Recette Ghoriba Bahla - Sablés Marocains Avec Des Craquelins

Recette Ghoriba BahlaRÉALISATION

  • Préparation: 60 minutes
  • Cuire: 25 minutes
  • Rendement: 40 biscuits (10 portions)

Bien que vous puissiez rendre ces biscuits sablés marocains classiques, ils sont tellement meilleurs avec des ajouts croustillants de noix de sésame et d'amandes non décortiquées. Utilisez l'un ou l'autre, ou les deux.

Comme avec tant d'autres ghoribas, les biscuits sont facilement faits en façonnant la pâte en boules qui se aplatissent légèrement. Ces fissures que vous voyez à la surface sont hautement désirables et sont, en fait, ce qui distingue ce sablé ghoriba comme bahla, un terme arabe marocain qui signifie stupide. Certains pourraient débattre de la question de savoir s'il est ridicule qu'un biscuit cuit avec des craquelures, ou idiot parce que les craquements ressemblent à des sourires tordus, mais vous ne vous en soucierez probablement pas une fois que vous aurez mordu dans ces sablés croustillants et fondants.

La bêtise mise à part, si vos sablés ghoriba n'ont pas de fissures, comme celles montrées dans le Ghoriba avec la Recette de Sésame Grillé, elles ne devraient pas être appelées bahla. Peu d'attention doit être accordée à la texture de la pâte pour obtenir ces fissures.

Certaines recettes demandent de reposer la pâte plusieurs heures ou toute la nuit, puis de pétrir la levure chimique à action simple dans la pâte peu de temps avant la mise en forme et la cuisson. Cette recette ne nécessite pas cette étape de repos, mais la pâte doit être travaillée longtemps à la main ou avec un batteur sur socle pour obtenir la consistance correcte.

Traditionnellement, Ghoriba Bahla était cuit sur une plaque de cuisson moulée qui donne des biscuits avec un fond concave. De nos jours, cependant, de nombreux boulangers à la maison utilisent une plaque de cuisson conventionnelle à la place.

INGRÉDIENTS:

  • 125 g (2/3 cup) granulated sugar 
  • 125 g (1/2 cup) unsalted butter, softened
  • 125 g (1/2 cup)​ vegetable oil
  • 40 g (1/4 cup)​ unhulled sesame seeds
  • 40 g (1/4 cup) almonds
  • 2 to 3 teaspoons vanilla sugar
  • pinch of salt
  • 500 g (4 cups) flour, approx.
  • 1 1/2 teaspoons (7 g) baking powder

PRÉPARATION

01. Devant le temps, faire griller le sésame en étalant les graines en une seule couche et en les faisant cuire dans un four à 400 F (200 C) pendant environ 10 minutes; Laisser refroidir. Blanchir et faire frire les amandes, puis broyer grossièrement.

02. Combiner le sucre, le beurre et l'huile dans un grand bol.

03. Incorporer les graines de sésame, les amandes et le sucre vanillé.

04. Incorporer environ la moitié de la farine et la levure chimique. Une fois combinés, utilisez vos mains pour travailler suffisamment de farine pour faire un mélange sec et friable.

05. Utiliser un batteur sur socle et une pelle pour mélanger la pâte à la vitesse la plus basse pendant 10 minutes ou pétrir à la main pendant 20 minutes pour obtenir une pâte qui s'agglomère mais qui n'est pas trop humide pour former une masse uniforme. Si la pâte semble trop humide, ajoutez un peu de farine. Inversement, si la pâte reste trop sèche et friable pour la mettre facilement dans une boule, ajoutez une cuillère à soupe ou deux d'huile. Dans les deux cas, laissez suffisamment de temps de mélange pour mélanger tous les ajouts complètement à travers la pâte.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: Recette Ghoriba Bahla - Sablés Marocains Avec Des Craquelins
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Bien que vous puissiez rendre ces biscuits sablés marocains classiques, ils sont tellement meilleurs avec des ajouts croustillants de noix de sésame et d'amandes non décortiquées.
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