisson, retirez et réservez 1/2 tasse de liquides.)

Simmer les dates:
01. Pendant que la viande cuit, retirer les noyaux des dates. Mettez les dattes dénoyautées dans un petit pot avec les liquides réservés à la viande.
02. Incorporer le sucre et la cannelle et laisser mijoter doucement les dattes pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dans un sirop épais.

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BRIO CUIT: Tajine Marocain D'agneau Ou De Boeuf Avec Dattes
Tajine Marocain D'agneau Ou De Boeuf Avec Dattes
Ce tajine marocain facile se compose de viande cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre avec du safran, du gingembre et du poivre, puis nappée de dattes tendres dans un sirop aromatisé à la cannelle.
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