RECETTE KAAB EL GHAZAL (CORNES DE GAZELLE)

kaab el ghazal

RÉALISATION

  • Préparation: 2 heures
  • Cuire: 30 minutes
  • Rendement: env. 50 biscuits (50 portions)

Bien que Kaab el Ghazal se traduise littéralement de l'arabe marocain par «cheville de gazelle», ces biscuits en forme de croissant sont connus sous le nom de Gazelle Horns ou Cornes de Gazelle en français. Ils sont souvent servis lors d'occasions spéciales.

La pâte d'amande parfumée à l'eau de fleur d'oranger et à la cannelle est enfermée dans une pâte délicate, moulée en croissant, puis cuite jusqu'à ce qu'elle soit à peine dorée. Une trempette dans l'eau de fleur d'oranger suivie d'un saupoudrage de sucre en poudre est facultative dans ce cas, les pâtisseries sont appelées Kaab el Ghazal M'fenned.

INGRÉDIENTS

  • Pour la pâte d'amande:
  • 1 1b./500g d'amandes (blanchies, pelées)
  • 1 1/3 tasse / 275g de sucre
  • 1/3 tasse / 75ml d'eau de fleur d'oranger
  • 1/4 tasse / 60 g de beurre (non salé, fondu)
  • 1/4 cuillère à café de cannelle
  • Facultatif: 1 pincée de mastic (ou poudre de gomme arabique)
  • Pour la pâte à pâtisserie:
  • 3 tasses / 375g de farine
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 2 petits oeufs (ou 1 1/2 gros oeufs)
  • 3/4 tasse / 170g de beurre (non salé, fondu)
  • 4-5 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Pour le lavage des œufs en option:
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • Pour Facultatif Kaab el Ghazal M'Fenned:
  • En option: eau de fleur d'oranger (pour tremper)

PRÉPARATION

Faire la pâte d'amande

Passer les amandes blanchies plusieurs fois à travers un hachoir à viande pour former une pâte. (OU, broyer les amandes dans un robot culinaire pendant cinq minutes ou plus jusqu'à ce qu'une pâte moulable se soit formée.)

Mélangez bien les amandes moulues avec le sucre, la cannelle, l'eau de fleur d'oranger et la poudre de gomme arabique dans une pâte lisse et humide. Si désiré, un peu plus de sucre, de cannelle ou d'eau de fleur d'oranger peut être ajouté au goût.

Prenez une petite portion du mélange de pâte d'amande et formez-le en bâtonnets ressemblant à des saucisses de la taille de votre petit doigt. Répéter avec la pâte d'amande restante, couvrir et réserver. (La pâte d'amande préparée peut être réfrigérée à ce stade pendant plusieurs jours.)

Faire la pâte à pâtisserie

Mélanger tous les ingrédients ensemble pour former une pâte molle, et pétrir à la main pendant 20 minutes ou plus, jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et élastique. (OU, mélanger la pâte dans un robot culinaire avec un accessoire de pâte, ou dans un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur.) Pétrir la pâte dans la machine pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.)

Diviser la pâte en 4 à 6 portions, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes ou plus.

Façonner le Kaab el Ghazal

Pousser très légèrement une surface de travail avec de la farine. Rouler une partie de la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez mince, sur l'épaisseur d'un morceau de carton très mince. Soulevez la pâte et repositionnez-la plusieurs fois pendant que vous travaillez pour faciliter le déploiement.

Poser un bâton de pâte près du haut de la pâte. Pliez le bord supérieur de la pâte autour de la pâte d'amande pour la dissimuler, permettant un léger chevauchement de la pâte. Appuyez sur la pâte pliée pour le sceller fermement autour de la pâte d'amande. (En fonction de la largeur de la pâte que vous avez roulée, vous pourriez être en mesure d'arranger deux ou plusieurs bâtonnets de pâte d'affilée avant de les replier sur la pâte, en laissant environ 1 1/2 pouce entre les bâtonnets de pâte.)

Utilisez vos doigts pour pincer et mouler la pâte d'amande cachée en forme de croissant avec l'extérieur de la courbe face à vous, comme dans la lettre "U".

En outre, mouler le croissant dans la forme traditionnelle de kaab el ghazal, conique aux extrémités et plus large le long de la base. Gardez à l'esprit que les biscuits gonfleront légèrement lorsqu'ils seront cuits. Il est donc acceptable de mouler les biscuits de façon qu'ils apparaissent un peu étroits.

Découper soigneusement le croissant en utilisant une roue à pâtisserie ou un couteau. Une roue à pâtisserie cannelée offre le meilleur côté. Assurez-vous que les bords coupés sont scellés ensemble; sinon, pincez la pâte pour entourer correctement la pâte d'amande. Transférer le cookie sur une plaque à pâtisserie non graissée.

Répétez avec la pâte restante et collez. Gardez toute pâte non utilisée dans l'emballage plastique. Pendant que vous travaillez, ramassez les restes de pâte, formez-les en boules, et revenez au plastique pour vous reposer avant de rouler à nouveau.

Faire cuire les biscuits

Si le temps le permet, laisser reposer les biscuits en forme, à découvert, pendant une heure ou plus avant la cuisson.

Préchauffez le four à 350 ° F (180 ° C).

Le lavage optionnel des œufs donne un éclat attrayant aux biscuits cuits au four. Faire l'oeuf se laver en battant ensemble 1 oeuf avec 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger. Brossez légèrement le lavage sur les cookies. Ensuite, avec une longue épingle ou une aiguille, piquez deux ou trois trous dans la crête le long de la partie supérieure de chaque biscuit.

Faites cuire les biscuits au milieu du four préchauffé, une plaque à pâtisserie à la fois, pendant environ 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient à peine dorés. (Évitez de trop cuire car cela durcirait la pâte et durcirait la pâte d'amande.)

Transférer les biscuits à un rack pour refroidir complètement avant de les stocker dans un récipient en plastique.

Kaab el Ghazal M'Fenné en option

Pendant que les biscuits cuits sont encore chauds, trempez-les rapidement dans l'eau de fleur d'oranger, secouez-les et roulez-les dans du sucre en poudre.

Si vous ne voulez pas de saveur forte d'eau de fleur d'oranger, saupoudrez les biscuits avec de l'eau de fleur d'oranger à la place et roulez-les dans le sucre en poudre. Ou, éliminez l'eau de fleur d'oranger et roulez simplement le kaab el ghazal chaud dans du sucre en poudre.

Kaab el Ghazal se conserve bien à température ambiante lorsqu'il est conservé dans un récipient en plastique. Ils peuvent être congelés jusqu'à plusieurs mois.

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