RECETTE CHEBAKIA: BISCUITS MAROCAINS AU SÉSAME ET AU MIEL

Chebakia

RÉALISATION:

Préparation: 90 minutes,
Cuire: 60 minutes
Rendement: Portions 6-8

Halwa Chebakia (parfois épeautre chebbakia ou shebakia) est un biscuit au sésame marocain qui a la forme d'une fleur, frit et ensuite enrobé de miel. Aussi connu sous le nom de mkharka, il est généralement servi pendant le Ramadan et pour des occasions spéciales.

Chebakia prend du temps à faire. La plupart des femmes marocaines demandent l'aide d'une sœur, d'une mère ou d'un ami pour la préparation d'une grande quantité.  

INGRÉDIENTS:

  • Environ 4 tasses de farine, plus si nécessaire
  • 1/2 c. levure
  • 1/2 c. sel
  • 1 bol de soupe rempli de graines de sésame non décortiquées dorées, grillées
  • 1 1/2 c. anis moulu
  • 1 1/2 c. cannelle moulue
  • 1/2 c. fils de safran, émiettés
  • 1/8 c. Colorant jaune marocain (ou 1/2 cuillère à café de curcuma)
  • Une pincée de mastic ou de grains de gomme arabique, mélangée avec 1/4 c. de sucre et broyé en poudre
  • 1 oeuf extra-large
  • 1/4 tasse de beurre, fondu
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de vinaigre
  • 1/4 tasse d'eau de fleur d'oranger
  • 1 c. levure dissous dans 1/4 tasse d'eau chaude
  • Environ 5 tasses (4 lb) de miel
  • 2 cuillères à soupe. eau de fleur d'oranger
  • Environ 6,5 tasses d'huile végétale, pour la friture
  • 1/2 tasse de graines de sésame non décorées dorées, grillées, pour décorer

PRÉPARATION:

Toast graines de sésame pour les Chebakia
1. Avant que le temps, ramasser à travers les graines de sésame pour enlever tous les débris.
2. Étalez-les sur un plat allant au four et faites griller le sésame dans un four à 400 F (200 C) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les graines de sésame soient croquantes et aromatisées à la noisette.
3. Laissez-les refroidir complètement, puis conservez-les dans un contenant hermétique jusqu'au moment de les utiliser.

Faire la pâte de Chebakia
1. Broyer un bol de sésame grillé dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'il devienne poudreux. Continuez à broyer jusqu'à ce que la poudre devienne suffisamment humide pour être pressée ou emballée.

2. Mélanger le sésame moulu avec la farine et les autres ingrédients secs dans un grand bol.

3. Ajouter les ingrédients restants et mélanger avec les mains pour former une pâte. Ajouter plus de farine si nécessaire pour obtenir une pâte plutôt raide mais souple.

4. Pétrissez la pâte à la main pendant sept à huit minutes ou dans un mélangeur avec un crochet pétrisseur pendant quatre à cinq minutes.

5. Divisez la pâte en quatre portions, façonnez chacune en un monticule lisse et placez la pâte dans un sac en plastique pour qu'elle se repose pendant 10 à 15 minutes.

Rouler et couper la pâte
Le processus de déploiement et de pliage est décrit ci-dessous,

1. Prenez l'une des portions de pâte et roulez-la jusqu'à l'épaisseur d'un mince morceau de carton. Farinez légèrement votre surface de travail si nécessaire.
2. Utilisez un coupe-pâte pour couper la pâte en rectangles d'environ la taille de votre paume.
3. Faites quatre coupes régulièrement espacées dans le sens de la longueur dans chaque rectangle. Ces coupes devraient être presque la longueur du rectangle, mais ne devraient pas couper à travers les bords de la pâte. Le rectangle résultant aura cinq bandes de pâte attachée.

Frire la Chebakia
1. Chauffez un pouce d'huile dans une grande poêle à frire à feu moyen.
2. En même temps, chauffer le miel presque jusqu'à ébullition dans une grande casserole. Quand le miel est mousseux mais ne bouillonne pas, ajoutez l'eau de fleur d'oranger au miel et éteignez la chaleur.
3. Lorsque l'huile est chaude, cuire les chebakia en plusieurs fois. Ajuster la chaleur au besoin pour frire lentement chaque lot de chebakia à une couleur brun moyen. Cela devrait prendre environ 10 minutes si l'huile est à la bonne température. Si l'huile est trop chaude, la chebakia se colorera rapidement mais l'intérieur ne sera pas cuit croustillant.

Tremper les Chebakia dans le miel
1. Lorsque les chebakia sont cuits à un brun doré moyen, utilisez une cuillère ou une passoire pour les transférer directement de l'huile au miel chaud. Poussez doucement sur la chebakia pour les plonger dans le miel, et laissez-les tremper pendant 5 à 7 minutes. Ils vont transformer une couleur ambrée riche et brillante en absorbant le miel. En attendant, vous pouvez commencer à frire un autre lot de cookies. (Note: Plus vous trempez les chebakia, plus ils absorbent de miel, et plus ils deviennent sucrés et croustillants, mais combien de temps les tremper est une question de préférence personnelle. chebakia de couleur qui finissent par perdre leur revêtement brillant.)
2. Lorsque les chebakia ont fini de tremper, les retirer du miel dans une passoire ou une passoire et laisser égoutter quelques minutes.

3. Transférez-les délicatement à chaud sur un grand plat ou un plateau et saupoudrez les centres de sésame. Lorsque vous finissez de tremper d'autres lots de chebakia dans le miel, égouttez-les et ajoutez-les au plat dans un monticule, en garnissant chaque lot de sésame. (Remarque: Si le miel refroidit et s'épaissit avant d'avoir fini de faire tous les biscuits, il suffit de le réchauffer brièvement à feu moyen-doux, même si quelques chebakia sont trempés dans le pot.)

Stockage et service de la Chebakia
Laisser les chebakia refroidir pendant plusieurs heures avant de les mettre dans un récipient hermétique pour le stockage. Ils se conservent à température ambiante pendant un mois ou plus, et gèlent bien pendant quatre ou cinq mois.

Servir chebakia avec harira, à l'iftar pour le ramadan, ou avec du thé ou du café.

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Halwa Chebakia (parfois épeautre chebbakia ou shebakia) est un biscuit au sésame marocain qui a la forme d'une fleur, frit et ensuite enrobé de miel.
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