KAAK MAROCAIN BRIOCHÉ

cuisine marocaine

RÉALISATION

Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min

INGRÉDIENTS :

  • 500 g de farine
  • 50 g de graines de sésame dorées et moulues
  • 50 g de graines de sésame dorées
  • 1 cuillère à café de graines d’anis vert moulues
  • 1 cuillère à café de graines d’anis vert entières
  • 1 cuillères à café de graines de fenouil entière
  • 80 g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de levure boulangère déshydratée (7 g)
  • 250 ml de lait tiède
  • 60 ml d »huile neutre
  • 60 ml de beurre fondu
  • 30 ml d’eau de fleur d’oranger
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure
  • Graines de sésame pour parsemer

PRÉPARATION :

ÉTAPE 1: Dans un petit bol diluer la levure boulangère avec un peu de lait tiède et une bonne pincée de sucre pour bien la réactiver.

ÉTAPE 2: Dans le bol du robot pétrin, mettre les ingrédients secs à savoir ; la farine, la levure chimique, le sel, le sucre, les graines de sésames dorées moulues et entières, les graines d’anis moulues et entières, les graines de fenouil.

ÉTAPE 3: Mélanger brièvement puis ajouter le beurre fondu et l’huile et continuer à mélanger à vitesse 1 pour que la matière grasse s’introduit complètement.
Ajouter enfin l’eau de fleur d’oranger, la levure boulangère diluée puis le lait tiède progressivement en continuant à pétrir pendant 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

ÉTAPE 4: Couvrir la pâte à Kaak d’un film alimentaire ou d’un torchon propre puis la laisser lever pendant 45 minutes au minimum dans un endroit chaud à l’abris des courants d’air.

ÉTAPES DE FAÇONNAGE

ÉTAPE 1: Une fois la pâte a bien levée, commencer à réaliser les couronnes briochée en divisant la pâte en petites boules puis former des boudins de 20 cm environ, former une couronne en joignant les deux extrémités puis appuyer à l’aide du pouce pour bien fermer l’anneau.

ÉTAPE 2: Déposer les couronnes sur un plat allant au four chemisé de papier cuisson puis à l’aide de ciseaux ou d’un couteau faire des incisions tout autours.

ÉTAPE 3: Préchauffer le four à 180°.

ÉTAPE 4: Badigeonner les couronnes de jaune d’oeuf puis parsemer les de graines de sésame et enfin enfourner les pour 30 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient bien dorées.

Bonne réalisation et bonne dégustation !

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BRIOCUIT CUISINE MAROCAINE: KAAK MAROCAIN BRIOCHÉ
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ÉTAPE 1: Dans un petit bol diluer la levure boulangère avec un peu de lait tiède et une bonne pincée de sucre pour bien la réactiver. ÉTAPE 2: Dans le bol du robot pétrin..
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