Sellou à la marocaine

Sellou
Sellou

Guide de préparation : Sellou à la marocaine

INGRÉDIENTS

  • 500g de farine
  • 500g d'amandes émondées
  • 500g de graines de sésame
  • 500g de beurre fondu clarifié
  • 250g de miel liquide
  • 1 c. soupe de graines d'anis
  • 1 c. soupe de cannelle en poudre
  • 1/2 c. à café de noix de muscade râpée
  • 1/2 c. à café d'anis en poudre
  • 2 c. à café de gomme arabique alimentaire moulue
  • 1 petit verre d'amandes grillées entières pour le dressage.
  • 2 c. soupe de sucre glace pour le dressage.

PRÉPARATION

ÉTAPE 1: Torréfiez la farine au four en la surveillant régulièrement ou bien dans une grande poêle antiadhésive chaude. Quelle que soit la technique, remuez régulièrement pour qu'elle prenne une belle couleur brune-dorée et en faites attention à ce qu'elle ne brûle pas. Si vous utilisez la poêle, vous pouvez procéder en plusieurs fois pour obtenir une coloration homogène.

ÉTAPE 2: Tamisez la farine et réservez.

ÉTAPE 3: Faites griller de la même façon les graines de sésame pour les torréfier.

ÉTAPE 4: Puis procédez également à la torréfaction des amandes émondées, débarrassées de leur peau.

ÉTAPE 5: Dans la cuve d'un robot culinaire, mixez ensemble les ingrédients torréfiés avec la muscade, l'anis, la cannelle et la gomme arabique.

ÉTAPE 6: Versez la farine torréfiée et tamisée dans un grand plat large et creux, par exemple un gssâa marocain.

ÉTAPE 7: Ajoutez les fruits secs et les ingrédients que vous avez mixés en les mélangeant bien à farine.

ÉTAPE 8: Versez petit à petit du beurre fondu clarifié et du miel en travaillant la préparation à la main pour bien les incorporer et lier le mélange.

ÉTAPE 9: Dosez la quantité de beurre clarifié selon la texture que vous souhaitez obtenir.

ÉTAPE 10: N'en ajoutez pas trop si vous voulez un Sellou à la marocaine traditionnel, encore "poudreux", idéal pour monter une jolie pyramide. Plus vous en ajoutez, plus votre Sellou sera lié et gras.

ÉTAPE 11: Dressez le Sellou à la marocaine en formant une pyramide dans une belle assiette.

ÉTAPE 12: Saupoudrez avec le sucre glace à l'aide d'une passoire et décorez en dessinant sur 4 côtés des lignes en partant du bas vers le sommet avec les amandes entières.

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