Guide de préparation : Soupe orientale au boeuf et légumes pauvre en sel
INGRÉDIENTS
8 ml de huile de colza20 g de échalotes
1 gousse de ail
7 g de gingembre frais
0.4 g de piments rouges séchés
500 ml de bouillon de poulet
250 ml de eau
15 ml de sauce de poisson (nam pla)
sel
poivre
160 g de boeuf pour fondue chinoise
80 g de vermicelles de riz
100 g de carottes
15 g de oignons verts/échalotes
55 g de champignons de Paris (blancs)
100 g de fèves germées de soja
PRÉPARATION
- Chauffer l'huile dans une casserole à feu
- moyen-doux. Y faire revenir l'échalote 2-3 min, puis ajouter l'ail, le
- gingembre et le
- piment rouge. Cuire le tout 3 min en brassant.
- Verser le bouillon et l'eau dans la casserole, ajouter la sauce de poisson, saler légèrement et poivrer. Porter à ébullition,
- baisser le feu et mijoter quelques minutes.
- Vérifier l'assaisonnement.
- Ajouter les tranches de viande, cuire 1 min, puis retirer la casserole du feu.
- Entre-temps, cuire les vermicelles
- environ 4 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Égoutter dans
- une passoire, rincer
- à l'eau froide et égoutter à nouveau. Réserver.
- Préparer les légumes:
- Râper les carottes, trancher finement les oignons verts et les champignons. Répartir ces légumes dans des bols individuels. Ajouter les
- fèves germées et les vermicelles cuits. Ajouter le bouillon fumant et servir.