Recette Krachel Rouleaux Sucrés Marocains À L'anis Et Au Sésame

Recette Krachel Rouleaux Sucrés
Réalisation:
Préparation: 25 minutes,
Cuire: 20 minutes
Rendement: 12 à 15 rouleaux (12-15 portions)

Les graines d'anis, les graines de sésame et l'eau de fleur d'oranger confèrent à ces petits pains marocains leur saveur parfumée et caractéristique. Si vous ne vous souciez pas beaucoup de l'anis; soit réduire la quantité de graines d'anis ou les omettre entièrement. De toute façon, les rouleaux seront toujours délicieux! Dans ma maison, mes enfants n'aiment pas les graines entières mais aiment la saveur d'anis, ainsi parfois j'utilise l'anis moulu à la place.

Servir krachel au petit-déjeuner ou à l'heure du thé, nature ou fendue et tartinée de beurre, de confiture, de fromage à la crème ou même de beurre de cacahuète et de gelée.

Ingrédients:
  • 4 1/2 tasses de farine
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 1/2 cuillères à café de sel
  • 2 cuillères à café d'anis graines
  • 2 oeufs (légèrement battus)
  • 3/4 tasse de lait chaud
  • 1 cuillère à soupe de levure
  • 1/2 tasse de beurre (fondu ou très doux)
  • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
  • oeuf lavage à partir de 1 oeuf battu avec 1 cuillère à soupe de lait
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame d'or (pour saupoudrer sur les rouleaux)
Préparation:
1. Dissoudre la levure dans quelques cuillères à soupe d'eau tiède et mettre de côté.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et les graines d'anis. Ajouter les oeufs, le beurre, l'huile, l'eau de fleur d'oranger, la levure et le lait. Mélanger pour former une pâte très molle et collante.
3. Si vous trouvez que la pâte est trop collante à manipuler, ajoutez la plus petite quantité de farine nécessaire pour pétrir la pâte. Si la pâte ne colle pas, travaillez dans du lait chaud additionnel ou arrosez quelques cuillères à soupe à la fois.
4. Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée (ou dans un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur) pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit très lisse. (Pour les rouleaux à texture légère désirables, il faut avoir la pâte un peu collante, vous constaterez qu'il devient beaucoup plus facile à manipuler après sa première levée.)
5. Transférer la pâte dans un bol huilé et retourner la pâte une fois pour l'enduire d'huile. Couvrir le bol avec une serviette et laisser la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double - Habituellement, cela prend environ une heure à une heure et demie, mais laissez la pâte lever plus longtemps si nécessaire.
6. Une fois la pâte levée, coupez-la, ramassez-la et retournez-la. Couvrir avec la serviette et laisser reposer une seconde pendant environ une heure (plus par temps frais), jusqu'à consistance légère et spongieuse.
7. Tournez la pâte sur votre surface de travail et divisez-la en 12 à 15 balles lisses et de forme régulière. Placer les boulettes de pâte à deux pouces l'une de l'autre sur une plaque à pâtisserie huilée (ou une poêle recouverte de papier parchemin).
8. Laisser la pâte reposer quelques minutes, puis aplatir les boules de pâte. Couvrir la plaque de cuisson avec une serviette et laisser la pâte à lever une heure ou plus, ou jusqu'à ce que les rouleaux sont très légers et gonflés.
9. Préchauffer un four à 450 F (230 C). Badigeonner les sommets et les côtés des rouleaux avec le bain d'oeuf et saupoudrer les rouleaux avec des graines de sésame.
10. Faites cuire le krachel pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le brun doré riche. Transférer les rouleaux dans un rack pour refroidir.


CONSEILS ET STOCKAGE:
Assurez-vous que le lait est chaud au toucher mais pas chaud. Les liquides chauds tueront la levure, tandis que les liquides frais ne l'activeront pas.
  • Soyez patient avec le temps qui se lève; la pâte est assez riche et peut prendre un certain temps à se lever correctement.
  • Faire pivoter le bac de l'avant vers l'arrière à mi-cuisson permet d'assurer un brunissement uniforme.
  • Si les rouleaux ne sont pas bien dorés après 20 minutes de cuisson, placez-les sous un gril pendant une minute. Regardez les rouleaux avec soin, sinon ils vont brûler!
  • Krachel magasin bien dans des sacs de rangement en plastique dans le congélateur. Ils peuvent être réchauffés au micro-ondes directement du congélateur sans se dessécher. L'astuce consiste à éviter de rendre les rouleaux trop chauds.
  • Si vous réchauffez Krachel dans un four, placez les rouleaux dans du papier aluminium pour éviter qu'ils ne durcissent et ne sèchent.
  • Pour faire une pâte sucrée plus légère, moins riche pour le krachel, réduisez le beurre à 4 ou 5 cuillères à soupe. Vous pouvez également réduire légèrement le sucre et n'utiliser qu'un seul œuf. Ajustez la quantité de liquide nécessaire pour former une pâte molle et légèrement collante.
  • Bien que n'étant pas traditionnel, l'utilisation du shortening Crisco à la place du beurre donnera un rouleau très léger et moelleux.
  • N'oubliez pas de prévoir un temps de montée suffisant, surtout par temps frais.


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