Salade Landaise

GUIDE DE PRÉPARATION : SALADE LANDAISE

INGRÉDIENTS

1 magret de canard fumé
8 tranches de foie gras de canard entier
10 gésiers confits
1 poignée de pignons de pin
1 laitue
4 tranches de pain de campagne
1 bouquet de cerfeuil
1 petite poignée de baies roses
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe d'huile de noix
sel fin, poivre noir en grains

PRÉPARATION

ÉTAPE 1
Lavez et épluchez la laitue. Faites dorer dans une poêle les gésiers coupés en rondelles. Salez et poivrez à votre convenance. Réservez.

ÉTAPE 2
Sur des grandes assiettes, réalisez un lit de salade verte. Déposez 2 tranches de fois gras sur chaque tranche de pain de campagne que vous aurez légèrement grillées. Puis posez-les au centre, au-dessus de la salade. Ajoutez tout autour de votre foie gras les tranches de magret de canard, les gésiers encore tièdes et les pignons de pin.

ÉTAPE 3
Décorez chaque assiette avec quelques baies roses et des feuilles de cerfeuil. Réalisez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, l'huile de noix, le sel et le poivre. Versez-la sur la salade. Servez aussitôt.

ASTUCES
Comme toutes les salades composées, la salade landaise existe en plusieurs versions. Celle que nous vous proposons en est une, il y en a mille autres. Dans les Landes, vous pourrez également trouver dans votre salade des petites asperges blanches, du jambon de bayonne, des gratons de canard, des croûtons, un oeuf poché... Pareil pour la déco : le cerfeuil est une proposition mais vous pouvez tout à fait opter pour du persil plat par exemple. Et les cerneaux de noix peuvent remplacer les pignons ! Bon appétit !

ACCORD VIN
- Un Savennières (Blanc, )
Un vin blanc (Côtes du Duras, Haut Montravel, Côtes de Bergerac moelleux) ou vin rouge (Cahors, Bergerac, Pécharmant) du Sud-Ouest.

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