TAJINE DE KEFTA MAROCAINE (Kefta Mkaouara)

tajine de kefta marocaine

RÉALISATION

Préparation: 30 minutes,
Cuire: 80 minutes
Rendement: Pour 4 personnes

Un favori des enfants et des adultes, Kefta Mkaouara (ou Mkawra) est une présentation de petites boulettes de viande de la taille d'une cerise dans une sauce tomate maison piquante. Traditionnellement, ce fameux plat marocain est préparé dans un tajine, qui confère une saveur terreuse, mais une poêle large et profonde ou un four hollandais fonctionneront très bien. Les oeufs sont souvent ajoutés au plat à la fin de la cuisson; ils sont autorisés à pocher juste jusqu'à ce que les blancs se mettent en place. La présentation finale est la nourriture de réconfort qui vous supplie de plonger directement dans le pain marocain croustillant.

Les boulettes de viande bien assaisonnées sont faciles à faire, mais un ensemble de mains supplémentaires fera un travail plus court de cette étape. Prévoyez de commencer à mijoter la sauce pendant que vous façonnez avec la kefta, qui peut être faite à partir d'agneau haché, de boeuf haché ou d'une combinaison des deux. L'œuf n'est pas traditionnellement utilisé comme liant, mais si votre viande est très maigre, allez-y et utilisez-en une. De même, la chapelure n'est pas normalement utilisée comme matière de remplissage, mais si vous préférez une texture plus douce et plus spongieuse à vos boulettes de viande, une demi-tasse ou plus peut être ajoutée.

Certaines versions de Kefta Mkaouara incluent des oignons et un peu de poivre vert dans la sauce tomate

INGRÉDIENTS

  • 1 livre de boeuf haché ou d'agneau (ou une combinaison des deux)
  • 2 oignons moyens, hachés très fins (facultatif)
  • 1 petit poivron vert, haché finement (facultatif)
  • 3 1/2 cuillères à café de paprika
  • 2 1/2 cuillères à café de cumin
  • 2 1/2 cuillères à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
  • 3/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/8 à 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)
  • 1/4 tasse de persil frais haché, plus 3 cuillères à soupe de sauce
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche hachée (coriandre), plus 3 cuillères à soupe de sauce
  • 2 livres de tomates bien mûres
  • 1 feuille de laurier (facultatif)
  • 3 à 5 gousses d'ail, pressées
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 1 ou 2 piments (facultatif)
  • 3 ou 4 œufs (facultatif)

PRÉPARATION

Commencer à cuire la sauce tomate
1. Épluchez, semez et hachez les tomates OU si elles sont très mûres, coupez les tomates en deux, épépinez-les et râpez-les.
2. Mélanger les tomates, 1 oignon moyen haché finement (si utilisé) et le reste des ingrédients de la sauce (1 1/2 cuillères à café de paprika, 1 1/2 cuillères à café de cumin, 1 1/2 cuillères à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre noir, 3 à soupe de persil frais finement haché, 3 cuillères à soupe de coriandre finement hachée, d'ail, d'huile d'olive et 1 feuille de laurier) dans la base d'un tajine ou dans une grande poêle profonde. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux à moyen. (Remarque: Si vous utilisez un tajine en argile ou en céramique sur une source de chaleur autre qu'un gaz, assurez-vous de placer un diffuseur entre le tajine et le brûleur.)
3. Une fois mijoté, réduire un peu la chaleur et laisser mijoter doucement la sauce, au moins 15 à 20 minutes mais plus longtemps si vous le souhaitez, avant d'ajouter les boulettes de viande.

Faire les boulettes de viande Kefta
1. Mélanger tous les ingrédients de kefta (boeuf haché ou agneau, 1 oignon moyen, haché fin, poivre vert, 1 à 2 cuillères à café de paprika, 1 cuillère à café de cumin, 1 cuillère à café de sel, cannelle moulue, 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne , persil frais haché, et la coriandre fraîche hachée).
2. En utilisant vos mains pour pétrir les épices et les herbes, façonner le mélange kefta en très petites boulettes de la taille de grandes cerises - environ 3/4 pouce de diamètre.
3. Ajouter les boulettes de viande (et les piments, si vous utilisez) à la sauce tomate, avec un peu d'eau - 1/4 tasse est généralement suffisant - et couvrir. Cuire environ 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
4. Ajouter les oeufs aux boulettes de viande sans casser les chapes; couvrir et laisser cuire 7 à 10 minutes de plus, ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes et que les jaunes ne soient que partiellement cuits.
5. Garnir si désiré avec du persil frais ou de la coriandre et servir immédiatement.
6. Kefta Mkaouara est traditionnellement servi à partir du même plat dans lequel il a été préparé, avec chaque personne utilisant du pain marocain croustillant pour ramasser les boulettes de viande de son propre côté du plat.

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BRIO CUIT: TAJINE DE KEFTA MAROCAINE (Kefta Mkaouara)
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