Vol Au Vent Aux Fruits De Mer

Vol Au Vent Aux Fruits De Mer

Guide de préparation : Vol au vent aux fruits de mer

INGRÉDIENTS
Croûte en pâte feuilletée de 25 cm de diamétre (à commander chez le pâtissier) : 1
Moules : 500 g
Coques : 500 g
Praire : 12
Palourdes : 12
Vin blanc sec : 20 cl
Créme liquide : 20 cl
Jaune d'oeuf : 2
Beurre mou : 30 g
Farine : 30 g
Aneth : 1 bouquet
Sel, poivre

PRÉPARATION

ÉTAPE 1: Préchauffez le four th.5 (150°C).

ÉTAPE 2: Ebarbez les moules et lavez tous les fruits de mer dans plusieurs eaux, puis égouttez-les.

ÉTAPE 3: Mettez les moules dans une cocotte, à feu vif et laissez les moules s'ouvrir, 6 à 8 min en les tournant souvent.

ÉTAPE 4: Quand elles sont toutes ouvertes, retirez-les de la cocotte à l'aide d'une écumoire et mettez-les dans une passoire à pieds.

ÉTAPE 5: Mettez dans la cocotte les praires et les palourdes, laissez-les s'ouvrir 6 min à feu vif et procédez de la même façon qu'avec les moules. Répétez l'opération avec les coques pendant 4 min. Lorsque tous les coquillages sont cuits, retirez la cocotte du feu.

ÉTAPE 6: Enlevez les coquilles mais réservez une douzaine de coquillages entiers pour la décoration.

ÉTAPE 7: Enfournez la croûte à chauffer 5 à 6 min.

ÉTAPE 8: Filtrez le jus des coquillages. Reversez-le dans la cocotte. Ajoutez le vin, posez la cocotte à feu vif et laissez réduire 10 min. Salez, poivrez, ajoutez la créme et le beurre mélangés à la fourchette avec la farine.

ÉTAPE 9: Baissez le feu, ajoutez les jaunes d'oeufs en fouettant puis les coquillages. Tournez-les délicatement. Laissez chauffer 2 min à feu doux puis retirez du feu.

ÉTAPE 10: Au dernier moment, posez la croûte de pâte chaude sur le plat de service et versez dedans les coquillages et la sauce. Posez dessus les coquillages entiers et décorez, avant de servir, avec quelques brins d'aneth ciselés.

ACCORD VIN
- Un Riesling (Blanc, )

POUR NOËL
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BRIO CUIT: Vol Au Vent Aux Fruits De Mer
Vol Au Vent Aux Fruits De Mer
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