Recette de Seiche Marinée aux épices Grillée au Barbecue


Ingrédients pour 5 personnes

Pour l'étape 1

Blanc de seiche : 750 g
Huile d'olive : 8.5 cl
Thym séché : 4 g
Cumin en poudre : 4 g
Coriandre en poudre : 4 g
Paprika : 4 g
Sel fin : 5 pincée(s)

Pour l'étape 2

Avocat(s) : 2.5 pièce(s)
Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
Tabasco rouge : 6.5 goutte(s)
Coriandre fraîche : 0 botte(s)
Huile d'olive : 1.5 cl
Sel fin : 5 pincée(s)
Moulin à poivre : 2.5 tour(s)


Pour l'étape 3

Sucrine(s) : 5 pièce(s)
Tomate(s) cerise(s) : 25 pièce(s)
Oignon(s) nouveau(x) : 1.5 pièce(s)
Vinaigre de Xérès : 4 cl
Huile d'olive : 8.5 cl
Sel fin : 2.5 pincée(s)
Moulin à poivre : 2.5 tour(s)


1 POUR LES SEICHES

Couper en gros morceaux les blancs de seiche et les quadriller en les incisant à l'aide d'un couteau.
Mélanger l'huile d'olive, le thym et les épices, puis en badigeonner les blancs de seiche. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 h.

Pendant ce temps, allumer le barbecue.
Égoutter les blancs de seiche pour éviter que l'huile ne coule sur les braises et ne forme des flammes.
Placer la grille du barbecue à mi-hauteur, saler les blancs de seiche et les cuire durant 8 min en commençant par le côté quadrillé. Les retourner à mi-cuisson.

2POUR LE GUACAMOLE

Effeuiller la coriandre et la ciseler finement. Zester et presser le citron. Couper les avocats en 2 et retirer le noyau, puis prélever la pulpe à l'aide d'une cuillère.

Dans un bol, écraser les avocats avec une fourchette, puis ajouter les zestes et le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre, la coriandre et le Tabasco. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement si besoin.

3POUR LE RESTE DE LA RECETTE
Couper les sucrines en 2 et les émincer pour obtenir une chiffonnade un peu épaisse. Couper les tomates cerises en 2. Émincer finement la cive et le bulbe des oignons nouveaux.
Mélanger le sel, le poivre et le vinaigre, puis émulsionner à l'aide d'un fouet en incorporant l'huile d'olive progressivement.
Mélanger la salade, les tomates et les oignons, puis les assaisonner au dernier moment avec la vinaigrette.
Servir ce mélange bien frais avec une quenelle de guacamole et les blancs de seiche grillés.

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