RECETTE DE LENTILLES MAROCAINES VÉGÉTARIENNES

recette de lentilles marocaines
RÉALISATION:
Préparation: 10 minutes,
Cuisinier: 40 minutes
Rendement: 4-6 bols (4 à 6 portions)

Pour ceux qui ont grandi avec l'idée que les lentilles appartiennent aux soupes et aux salades et pas grand chose d'autre, ou pour qui les plats de haricots en général n'ont pas beaucoup d'attrait, ce plat marocain sera un peu une révélation. Qui savait que les lentilles, toutes seules, pouvaient être si bonnes ?!

Le traitement traditionnel marocain pour ces minuscules légumineuses est de les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres dans une sauce savoureuse avec des tomates, des oignons, de l'ail et de copieuses quantités d'épices et d'herbes marocaines. Nous faisons un peu d'assaisonnement car nous aimons les lentilles plus piquantes et plus saucissantes, mais pour les palais qui ne penchent pas vers une préférence pour le piquant, l'assaisonnement ci-dessous suffira.
Les lentilles marocaines peuvent être servies en accompagnement ou en entrée. De nombreuses familles les font hebdomadaires ou les proposent régulièrement aux côtés de poissons frits. Cette recette est la version végétarienne, mais la viande peut certainement être ajoutée.

Vous pouvez constater que les lentilles achetées dans les supermarchés américains ont tendance à cuire plus vite que les lentilles marocaines ou du Moyen-Orient, alors ajustez le temps de cuisson si nécessaire. Quelles que soient les lentilles que vous utilisez, assurez-vous de les éliminer pour éliminer les débris ou les petites pierres. Lavez-les soigneusement avant de les faire cuire. Le trempage n'est pas nécessaire.

Le temps de cuisson ci-dessous est pour un autocuiseur, qui est considéré comme équipement de cuisine standard dans les cuisines marocaines. Si vous mijotez les lentilles de façon conventionnelle dans un pot, prévoyez deux fois plus de temps et gardez un œil sur les liquides.

INGRÉDIENTS:

  • 2 tasses de lentilles brunes ou vertes
  • 2 ou 3 grosses tomates mûres, râpées
  • 1 oignon moyen, haché
  • 3 à 5 gousses d'ail hachées finement ou pressées
  • 4 cuillères à soupe de persil frais haché et / ou de coriandre
  • 2 1/2 cuillères à café de cumin
  • 2 1/2 cuillères à café de paprika
  • 1 1/2 cuillères à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • Facultatif: poivre de Cayenne, au goût
  • 2 cuillères à café de sel, ou au goût

PRÉPARATION:

1. Mélanger tous les ingrédients dans un autocuiseur ou un pot à fond épais. Ajouter 2 litres (environ 2 litres) d'eau et laisser mijoter.
2. Suivez l'une des méthodes ci-dessous:
  • Méthode autocuiseur. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Si les lentilles sont encore immergées dans la sauce, réduire les liquides pour que la sauce soit ample, mais pas aqueuse. Ajuster l'assaisonnement si désiré, et servir.
  • Méthode de pot. Couvrir et laisser mijoter les lentilles à feu moyen environ 1 heure et demie, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que la sauce ne soit pas liquide. (Si les liquides réduisent trop pendant la cuisson, ajoutez un peu d'eau pour éviter que les lentilles ne brûlent.) Ajustez l'assaisonnement si désiré, et servez.
  • Vous pouvez servir les lentilles dans des bols individuels ou sur des assiettes, mais en proposant les lentilles comme plat principal, la tradition marocaine est de les servir sur un plateau commun, chaque dîneur mangeant de son côté du plat.
Conseils:
  • Le pain croûté comme le khobz marocain est traditionnellement utilisé pour ramasser les lentilles et la sauce, mais allez-y et mangez avec une cuillère si vous préférez.
  • Une partie de l'huile d'olive peut être remplacée par de l'huile végétale; c'est l'habitude de certains cuisiniers marocains par souci de frugalité ou parce que leur huile d'olive est extra vierge et qu'un peu va un long chemin en terme de saveur.
  • Nous ajoutons parfois un petit tourbillon d'huile d'olive extra vierge aux lentilles à la fin de la cuisson; essayez, c'est bon!
  • Les lentilles absorberont une partie de la sauce au fur et à mesure qu'elles seront assises; Si vous faites à l'avance, prévoyez ceci ou prévoyez d'ajouter un peu d'eau (pas beaucoup) lors du réchauffage.
  • Pour réchauffer les restes de lentilles, faites-les chauffer doucement dans une casserole ou une poêle à fond épais, en remuant de temps en temps pour empêcher les lentilles de coller au fond de la poêle.

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BRIO CUIT: RECETTE DE LENTILLES MAROCAINES VÉGÉTARIENNES
RECETTE DE LENTILLES MAROCAINES VÉGÉTARIENNES
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