BEIGNETS DE SALSIFIS, SAUCE YAOURT AUX HERBES

-- INGRÉDIENTS --

  • Pour les beignets:
  • 2 boîtes de 400 g (poids net total) de Salsifis cuisinés Cassegrain
  • 1 l d’huile de friture
  • 125 g de farine
  • 1 œuf
  • 25 cl d’eau gazeuse
  • Pour la sauce :
  • 1 yaourt à la grecque
  • le jus d’un citron jaune
  • 3 branches de coriandre fraîche
  • 3 branches de menthe
  • sel, poivre

-- PRÉPARATION --

  • ÉTAPE 1: Pour la sauce :
  • ÉTAPE 2: Effeuillez et ciselez les herbes fraîches. Dans un bol, mélangez le yaourt à la grecque avec le jus de citron, sel, poivre, puis ajoutez les herbes ciselées. Conservez cette sauce au réfrigérateur.
  • ÉTAPE 3: Pour les beignets :
  • ÉTAPE 4: Commencez par refroidir l'eau gazeuse au congélateur jusqu'à ce qu'elle soit très froide. Préchauffez l’huile de friture à 180°C.
  • ÉTAPE 5: Une fois que l'eau gazeuse est bien froide, cassez l'œuf dans un bol et fouettez-le dans l'eau. Ajoutez-y la farine et mélangez très doucement à la fourchette afin que la pâte ne forme pas de grumeaux.
  • ÉTAPE 6: Egouttez les Salsifis Cassegrain et conservez les légumes de cuisson (carottes et champignons).
  • ÉTAPE 7: Trempez les salsifis dans la pâte à beignets, puis plongez-les délicatement dans le bain de friture. Cuisez 3 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Assaisonnez-les de sel fin, décorez avec les carottes et les champignons et dégustez aussitôt avec la sauce au yaourt.

ASTUCES: Pour varier les plaisirs, réalisez cette recette avec les Petits Choux de Bruxelles Cassegrain.

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