TAJINE D'AGNEAU OU DE BOEUF MAROCAIN AUX CAROTTES, OLIVES ET CITRON CONFIT

tajine d'agneau ou de boeuf

RÉALISATION:

Cuisinier: 70 minutes
Rendement: 4 à 6 portions

Cette recette marocaine facile m'a été enseignée par ma belle-mère, qui l'a servi comme un repas de famille avec du pain marocain pour ramasser tout. Les olives et les citrons confits confèrent une saveur unique et acidulée. Si vous aimez les choses épicées, ajoutez un peu de poivre de Cayenne ou de Ras el Hanout à l'assaisonnement marocain de gingembre, de curcuma et de cannelle. Harissa peut être offert comme condiment sur le côté.

Utilisez de la viande de bœuf, d'agneau ou de chèvre coupée en morceaux de 3 ".

Le temps de cuisson est une cocotte-minute. Laisser doubler cette fois si vous préparez dans un pot conventionnel, et tripler cette fois si vous cuisinez dans un tajine en argile ou en céramique.

Donne 4 à 6 portions

INGRÉDIENTS:


  • 1 à 1 1/2 lb (500 à 700g) viande de boeuf, d'agneau ou de chèvre
  • 1 oignon moyen, haché
  • 3 gousses d'ail, hachées finement ou pressées
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche ou de persil haché finement
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
  • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1/4 cuillère à café de Ras el Hanout (facultatif)
  • poivre de Cayenne, au goût (facultatif)
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • -------------------------------------------------- -
  • 2 livres. (1 kg) de carottes pelées et coupées en quatre dans le sens de la longueur
  • 1/2 tasse d'olives rouges ou vertes
  • 1 citron confit, coupé en quartiers et les graines enlevées
  • 1 cuillère à café de beurre

PRÉPARATION:

MÉTHODE DE CUISSON SOUS PRESSION

Mélanger la viande avec l'oignon, l'ail, la coriandre ou le persil, les épices et l'huile d'olive dans une cocotte minute. Faites brunir la viande, à découvert, à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 3 tasses d'eau, couvrir et faire cuire la viande avec de la pression pendant 25 minutes si vous utilisez du bœuf, et environ 35 minutes si vous utilisez de la viande d'agneau ou de chèvre.

Ajouter les carottes, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour que le bouillon atteigne presque le sommet des carottes.

Couvrir et cuire sous pression pendant environ 10 minutes. Ajouter les olives, le citron confit et la cuillère à café de beurre, et réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse.

MÉTHODE DE POT CONVENTIONNELLE

Mélanger la viande avec l'oignon, l'ail, la coriandre ou le persil, les épices et l'huile d'olive dans un faitout ou un pot. Faites brunir la viande, à découvert, à feu moyen pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter 3 tasses d'eau, couvrir et laisser mijoter la viande pendant environ 1 heure si vous utilisez du bœuf, et environ 1 heure et demie si vous utilisez de la viande d'agneau ou de chèvre. Vérifier occasionnellement le niveau du bouillon et ajouter plus d'eau si nécessaire pendant la cuisson.
Ajouter les carottes et assez d'eau pour que le bouillon atteigne presque le sommet des carottes. Couvrir et laisser mijoter les carottes jusqu'à ce qu'elles soient presque tendres, environ 20 minutes. Ajouter les olives, le citron confit et la cuillère à café de beurre, et continuer à frémir, à découvert, pour réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit assez épaisse.

MÉTHODE AU TAJINE EN ARGILE OU EN CÉRAMIQUE

Trancher l'oignon au lieu de le hacher et lier le persil ou la coriandre dans un bouquet au lieu de le hacher. Omettre le beurre.

Verser environ la moitié de l'huile d'olive dans la base d'un tajine. Répartissez les oignons sur le fond puis disposez les carottes sur les oignons.

Dans un bol, mélanger la viande avec l'ail et les épices. Placez la viande au milieu du tajine, les os ou les côtés gras vers le bas. Tournez 1 tasse d'eau dans le bol pour rincer les épices, puis ajoutez cette eau et l'huile d'olive restante au tajine.

Garnir la viande avec le bouquet de persil et répartir les olives et les quartiers de citron confits sur la viande et les carottes.

Couvrir le tajine et placer sur un diffuseur à feu moyen-doux à moyen et laisser mijoter le tajine. Cela peut prendre du temps alors soyez patient. Une fois le mijotage obtenu, réduire le feu à la température la plus basse nécessaire pour maintenir le feu et laisser cuire 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que la viande et les carottes soient très tendres.

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: TAJINE D'AGNEAU OU DE BOEUF MAROCAIN AUX CAROTTES, OLIVES ET CITRON CONFIT
TAJINE D'AGNEAU OU DE BOEUF MAROCAIN AUX CAROTTES, OLIVES ET CITRON CONFIT
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