Foie Gras Cuit Au Sel

Foie Gras Cuit Au Sel

INGRÉDIENTS

  • 1 foie gras cru et très frais
  • gros sel
  • poivre

PRÉPARATION

  • ÉTAPE 1Sur une planche de cuisine, dénervez le foie gras cru à l’aide d’un couteau bien aiguisé puis poivrez-le sur toutes les faces.
  • ÉTAPE 2 ➣ Posez le foie gras cru et dénervé sur un torchon propre et fin puis remodelez-le en forme de bloc, à l’aide de vos mains. Enroulez-le ensuite dans le torchon.
  • ÉTAPE 3 ➣ Serrez bien le torchon jusqu'à suintement du gras du foie. Rabattez ensuite les deux extrémités du torchon sous le foie gras.
  • ÉTAPE 4 ➣ Déposez un lit de gros sel dans un plat haut et creux.
  • ÉTAPE 5 ➣ Déposez le foie gras recouvert avec le torchon sur le gros sel dans le plat.
  • ÉTAPE 6 ➣ Recouvrez-le également de gros sel.
  • ÉTAPE 7 ➣ Entreposez le plat au frais pendant 36 à 48 heures.
  • ÉTAPE 8 ➣ Au bout de ce temps, le foie gras est mi-cuit par le sel et légèrement rosé.
  • ÉTAPE 9 ➣ Retirez alors du plat le foie gras recouvert avec le torchon et conservez-le au frais jusqu’à la dégustation.
  • ÉTAPE 10 ➣ Au moment de le déguster, servez le foie gras mi-cuit bien frais dans les assiettes.
  • ÉTAPE 11 ➣ Dégustez de suite accompagné de confit d'oignons et de toasts de pain grillé.

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Nom

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