TAJINE DE POULET MAROCAINE AUX TOMATES ET AU MIEL

tajine de poulet marocaine

RÉALISATION

Préparation: 25 minutes,
Cuisson: 90 minutes
Rendement: Pour 4 personnes

De temps en temps nous rencontrons un tajine marocain sauci qui, bien que non traditionnel, supplie d'être servi sur du riz ou peut-être sur du couscous. C'est l'un d'eux. Et, bien que je ne pense généralement pas à combiner des saveurs sucrées avec des tomates, ici les ajouts de cannelle et de miel sont étonnamment délicieux.

Le tajine est préparé en cuisant le poulet jusqu'à tendreté avec une quantité généreuse de tomates, qui se réduisent à une purée épaisse et savoureuse ou de la confiture. Comme avec tant de tajines sucrés et salés, une garniture croustillante de noix de sésame grillée et d'amandes frites est extrêmement complémentaire.

Les tajines marocains comme celui-ci sont traditionnellement servis en commun avec du pain marocain pour ramasser la viande et la sauce, mais si vous souhaitez déroger à la norme, allez-y et servez-le sur un lit de riz à grain long.

INGRÉDIENTS

  • 1 gros poulet entier ou coupé en morceaux
  • 6 ou 7 tomates (environ 3 lb ou 1 1/4 kg)
  • 3 cuillères à soupe (80 g) de beurre
  • 1 petit oignon, râpé
  • 2 ou 3 gousses d'ail pressées
  • une petite poignée de coriandre fraîche, hachée finement
  • 1 1/4 cuillères à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/4 cuillère à café de gingembre
  • 1/4 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de fil de safran, émietté
  • 1 petit morceau (2 à 3 ") de bâton de cannelle
  • --------------------------------------------------
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • -------------------------------------------------- 
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (sésame non décortiqué d'or si possible)
  • une poignée d'amandes frites

PRÉPARATION

1. Épluchez, semez et hachez les tomates. Cela prend un peu de temps si vous n'êtes pas familier avec la technique, mais vous aurez compris.
2. Transférer les tomates dans un grand pot épais avec le beurre, l'oignon râpé, l'ail, la coriandre et les épices. Mélanger pour combiner.
3. Ajouter le poulet, couvrir et laisser mijoter rapidement à feu moyen. N'ajoutez pas d'eau.
4. Continuez à frémir, couvert, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre. Cela prendra environ une heure pour les morceaux ou plus pour un poulet entier. Tournez le poulet de temps en temps pendant qu'il cuisine et éprouve la tendresse en voyant si vous pouvez pincer la viande des os.
5. Lorsque le poulet est cuit, transférez-le soigneusement dans une assiette et couvrez-le pour le garder au chaud.
6. Ajouter le miel et la cannelle moulue à la sauce dans le pot et réduire les tomates en purée épaisse et sucrée. Remuez fréquemment et réglez la chaleur pour éviter que la sauce ne brûle.
7. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Remettre le poulet dans le chaudron pour réchauffer doucement pendant cinq à dix minutes, en retournant la viande une ou deux fois.
8. Disposer le poulet sur un plat et couvrir avec la sauce. Garnir avec les graines de sésame et les amandes frites et servir.

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