POULET RÔTI MAROCAIN AUX CITRONS CONFITS

POULET RÔTI MAROCAIN
Poulet au citron confit et aux olives est un plat marocain classique. La méthode de torréfaction consiste à faire mariner des poulets entiers avec un mélange d'épices marocaines puis à rôtir lentement les poulets le lendemain. Une sauce savoureuse à l'oignon, au citron et au safran est préparée.

Cette méthode est particulièrement utile pour nourrir une foule, car la plupart des préparations peuvent être faites la veille. L'étiquette marocaine est de servir un poulet pour trois adultes. Augmentez la recette proportionnellement au nombre de poulets que vous prévoyez de faire.

En outre, essayez la méthode classique de cuisinière et la méthode tagine de préparer ce plat. Pour une version farcie, voir Poulet rôti marocain farci aux olives, aux abats et aux vermicelles de riz.

INGRÉDIENTS

  • 1 poulet entier
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1/4 cuillère à café de fil de safran (émietté)
  • 1 petite gousse d'ail (finement hachée ou pressée)
  • 1 cuillère à soupe de coriandre (hachée, fraîche)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • Pour la sauce:
  • 2 gros oignons (jaunes ou blancs)
  • 2 gousses d'ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir
  • 1/4 cuillère à café de poivre blanc
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
  • 1 bâton de cannelle (facultatif)
  • 1 cuillère à café de smen (beurre marocain conservé - facultatif)
  • 3 à 4 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1/4 cuillère à café de fil de safran (émietté)
  • 1 citron confit (en quartiers et graines enlevées)
  • Poignée d'olives (rouge ou vert)

PRÉPARATION


ASSAISONNEZ LE POULET
  1. Faire une épice pour le poulet du gingembre, du curcuma, de l'ail, de la coriandre, de l'huile d'olive et du jus de citron.
  2. Soulevez délicatement et détacher la peau du poulet de la poitrine et de la viande de la jambe, laissant la peau intacte. Versez la plupart du mélange d'épices sous la peau et frottez les épices sur la viande, en prenant soin d'atteindre la jambe.
  3. Retournez le poulet et détachez la peau de l'arrière du poulet. Ajouter le reste d'épices à la viande de dos, en atteignant les jambes si possible.
  4. Saler et poivrer la cavité du poulet, serrer les pattes et frotter un peu d'huile d'olive à l'extérieur du poulet. Transférer le poulet dans un bol en verre ou en plastique, couvrir hermétiquement et réfrigérer jusqu'au lendemain.

CUIRE LA SAUCE À L'OIGNON
  1. Mettez de côté le safran. Trancher les oignons aussi finement que possible. Placez les oignons, l'ail, les épices restantes, la coriandre, l'huile et le smen dans une casserole peu profonde à fond épais ou dans un four hollandais. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps pendant une heure ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres et puissent facilement être écrasés avec une cuillère ou un pilon à légumes. Évitez de brûler les oignons et ajoutez un peu d'huile ou d'eau si nécessaire pour empêcher les oignons de coller.
  2. Écraser les oignons et poursuivre la cuisson, à découvert, jusqu'à ce que les oignons se réduisent à une masse épaisse et mélangée dans l'huile. Le temps que cela prendra dépendra de l'humidité des oignons, de la façon dont vous les avez tranchés et de la largeur de votre pot.
  3. Lorsque les oignons sont une masse unifiée, incorporer le safran et retirer les oignons de la chaleur. À ce stade, la sauce peut être refroidie et réfrigérée pendant la nuit.

RÔTI DU POULET
  1. Transférer le poulet dans une rôtissoire peu profonde huilée, laisser le poulet reposer à température ambiante pendant 30 minutes. Préchauffer le four 325 F (160 C).
  2. Faites cuire le poulet à découvert, en le badigeonnant de temps en temps et en faisant tourner la poêle à mi-cuisson pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la peau soit dorée et que la jambe puisse être facilement déplacée dans son articulation.
  3. Transférer le poulet cuit dans une assiette de service ou le garder au chaud dans le four éteint.

TERMINER FAIRE LA SAUCE

  1. Versez les jus de la rôtissoire dans le mélange de sauce à l'oignon en remuant pour bien mélanger. Ajouter le citron confit et les olives, 2 ou 3 cuillères à soupe d'eau au besoin et laisser mijoter la sauce à feu moyen pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit homogène et que la sauce soit épaisse.
  2. Versez la sauce sur le plateau de service, en versant un peu de sauce et d'olives sur le poulet. Garnir le poulet avec quelques-uns des citrons conservés, et servir immédiatement avec du pain marocain (khobz) pour ramasser le poulet et la sauce.

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