BISCUITS MAROCAINS AUX AMANDES

BISCUITS MAROCAINS
RÉALISATION
95 minutes
Préparation: 80 minutes,
Cuire: 15 minutes
Rendement: env. 50 biscuits (50 portions)

De nombreuses recettes de biscuits marocains appellent une pâte d'amande aromatisée à l'eau de fleur d'oranger et souvent à la cannelle. Cette version populaire comprend de la pâte d'amande enfermée dans de la pâte à tarte, puis roulée en forme de bâtonnet ou de cigarette. Les graines de sésame dorées non décorées garnissent les extrémités et ajoutent plus de saveur et de texture traditionnelles.

Les biscuits se conservent bien dans un contenant hermétique jusqu'à deux semaines, mais vous pouvez les congeler à la place. Essayez aussi Kaab el Ghazal, un autre biscuit en pâte d'amande enveloppé dans une pâte.

INGRÉDIENTS
  • Pour La Pâte:
    • 14 oz / 400 g de crème fraîche
    • pincée de sel
    • 1 lb./500 g de farine tout usage (approx.)
  • Pour La Pâte D'amande:
    • 1 lb./500 g d'amandes (blanchies et épépinées)
    • 1 1/4 tasse / 250 g de sucre (ou un peu plus au goût)
    • 1/4 cuillère à café de cannelle
    • 3 à 4 grains de mastic (ou de gomme arabique, broyés en poudre)
    • 4 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
    • 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger (ou plus au goût)
    • 1 jaune d'oeuf
  • Pour Le Garnish:
    • 1 blanc d'oeuf
    • Garnir: graines de sésame non décortiquées

PRÉPARATION

1. Faire la pâte. Mettez la crème fraîche et le sel dans un grand bol et ajoutez suffisamment de farine pour faire une pâte ferme mais maniable; pétrir jusqu'à consistance lisse. Diviser la pâte en deux, couvrir de plastique et laisser reposer 30 minutes pendant que vous faites la pâte d'amande. (Par une journée très chaude, vous voudrez peut-être reposer la pâte dans le réfrigérateur.)
2. Faire le remplissage de pâte d'amande. Passez les amandes à travers un hachoir à viande deux fois pour faire une pâte (ou utilisez un robot culinaire pour les moudre le plus finement possible, au point que les miettes s'agglomèrent et peuvent être pressées et moulées ensemble).
Transférer les amandes moulues dans un grand bol et ajouter le sucre, la cannelle, la gomme arabique, le beurre, l'eau de fleur d'oranger et le jaune d'oeuf. Utilisez vos mains pour mélanger les ingrédients uniformément et pétrir plusieurs fois pour faire une pâte moulable. Façonner la pâte d'amande en fines rondelles de la taille d'un doigt.
3. Façonnez les cookies. Épousseter légèrement la surface de travail avec de la farine et étaler une partie de la pâte dans un rectangle très fin. Alignez une partie des rondins de pâte d'amande dans une rangée le long d'un bord de la pâte, en pressant les bûches ensemble pour les joindre dans un long rouleau de pâte.

Plier le bord de la pâte sur la pâte d'amande pour la dissimuler, en appuyant sur le bord de la pâte pour sceller. Utilisez un long couteau pointu pour couper soigneusement le bord du biscuit emballé pour le séparer de la pâte roulée, puis couper la longue longueur de la pâte d'amande enveloppée en petites bâtonnets sur la longueur de votre petit doigt.

Inspecter chaque biscuit pour s'assurer que la pâte est scellée autour de la pâte (pincer ou rouler le biscuit d'avant en arrière pour sceller si nécessaire) puis répéter avec la pâte et la pâte restantes.
4. Garnir et cuire les biscuits. Préchauffez votre four à 350 ° F (180 ° C). Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Trempez la fin de chaque biscuit dans le blanc d'œuf puis dans les graines de sésame.

Placer les biscuits côte à côte sur le moule, laissant une petite place entre les biscuits. Faites cuire les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient fermes et légèrement colorés, environ 15 minutes, mais surveillez attentivement car ils devraient rester pâles et ne pas être autorisés à devenir dorés. Déposez-les sur une grille pour les laisser refroidir complètement avant de les ranger dans un contenant hermétique.

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BRIO CUIT: BISCUITS MAROCAINS AUX AMANDES
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